X
Логин
Пароль

Оддий куриниш

Вазирлик ҳақида Ҳужжатлар Муассасалар Янгиликлар Тадбирлар Лойиҳалар АКТ Оnline хизматлар
Озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлигининг гигиеник нормативлари

Бош сахифа

27 июня 2019

Озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлигининг гигиеник нормативлари

ЎЗБЕКИСТОН РЕСПУБЛИКАСИ САНИТАРИЯ ҚОИДАЛАРИ,

МЕЪЁРЛАРИ ВА ГИГИЕНИК НОРМАТИВЛАРИ



Озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлигининг

гигиеник нормативлари

№ 0366-19-сонли СанҚваМ

Расмий нашр

Тошкент-2019


ЎЗБЕКИСТОН РЕСПУБЛИКАСИ САНИТАРИЯ МЕЪЁРЛАРИ, ҚОИДАЛАРИ ВА ГИГИЕНИК НОРМАТИВЛАРИ

«ТАСДИҚЛАЙМАН»

Ўзбекистон Республикаси

Бош Давлат санитария врачи в.в.б.

_______________ Б.Қ.Юсупалиев

2019 й «25» мая


Озиқ-овқат маҳсулоти хавфсизлиги

гигиеник нормативлари

№ 0366-19 -сонли СанҚваМ

Расмий нашр



Тошкент-2019

ИШЛАБ ЧИҚУВЧИ МУАССАСАЛАР:

Ўзбекистон Республикаси Соғлиқни сақлаш вазирлиги Санитария-эпидемиология назорати бош бошқармаси (ЎзР ССВ СЭНББ);

Ўзбекистон Республикаси Соғлиқни сақлаш вазирлиги Республика Санитария-эпидемиология назорати маркази (ЎзР ССВ РЕСДСЭНМ);

Ўзбекистон Республикаси Соғлиқни сақлаш вазирлиги Тошкент врачлар малакасини ошириш институти (ЎзР ССВ ТошВМОИ).

Тузувчилар:

Н.В. Шарипова

ЎзР ССВ СЭНББ санитария бўлими бошлиғи;

А.С. Худайберганов

ЎзР ССВ СЭНББ овқатланиш гигиенаси бўйича бош мутахассиси, т.ф.д., профессор;

Б.И. Алматов

РесДСЭНМ бош врачи;

А.Н. Шукуров

РесДСЭНМ бош врачи ўринбосари, т.ф.н.;

О.Л. Элинская

ЎзР ССВ РесДСЭНМ врач-лаборанти, т.ф.н., к.и.х.

М.А. Шамсутдинова

ЎзР ССВ РесДСЭНМ санитария-гигиена лабораторияси мудири

Х.И. Исхакова

ЎзР ТошВМОИ «Микробиология» курси профессори

И.Л. Тё

ЎзР ССВ РесДСЭНМ лабораторияли паразитология бўлими мудири

Н. Тохтабаева

- ЎзР ССВ РесДСЭНМ лабораторияли радиацион гигиена бўлими мудири

Э.Б. Наврўзов

- СГККИТИ катта илмий ходими, т.ф.н.

О.А.Бойқулов

“Саломатлик-3” ЛАОМБ озиқ овқат маҳсулотларини бойитиш дастур мутахассиси т.ф.н.

Д.У.Аббасова

ЎзР ССВ РесДСЭНМ овқатланиш гигиенаси бўлинмаси санитария врачи

Тақризчилар:

Д.М. Хаширбаева

- ЎзР ССВ СГККИТИ директори, т.ф.д.

Д.А.Зарединов

- ТошВМОИ гигиена кафедраси мудири, т.ф.д., профессор

Н.А.Шадманова

- ТошВМОИ «Микробиология» куриси мудири, ЎзР ССВ бош микробиологи

Ўзбекистон Республикаси Соғлиқни сақлаш вазирлиги ҳузуридаги инсон атроф-муҳитида юзага келиши мумкин бўлган ноқулай омилларни тартибга солиш бўйича қўмита мажлисида кўриб чиқилган ва маъқулланган (2018 й. _______даги ____-сонли баённома).

Ўзбекистон Республикаси Адлия вазирлиги томонидан ҳуқуқий экспертиза ўтказилган (____-сонли хат).

Ушбу санитария қоидалари, меъёрлари ва гигиеник нормативлар озиқ-овқат маҳсулоти хавфсизлиги мезонларини техникавий тартибга солиш соҳасида норматив ҳужжат ҳисобланади, аҳоли саломатлигини муҳофаза қилиш мақсадида белгиланади ҳамда мулкчилик шаклидан қатъий назар барча корхоналар, бирлашмалар, муассасалар, ташкилотлар ва алоҳида шахслар томонидан риоя этилиши учун мажбурийдир (Ўзбекистон Республикаси “Техникавий тартибга солиш тўғрисида” Қонуни 3-моддаси ва Ўзбекистон Республикаси “Аҳоли санитария-эпидемиологик фаровонлиги тўғрисида” Қонуни 5-моддаси).

Ушбу санитария қоидалари, меъёрлари ва гигиеник нормативлар кучга кириши билан ЎзР “Озиқ-овқат маҳсулоти хавфсизлигига қўйиладиган гигиеник талаблар” 0283-10-сонли СанҚваМ амал қилиши бекор қилинади.

Ушбу санитария қоидалари, меъёрлари ва гигиеник нормативларда Codex Alimentarius Комиссияси материалларидан фойдаланилди.

Ўзбекистон Республикасининг “ Аҳолининг санитария-эпидемиологик осойишталиги тўғрисида”ги қонуни

Давлат санитария назорати — аҳолининг санитария-эпидемиологик осойишталиги тўғрисидаги қонун ҳужжатлари бузилишларининг олдини олишга, уларни аниқлаш ва бартараф этишга доир фаолият.

«Санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативлари давлат органлари ҳамда бошқа органлар, юридик ва жисмоний шахслар томонидан риоя этилиши шарт бўлган аҳолининг санитария-эпидемиологик осойишталиги соҳасидаги талабларни белгилайдиган ҳужжатлардир.

Санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативлари Ўзбекистон Республикаси Бош давлат санитария врачи томонидан тасдиқланади ҳамда, агар ҳужжатларнинг ўзида кечроқ муддат кўрсатилган бўлмаса, расмий эълон қилинган кундан эътиборан кучга киради» (5-модда).

Юридик шахслар ва якка тартибдаги тадбиркорлар маҳсулотни ишлаб чиқариш, ташиш, сақлаш ва аҳолига реализация қилиш, ишларни бажариш ҳамда хизматларни кўрсатиш пайтида санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига риоя этишлари шарт (16-модда).

Озиқ-овқат хом ашёсини, озиқ-овқат маҳсулотларини ишлаб чиқариш, ташиш, сақлаш ва реализация қилиш бўйича фаолиятни амалга оширувчи юридик шахслар ҳамда якка тартибдаги тадбиркорлар санитария қоидалари, нормалари ва гигиена нормативларига риоя этиши шарт .

Янги озиқ-овқат қўшимчаларини, махсус қўшиладиган биологик фаол моддаларни Ўзбекистон Республикасига олиб киришга ва ишлаб чиқаришга фақат токсикология-гигиена жиҳатидан баҳолангандан кейингина Ўзбекистон Республикаси Бош давлат санитария врачининг рухсатномаси билан йўл қўйилади (24-модда).

Ўзбекистон Республикасининг “Озиқ-овқат маҳсулотининг сифати ва хавфсизлиги тўғрисида”ги қонуни

Озиқ-овқат маҳсулотининг сифати ва хавфсизлигини таъминлаш соҳасидаги давлат бошқаруви Ўзбекистон Республикаси Соғлиқни сақлаш вазирлигининг Давлат санитария-эпидемиология хизмати, Ўзбекистон Республикаси Қишлоқ ва сув хўжалиги вазирлиги ҳузуридаги Бош давлат ветеринария бошқармаси, Ўзбекистон Республикаси Қишлоқ ва сув хўжалиги вазирлиги ҳузуридаги Ўсимликлар карантини бош давлат инспекцияси, Ўзбекистон стандартлаштириш, метрология ва сертификатлаштириш агентлиги ҳамда қонун ҳужжатлари билан белгиланадиган бошқа органлар (бундан кейин матнда давлат назорати органлари деб юритилади) томонидан амалга оширилади (4-модда).

Озиқ-овқат маҳсулотининг сифати ва хавфсизлигини таъминлаш соҳасида давлат томонидан нормалаш озиқ-овқат маҳсулотининг сифати ва хавфсизлигига, уни ишлаб чиқариш, тайёрлаш, харид қилиш, қайта ишлаш, етказиб бериш, сақлаш, ташиш ва реализация қилиш шарт-шароитларига қўйиладиган талабларни ўз ичига оладиган санитария, ветеринария, фитосанитария нормаларини, қоидаларини ва гигиена нормативларини, давлат стандартларини, техникавий шартларни (бундан кейин матнда нормалар ва қоидалар деб юритилади) белгилаш йўли билан амалга оширилади.

Озиқ-овқат маҳсулотининг сифати ва хавфсизлигига доир нормалар ва қоидалар давлат органлари томонидан қонун ҳужжатларида белгиланган тартибда тасдиқланади ва улар озиқ-овқат маҳсулоти муомаласи соҳасида иш олиб бораётган юридик ҳамда жисмоний шахслар учун мажбурийдир (5-модда).

1. Озиқ-овқат маҳсулоти хавфсизлиги гигиеник нормативлари

1.1. Қўлланилиши соҳаси

1. Хавфсизлик санитария талаблари ва гигиеник нормативлари барча ишлаб чиқариладиган ҳамда четдан келтириладиган озиқ-овқат маҳсулотлари гуруҳи татбиқ этилади, шунингдек, агар ўзгачаси халқаро шартномалар билан кўзда тутилмаган бўлса, ушбу нормативларга риоя этилишига қўйиладиган талабларни белгилайди.

Ушбу санитария талаблари ва гигиеник нормативлари Ўзбекистон Республикасининг “Аҳоли санитария-эпидемиологик фаровонлиги тўғрисида”, “Озиқ-овқат маҳсулоти сифати ва хавфсизлиги тўғрисида”, “Радиацион хавфсизлик тўғрисида”, “Истеъмолчилар ҳуқуқлари ҳимоялаш тўғрисида”, “Техникавий тартибга солиш тўғрисида” Қонунлари, Codex Alimentarius стандартлари асосида ишлаб чиқилди ҳамда одам учун мўлжалланган озиқ-овқат маҳсулоти хавфсизлигига қўйиладиган гигиеник нормативлар, шунингдек, озиқ-овқат маҳсулоти тайёрланиши, четдан келтирилиши ва муомаласида мазкур нормативларга риоя этилиши бўйича талабларни белгилайди.

1.2. Истилоҳлар ва таърифлар

2. Ушбу Санитария талаблари ва гигиеник нормативларда қуйидаги истилоҳлар ҳамда таърифлардан фойдаланилади:

озиқ-овқат маҳсулотлари – одам томонидан истеъмол қилинадиган натурал ёки қайта ишлов берилган кўринишдаги маҳсулотлар (шу жумладан, парҳез овқатланиш маҳсулотлари ва бошқа ихтисослаштирилган маҳсулотлар), идишларга қадоқланган ичимлик суви (бутилкага солинган ичимлик суви), алкогол маҳсулот (шу жумладан, пиво), алкоголсиз ичимликлар, сақич, шунингдек, озиқ-овқат хомашёси, озиқ-овқат қўшимчалари ҳамда озиқ-овқат биологик фаол қўшимчалари. Болалар овқатланиши учун озиқ-овқат маҳсулотлари, идишларга қадоқланган ичимлик суви (бутилкага солинган ичимлик суви)га қўйиладиган талаблар бошқа санитария қоидалари ва меъёрлари билан белгиланади;

озиқ-овқат маҳсулоти хавфсизлиги – озиқ-овқат маҳсулотининг одамга ҳамда келгуси авлодларга зарарли таъсир кўрсатиши билан боғлиқ рухсат этилмайдиган хавф-хатарнинг йўқлигидан далолат берувчи ҳолати;

биологик фаол қўшимчалар (кейинги ўринларда – БФҚ) – инсон организмидаги физиологик бузилишларни олдини олиш ҳамда соғлом балансни тиклаш мақсадида рационини мақбул даражага етказиш ёки организмни зарур бўлган фойдали моддалари билан тўлдириш учун мўлжалланган, таркибида келиб чиқиши табиий ёки табиийга ўхшаш сунъий биологик фаол моддалар (уларнинг концентратлари), ва (ёки) пребиотик компонентлар ва пробиотик микроорганизмлар мавжуд озиқ-овқат маҳсулотлари;

ген-модификацияланган (ирсий-муҳандислик, трансген) организмлар (кейинги ўринларда - ГМО) – табиий организмлардан фарқ қилувчи ва ирсий муҳандислик услублари қўлланилган ҳолда олинган ва (ёки) ирсий-муҳандислик материалидан, шу жумладан, генлар, уларнинг фрагментлари ёки генлар комбинацияларидан таркиб топган кўпайиш ёки наслий генетик материални узатишга лаёқатли организм ёки бир нечта организм, ҳар қандай ҳужайрасиз, бир ҳужайрали ёки кўп ҳужайрали ҳосилалар;

озиқ-овқат маҳсулотни идентификациялаш – озиқ-овқат маҳсулотини техник регламент техникавий тартибга солиш объектларига киритиш тадбири;

озиқ-овқат маҳсулоти тайёрловчиси – харид қилувчилар (истеъмолчилар)га сотиш учун озиқ-овқат маҳсулотини ишлаб чиқариш (тайёрлаш) билан ўз номидан шуғулланувчи ҳамда шу маҳсулотнинг техникавий регламентлар талабларига мувофиқлиги учун жавобгар бўлган ташкилий-ҳуқуқий шаклидан қатъий назар, шу жумладан, хорижий ташкилот ёки яккатартибдаги тадбиркор;

озиқ-овқат маҳсулоти сифати – озиқ-овқат маҳсулоти истеъмол хусусиятларини ифодаловчи тавсифлар йиғиндиси;

озиқ-овқат маҳсулоти компоненти (озиқ-овқат ингредиенти) (кейинги ўринларда - компонент) – технология ва рецептурага мувофиқ озиқ-овқат маҳсулотини ишлаб чиқаришда ишлатиладиган ҳамда унинг таркибий қисми ҳисобланадиган маҳсулот ёки модда (шу жумладан қўшимчалар, хушбўй моддалар);

озиқ-овқат маҳсулоти контаминанти (ифлослантирувчи моддаси) – озиқ-овқат маҳсулотига қасддан қўшилмаган ва бошланғич хомашёни ишлаб чиқариш (шу жумладан, ўсимликчилик, чорвачилик ва ветринарияда бажариладиган операциялар), маҳсулот тайёрлаш, бундай маҳсулотни қайта ишлаш, тайёрлаш, ишлов бериш, ўраб жойлаш, қадоқлаш, ташиш ҳамда сақлаш натижасида ёки атроф муҳит ифлосланиши натижасида ушбу маҳсулот таркибига кириб қоладиган ҳар қандай модда (CODEX STAN 107-1981 181 йилда қабул қилинган. 2016 йилда қайта кўриб чиқилган «Озиқ-овқат қўшимчалари ёрлиқларида уларнинг бундай маҳсулот сифатида сотилганда қўлланиладиган умумий стандарт»);

чекиш тамаки маҳсулоти – чекиш учун мўлжалланган тамаки маҳсулоти;

чекилмайдиган тамаки маҳсулоти – сўриш, чайнаш, ҳидлаш учун мўлжалланган тамаки маҳсулоти;

жонивордан келиб чиққан қайта ишлов берилган озиқ-овқат мағсулоти – қайта ишлов берилмаган (ишлов берилмаган) маҳсулдор жониворларнинг барча турлари танаси, уларнинг бўлаклари (шу жумладан, қони ва қўшимча маҳсулотлари), хом сут, ёғсизлантирилган хом сут, хом қаймоқ, асаларичилик маҳсулоти, тухум ва тухум маҳсулоти, овланган биологик сув ресурслари (балиқ маҳсулотлари), сув экинлари маҳсулоти;

нутриентлар (озуқа моддалари) – одам организми томонидан қувват манбаи, аъзолар ва тўқималар ривожланиши, ўсиши ва янгиланиши, ҳаётий фаолият жараёнларини тартибга солишда қатнашувчи физиологик фаол моддалар ҳосил қилиниши учун манбалар ёки субстратлар аввалги моддалари сифатида ишлатиладиган озиқ-овқат маҳсулотининг таркибий бўлаклари ҳисобланган ҳамда озиқ-овқат маҳсулотининг озиқавий ва биологик қимматини белгиловчи моддалар;

бойитилган озиқ-овқат маҳсулоти – озиқ-овқат маҳсулоти таркибида дастлаб бўлмаган ёки етарли миқдорда бўлмаган ёки ишлаб чиқариш (тайёрлаш) жараёнида йўқотилган ҳамда битта ёки ундан кўп озиқавий ва (ёки) фаол моддалар ва (ёки) пробиотик микрорганизмлар қўшилган озиқ-овқат маҳсулоти; бунда бойитиш учун ишлатилган ҳар битта озиқавий ёки биологик фаол модданинг миқдори озиқ-овқат маҳсулоти учун тегишли мезонларга – озиқавий модда манбаи ёки озиқ-овқат маҳсулотининг бошқа фарқловчи белгилари даражасига етказилиши тайёрловчи томонидан кафолатланади, бундай маҳсулотдаги озиқавий ва (ёки) биологик фаол моддаларнинг энг юқори миқдори барча эҳтимолдаги манбалар келиб тушганда (бундай даражалар мавжуд бўлганда) бундай моддалар истеъмол қилиниши энг юқори хавфсиз даражасидан ошиб кетмаслиги лозим;

озиқ-овқат маҳсулоти муомаласи - озиқ-овқат маҳсулотини ишлаб чиқариш, тайёрлаш, харид қилиш, қайта ишлаш, етказиб бериш, сақлаш, ташиш ҳамда сотиш билан боғлиқ фаолият;

озиқ-овқат маҳсулоти тўпи – битта миллий стандарт, ташкилот стандарти ёки тайёрловчининг бошқа ҳужжатига кўра муайян вақт оралиғида битта тайёрловчи томонидан бирхилда ўраб жойланган, ишлаб чиқарилган (тайёрланган) ҳамда озиқ-овқат маҳсулоти кузатиб борилишини таъминловчи маҳсулотга илова ҳужжатлар илова қилинадиган битта номдаги озиқ-овқат маҳсулотининг муайян миқдори;

озиқ-овқат қўшимчаси – одам томонидан овқатланишда бевосита истеъмол қилинмайдиган, ишлаб чиқариш жараёнида технологик мақсад (функция)да озиқ-овқат маҳсулотига қўшиш, шу жумладан унга муайян органолептик хусусиятлар бахш этиш ва (ёки) белгиланган яроқлилик муддати давомида бир нечта технологик функцияларни бажариши мумкин бўлган сифат ва хавфсизликни сақлаб қолиш учун мўлжалланган ҳар қандай модда (моддалар аралашмаси);

озиқ-овқат маҳсулоти – одам томонидан овқатланишда истеъмол қилиш учун мўлжалланган натурал, ишлов берилган ёки қайта ишлов берилган кўринишдаги жониворлардан, ўсимликлардан, микробиологик, маъданли, сунъий ёки биотехнологик келиб чиққан маҳсулотлар, шу жумладан, ихтисослаштирилган озиқ-овқат маҳсулоти, идишларга қадоқланган ичимлик суви, маъданли ичимлик суви, алкогол маҳсулот (шу жумладан, пиво ва пиво асосидаги ичимликлар), алкоголсиз ичимликлар, озиқ-овқат биологик фаол қўшимчалари (БФҚ). сақич, ачитқилар ва микроорганизмларнинг бошланғич экинлари, хамиртурушлар, озиқ-овқат қўшимчалари, хушбўй моддалар, тамаки маҳсулотлари, шунингдек, озиқ-овқат хомашёси;

шифобахш (парҳез) овқатланиш озиқ-овқат маҳсулоти – белгиланган озуқавий ва энергетик қиммат, физик ва органолептик хусусиятларга эга ҳамда шифобахш парҳез таркибида ишлатишга мўлжалланган махсус озиқ-овқат маҳсулоти;

профилактик овқатланиш озиқ-овқат маҳсулоти – табиий таркибига нисбатан алоҳида моддалар таркиби ва (ёки) мутаносиблиги ўзгартирилган ва (ёки) таркибида аввалдан бўлмаган моддалар ёки компонентлар киритилган углевод, ёғ, оқсил, витамин ва бошқа моддалар алмашинуви турлари тузатиш учун мўлжалланган махсус озиқ-овқат маҳсулоти, шунингдек, касбий касалликлар ривожланиши хавфини камайтириш учун мўлжалланган озиқ-овқат маҳсулоти;

спортчилар овқатланиши учун озиқ-овқат маҳсулоти – одамнинг жисмоний ва асаб-руҳий зўриқишларга мослашувчанлик имкониятларини оширишга ўзига хос таъсир кўрсатадиган ялпи маҳсулотлар ёки уларнинг алоҳида турларидан таркиб топган озуқа қиймати оширилган ва (ёки) самарадорликка йўналтирилган белгиланган кимёвий таркибдаги махсус озиқ-овқат маҳсулоти. Спортчилар рационлари функционал овқатланиш маҳсулотларидан таркиб топиши мумкин;

носаноат шароитида тайёрланган озиқ-овқат маҳсулоти – уй шароитида ва (ёки) шахсий ёрдамчи хўжаликларда фуқаролар томонидан ёки боғдорчилик, томорқачилик, чорвачилик ва бошқа фаолият турлари билан шуғулланувчи фуқаролар томонидан олинган озиқ-овқат маҳсулоти;

озиқ-овқат хомашёси – жониворлардан, ўсимликлардан, микробиологик, маъданли, сунъий ёки биотехнологик келиб чиққан маҳсулотлар ҳамда озиқ-овқат маҳсулотларини ишлаб чиқариш (тайёрлаш) учун ишлатиладиган ичимлик суви;

озиқ-овқат маҳсулотларини кузатиб бориш имконияти – муомаладаги озиқ-овқат маҳсулотлари тайёрловчиси ва кейинги эгаларини, шунингдек, озиқ-овқат маҳсулоти келиб чиқиш (ишлаб чиқариш, тайёрлаш) жойи ва (ёки) озиқ-овқат хомашёсини ҳужжатлар (қоғоз ва (ёки) электрон манбалар) асосида аниқлаш имконияти;

озиқ-овқат маҳсулоти ишлаб чиқариш (тайёрлаш) жараёни - озиқ-овқат маҳсулоти ишлаб чиқариш (тайёрлаш)нинг кетма-кет бажариладиган турли технологик операциялари йиғиндиси ёки уйғунлиги;

озиқ-овқат маҳсулотлари яроқлилик муддати – озиқ-овқат маҳсулотлари одатда органолептик, физикавий-кимёвий кўрсаткичлар бўйича, шу жумладан, озуқавий қиммат бўйича уларга қўйиладиган талаблар ҳамда одам саломатлиги учун хавф солувчи кимёвий, биологик моддалар ва уларнинг бирикмалари, микроорганизмлар ва бошқа биологик организмларнинг йўл қўйилган миқдорига қўйиладиган норматив ҳужжатлар билан белгиланган талабларга тўлиқ жавоб берадиган, шунингдек, функционал мўлжалланган мезонларга мувофиқ келадиган вақт даври;

қувватлантирувчи ичимликлар – одам организмига қувватлантирувчи таъсир кўрсатиш учун етарлича хавфсиз миқдорда қувватлантирувчи, шу жумладан ўсимликлардан келиб чиққан моддалар (компонентлар)дан таркиб топган алкоголсиз ва кам алкоголли ичимликлар, чой, кофе ва улар асосидаги ичимликлар бундан мустаснодир;

озиқ-овқат маҳсулотларини чиқиндига чиқариш – санитария меъёрлари ва қоидалари, техникавий регламентлари талабларига мувофиқ келмайдиган озиқ-овқат маҳсулотларини улар мўлжалланган ва одатда ишлатиладиган мақсадлардан фарқ қилувчи мақсадларда ишлатиш ёки санитария меъёрлари ва қоидалари, техникавий регламентлари талабларига мувофиқ келмайдиган озиқ-овқат маҳсулотларини ҳар қандай фойдаланиш ва қўллашга яроқсиз, шунингдек, уларнинг одам, жонивор ва атроф муҳитга зарарли таъсирсиз ҳолатга келтириш.

3. Ушбу бўлимда махсус аниқланмаган истилоҳлардан Ўзбекистон Республикаси қонунчилиги, шунингдек бошқа санитария қоидалари ва гигиеник нормативларда белгиланган мазмунда фойдаланилади.

1.3. Умумий қоидалар

4. Озиқ-овқат маҳсулотлари органолептик ва физикавий-кимёвий кўрсаткичлар бўйича озиқ-овқат маҳсулотларига қўйиладиган талабларга жавоб бериши ҳамда ҳозирги ва келгуси авлодлар саломатлиги учун хавф солувчи кимёвий, радиоактив, биологик фаол моддалар ва уларнинг бирикмалари, микроорганизмлар ва бошқа биологик организмларнинг йўл қўйилган миқдорига қўйиладиган норматив ҳужжатлар билан белгиланган талабларга тўлиқ жавоб бериши лозим.

5. Озиқ-овқат маҳсулотлари радиацион кўрсаткичлари ушбу Санитария талаблари ва гигиеник нормативларнинг 3-иловаси билан белгиланади.

6. Янги озиқ-овқат маҳсулотини ишлаб чиқиш ва ишлаб чиқаришда ёки уни такомиллаштиришда, шунингдек, ишлаб чиқариш технологиясини ишлаб чиқишда юридик ва жисмоний шахслар озиқ-овқат маҳсулотининг хавфсизлиги, яроқлилик муддати, сифат кўрсаткичлари ҳамда назорат услубларини асослаб беришлари шарт (Ўзбекистон Республикасининг “Озиқ-овқат маҳсулотлари сифати ва хавфсизлиги тўғрисида”ги Қонунининг 10-моддаси ).

7. Янги озиқ-овқат маҳсулотини ишлаб чиқариш, янги технологик жараёнлар, асбоб-ускуналарни жорий этишга уларнинг Заҳарлиологик-гигиеник экспертизаси ўтказилганидан сўнг йўл қўйилади (Ўзбекистон Республикасининг “Озиқ-овқат маҳсулотлари сифати ва хавфсизлиги тўғрисида”ги Қонунининг 10-моддаси ).

8. Ўсимликлардан келиб чиққан озиқ-овқат хомашёси учун қишлоқ хўжалиги экинларига ишлов беришда пестицидлар** ишлатилганлиги (ёки ишлатилмаганлиги), уларни сақлаш хоналари ва идишлари фумигацияланганлиги, озиқ-овқат захиралари зараркунандалари билан курашилганлиги ҳақида ахборот бўлиши шарт.

9. Жониворлардан келиб чиққан озиқ-овқат хомашёси учун эктопаразитлар ёки жониворлар ва паррандалар касалликлари билан курашиш учун, чорвачилик ва паррандачилик хоналари, ҳавза хўжаликлари ва балиқ етиштириш сув ҳавзалари, асалари оилаларига ишлов бериш учун пестицидлар, шунингдек, қорамол, парранда, ҳавза ва садокда боқиладиган балиқлар, асалари оилаларини боқиш (стероидлар*****), касалликларини даволаш ва олдини олиш мақсадларида қўлланиладиган ветеринар препаратлар номи кўрсатилган ҳолда пестицидлар** ишлатилганлиги (ёки ишлатилмаганлиги) ҳақида ахборот бўлиши шарт.

Ҳайвонот дунёсига мансуб озиқ-овқат маҳсулотлари таркибидаги ЖССТ/ФАО томонидан тавсия қилинган горманал ветеринар препаратларнинг қолдиқ миқдори 9-иловада келтирилган.

10. Гигиеник нормативларда муайян янги ёки четдан биринчи марта келтирилаётган озиқ-овқат маҳсулоти учун хавфсизлик талаблари кўрсаткичлари бўлмаган тақдирда бундай маҳсулот учун қуйидаги кўрсаткичларни ҳисобга олган ҳолда ўзига ўхшаш маҳсулот талаблари белгиланади:

- маҳсулот янги турини ишлаб чиқувчи корхона томонидан норматив ва/ёки техникавий ҳужжат лойиҳасида белгиланган кўрсаткичлар;

- амалдаги санитария қоидаларида таркиби ва хусусиятлари бўйича шунга ўхшаш маҳсулотга татбиқ этиладиган кўрсаткичлар;

- маҳсулот ишлаб чиқарилган мамлакатда татбиқ этилган кўрсаткичлар;

- халқаро нормативларда тавсия этилган кўрсаткичлар.

11. Болалар овқатланиш маҳсулотлари (барча ёш гуруҳлари учун, шу жумладан, уюшган болалар жамоалари учун), парҳез (шифобахш ва профилактик) овқатланиш, ҳомиладор ва эмизикли аёллар овқатланиши учун махсус озиқ-овқат маҳсулотлари, парранда гўштидан тансиқ маҳсулотлар (пастрома, чала сур ва чала дудланган маҳсулотлар) ишлаб чиқариш учун совутилгандан ташқари механик нимталанган парранда гўшти ҳамда парранда гўштидан тайёрланган коллагентаркибли хомашё ишлатишга рухсат этилмайди.

Қиздириб ишлов берилмаган парранда гўшти парранда гўштидан тайёрланадиган совутилган табиий ярим тайёр маҳсулотлар ва озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чиқариш учун ишлатилишига рухсат этилмайди, совутилгани бундан мустаснодир.

12. Болалар овқатланиш маҳсулотларида таркибида озиқ-овқат маҳсулотларидаги маҳсулот ҳажмининг 0,9% дан зиёд ГМО дан таркиб топиши ва таркибида ГМО бўлишига рухсат этилмайди. Таркибидаги ГМО тадқиқ қилиниши лозим бўлган маҳсулотлар рўйхати 6-иловада кўрсатилган.

13. Озиқ-овқат маҳсулотларини ишлаб чиқаришда 7-иловага мувофиқ синтетик бўёвчи моддаларни қўллаш тақиқланади.

14. Озиқ-овқат маҳсулотлари номларида, истеъмол ўрамларидаги ахборотда ҳамда маҳсулотга илова реклама варақларида «парҳез», «шифобахш», «профилактик», «болалар учун», «спортчилар учун», «пробиотик», экологик тоза (органик) истилоҳларидан ёки уларнинг эквивалентларидан фойдаланиш уларнинг хусусиятлари белгиланган тартибда тасдиқланганидан сўнг амалга оширилади.

15. Қонуний ва илмий асосга эга бўлмаган бошқа истилоҳлардан фойдаланишга рухсат этилмайди.

16. Озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чиқарувчи юридик ва жисмоний шахслар қонунчиликка мувофиқ уларни қадоқланган, ўраб жойланган (муомаланинг барча босқичларида сифат ва озуқа қиммати сақланишини таъминловчи) кўринишда ҳамда ёрлиқланган ҳолда чиқариши шарт.

17. Қадоқланган ва ўраб жойланган озиқ-овқат маҳсулот, биологик фаол моддалар, озиқ-овқат маҳсулотлари ёрлиққа (илова вараққа) эга бўлиши лозим, унда қуйидагилар кўрсатилади:

- озиқ-овқат маҳсулот номи;

- озиқ-овқат маҳсулот мўлжалланиши (болалар ва парҳез овқатланиш ихтисослаштирилган маҳсулотлари учун);

- тайёрловчининг номи;

- савдо белгиси (унга эга бўлган ташкилотлар учун);

- озиқ-овқат маҳсулотига таркибига кирувчи инградиентлар, шу жумладан, озиқ-овқат қўшимчалари номи ва миқдори;

- озуқавий қиммати, нави;

- сақлаш шартлари;

- тайёрланиш санаси, яроқлилик муддати;

- тайёрлаш усули (ярим тайёр маҳсулотлар ҳамда болалар ва парҳез овқатланиш ихтисослаштирилган маҳсулотлари учун);

- қуруқ озиқ-овқат маҳсулотлари учун вазни ёки суюқ маҳсулотлар учун ҳажми;

- ишлатиш усули (биологик фаол қўшимчалар, озиқ-овқат қўшимчалари, болалар ва парҳез овқатланиш ихтисослаштирилган маҳсулотлари учун);

- маҳсулот ишлаб чиқарилган норматив ёки техникавий ҳужжат рақами;

- таркибида 150 мг/л лан кўп миқдорда кофеин ва /ёки одам организмга қувватлантирувчи таъсир кўрсатиш учун етарли миқдорда доривор ўсимликлар ва уларнинг экстрактлари бўлган алкоголсиз (қувватлантирувчи) ичимликлар ёрлиғида “18 ёшгача бўлган болалар, ҳомиладорлик ва эмизикликда, шунингдек, юқори асаб қўзғалувчанлик, уйқусизлик, артериал гипертензияга чалинган шахслар томонидан истеъмол қилиниши тавсия этилмайди” деган ёзув бўлиши лозим.

- Ўзбекистон Республикаси белгиланган талабларига мувофиқ бошқа ахборот.

1.4. Озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлиги гигиеник нормативлари

18. Озиқ-овқат маҳсулотлари маҳсулот айниганлигидан далолат берувчи бегона ҳидлар, таъмлар, қўшимчалар, ранг, ҳид ва консистенция ўзгаришларига эга бўлмаслиги лозим.

19. Озиқ-овқат маҳсулотлари, шу жумладан, озиқ-овқат биологик фаол қўшимчалари, аралаш таркиб хавфсизлиги кўрсаткичларини аниқлаш хомашё асосий тур(лари)и бўйича ҳам масса улушига қараб, ҳам меъёрга солинадиган контаминантларнинг йўл қўйиладиган даражасига қараб амалга оширилади.

20. Қуруқ, концентратланган ёки эритилган озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлиги кўрсаткичларини аниқлаш хомашёдаги ва якуний маҳсулотдаги қуруқ моддалар таркибини ҳисобга олган ҳолда бошланғич маҳсулотга қайта ҳисоб-китоб қилиш орқали амалга оширилади.

21. Гигиеник нормативлар хавфли бўлиши мумкин бўлган кимёвий бирикмалар ва биологик объектлар (ГМО, микроорганизмлар ва уларнинг токсинлари, паразитлар, содда жониворлар)га татбиқ этилади, озиқ-овқат маҳсулотларида уларнинг мавжуд бўлиши тадқиқ этилаётган маҳсулотнинг белгиланган массаси (ҳажми)да уларнинг йўл қўйиладиган даражадан ошиб кетмаслиги лозим.

22. Заҳарли элементлар таркибининг йўл қўйиладиган даражаси гигиеник талаблар озиқ-овқат хомашёси ва озиқ-овқат маҳсулотлари барча турларига татбиқ этилади.

23. Озиқ-овқат маҳсулотларидаги радионуклидлар таркиби назорат қилинади.

Озиқ-овқат маҳсулотларининг цезий-137 ва стронций-90 бўйича радиацион хавфсизлиги ушбу Санитария талаб ва гигиеник нормативлар билан белгиланган радионуклидлар солиштирма фаоллигининг йўл қўйиладиган даражалари билан белгиланади. Озиқ-овқат маҳсулотларининг радиацион хавфсизлик мезонларига мувофиқлигини аниқлаш учун В мувофиқлик кўрсаткичидан фойдаланилади, унинг қиймати қуйидаги намунадаги цезий-137 ва стронций-90 солиштирма фаоллигини ўлчаш натижаларига қараб ҳисобланади:

В = (А/Н)(90)Sr + (А/Н)(137)Cs, бунда А – (Бк/кг) озиқ-овқат маҳсулотидаги (90)Sr ва (137)Cs солиштирма фаоллиги қиймати, Н – ўша (Бк/кг) озиқ-овқат маҳсулотидаги (90)Sr ва (137)Cs учун солиштирма фаолликнинг йўл қўйиладиган даражаси.

Бошқа радионуклидлар билан ифлосланган озиқ-овқат маҳсулоти радиацион хавфсизлиги радиацион хавфсизлик меъёрлари бўйича санитария қоидалари билан белгиланади.

24. Микотоксин – афлатоксин В1, дезоксиниваленол (вомитоксин), зеараленон, фумонизин, Т-2 токсин, патулин таркиби – ўсимликлардан келиб чиққан озиқ-овқат хомашёси ва озиқ-овқат маҳсулотларида, афлатоксин М1 эса сут ва сут маҳсулотларида назорат қилинади. Устувор ифлослантирувчилар қуйидагилар ҳисобланади: ғалла маҳсулотлари учун - дезоксиниваленол; ёнғоқлар ва мойли ўсимликлар уруғлари учун – афлатоксин В1; мева ва сабзавотларнинг қайта ишлаш маҳсулотлари учун – патулин.

25. Охратоксин А таркиби озиқ-овқат ғалласи ва ун-ёрма маҳсулотларда, фумонизинлар – маккажўхори ва унинг қайта ишлаш маҳсулотларида назорат қилинади.

26. Болалар ва парҳез овқатланиш маҳсулотларида микотоксинлар мавжуд бўлишига рухсат этилмайди.

27. Ўсимликлар ва жониворлардан келиб чиққан озиқ-овқат хомашёси ва озиқ-овқат маҳсулотларининг барча турларида пестицидлар – глобал ифлослантирувчилар: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомерлар), ДДТ ва унинг метаболитлари назорат қилинади. Ғалла ва қайта ишлаш маҳсулотларида, шунингдек, симоб-органик пестицидлар, 2,4-Д кислотаси, унинг тузлари ва эфирлари назорат қилинади. Балиқ ва қайта ишлаш маҳсулотларида, шунингдек, 2,4-Д кислотаси, унинг тузлари ва эфирлари назорат қилинади.

28. 27-бандда кўрсатилган глобал ифлослантирувчилардан ташқари пестицидлар қолдиқ миқдорларини аниқлаш** Ўзбекистон Республикаси ҳудудига улар олиб келтирилганда ёки қонунчилик билан белгиланган тартибда қайта ишлашга етказиб берилганда озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чиқарувчиси (етказиб берувчиси) томонидан тақдим этиладиган қўллаш ҳақида ахборотга асосан амалга оширилади.

Қишлоқ хўжалигида қўлланиладиган пестицидлар қолдиқ миқдорлари таркиби даражаларини баҳолаш атроф муҳит объектларидаги пестицидлар таркиби гигиеник нормативларига мувофиқ амалга оширилади.

29. Озиқ-овқат маҳсулотлари барча гуруҳларида диоксинлар**** меъёрга солинади. Диоксинлар таркибини назорат қилиш фақатгина экологик вазият ёмонлашуви, атроф муҳитда диоксинлар ҳосил бўлиши ва келиб тушишига сабаб бўладиган ҳалокатлар, техноген ва табиий офатлар юз берган тақдирда ҳамда озиқ-овқат хомашёсида уларнинг эҳтимолий мавжудлиги ҳақида асосланган тахмин бўлган тақдирда тайёрловчи (етказиб берувчи, импортчи) ва (ёки) ваколатли назорат органи томонидан амалга оширилади.

30. Жониворлардан келиб чиққан маҳсулотларда жониворлар ўсишини кучайтирувчи ветеринар препаратлар (шу жумладан, гормонал препаратлар), қорамол ҳамда парранда, ҳавза ва садокда боқиладиган балиқлар ҳамда асалари оилаларини боқиш мақсадларида қўлланиладиган дори воситалари (шу жумладан, антибиотиклар) қолдиқ миқдорлари назорат қилинади.

31. Гўшт, гўшт маҳсулотлари, сўйилган қорамол ва парранда қўшимча маҳсулотлари, ҳавза ва садокда боқилган балиқда, асаларичилик маҳсулотларида чорвачилик ҳамда ветеринарияда кўпинча қўлланиладиган қуйидаги боқиш ва даволаш антибиотиклари таркиби назорат қилинади (ушбу Санитария талаблари ва гигиеник нормативлар I бобига мувофиқ):

- бацитрацин (бацитрацин А, В, С, цинкбацитрацин);

- тетрациклин гуруҳи (тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин – бошланғич моддалар ва уларнинг 4-эпимерлари йиғиндиси);

- Пенициллин гуруҳи (бензилпенициллин, феноксиметилпенициллин, ампициллин, амоксициллин, пенетамат);

- стрептомицин;

- левомицетин (хлорамфеникол).

32. 31-бандда кўрсатилмаган чорвачиликда жониворлар ўсишини кучайтирувчи ветеринар препаратлар (шу жумладан, гормонал***** препаратлар), қорамол ҳамда парранда, ҳавза ва садокда боқиладиган балиқлар ҳамда асалари оилаларини боқиш мақсадларида қўлланиладиган дори воситалари (шу жумладан, антибиотиклар*) таркибини назорат қилиш

Ўзбекистон Республикаси ҳудудига улар олиб келтирилганда ёки қонунчилик билан белгиланган тартибда қайта ишлашга етказиб берилганда озиқ-овқат хомашёси ва озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чиқарувчиси (етказиб берувчиси) томонидан тақдим этиладиган қўллаш ҳақида ахборотга асосан амалга оширилади. Мазкур воситаларнинг қолдиқ миқдорларининг энг юқори йўл қўйиладиган даражаси ушбу Санитария талаблари ва гигиеник нормативларнинг 4-иловасида келтирилган.

33. Полихлорланган бифениллар балиқда ва балиқ маҳсулотларида, балиқ маҳсулотлари асосидаги озиқ-овқат БФҚда; бенз(а)пирен - ғаллада, дудланган гўшт ва балиқ маҳсулотларида назорат қилинади.

34. Озиқ-овқат маҳсулотларида меламин бўлишига рухсат этилмайди. Сут ва сут маҳсулотларида меламин таркибини назорат қилиш озиқ-овқат хомашёсида**** унинг бўлиши мумкинлиги ҳақида асосланган тахмин бўлган тақдирда амалга оширилади.

35. Тегишли талаблар белгиланган болалар ва парҳез овқатланиш маҳсулотларида бенз(а)пирен бўлишига рухсат этилмайди.

36. Алоҳида озиқ-овқат маҳсулотларида қуйидагилар назорат қилинади: азот таркибли бирикмалар: гистамин – лососсимонлар ва скумбриясимонлар, сельдсимонлар, тунецсимонлар оиласидаги балиқларда; нитратлар – мева-сабзавот маҳсулотларида; N-нитрозаминлар – балиқ ва балиқ маҳсулотларида, гўшт маҳсулотларида ҳамда пивопазлик солодида.

37. Овлаш нобалиқ объектларида (моллюскалар, краблар ички аъзоларида) фикотоксинлар назорат қилинади.

38. Мой маҳсулотларида оксидлаш айниши кўрсаткичлари: кислоталар сони ва перекислар сони назорат қилинади.

39. Озиқ-овқат маҳсулотларида ушбу Санитария талаблари ва гигиеник нормативларга мувофиқ патоген микроорганизмлар ва паразитар касалликлар қўзғатувчилари, уларнинг юқумли ва паразитар касалликларни қўзғатувчи ёки одам саломатлиги учун хавф туғдирувчи токсинлари бўлишига рухсат этилмайди. 1-иловага кўра патоген микроорганизмлар бўлмаслиги белгиланмаган озиқ-овқат маҳсулотлари учун уларни 25 г (см3) массада аниқлаш ушбу маҳсулот билан боғлиқ ишлаб чиқариш ҳудудида эпидвазият ёмонлашганда амалга оширилади.

40. Қорамол, чўчқа, қўй ва от хом гўштида паразитар касалликлар қўзғатувчилари: финналар (цистицерклар), трихинелла ва эхинококклар личинкалари, саркоцисталар ва токсоплазмалар цисталари бўлишига рухсат этилмайди.

41. Балиқ, қисқичбақасимонлар, моллюскалар, ҳам қуруқлик, ҳам сувда яшовчилар, судралиб юрувчиларда ва уларнинг қайта ишлаш маҳсулотларида одам саломатлиги учун хавфли паразитлар тирик личинкалари бўлишига рухсат этилмайди.

42. Сархил ва сархил музлатилган кўкатлар, сабзавотлар, мевалар ва резаворларда гельминтлар тухумлари ҳамда ичак патоген содда жониворлари цисталари бўлишига рухсат этилмайди.

43. Озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлиги микробиологик кўрсаткичлари бўйича гигиеник нормативлар микроорганизмларнинг қуйидаги гуруҳларини ўз ичига олади:

- санитария-кўргазмали, уларга қуйидагилар киради: мезофил аэроб ва факультатив-анаэроб микроорганизмлар сони (МАФАМ), ичак таёқчалари гуруҳи бактериялари – БГКП (колиформлар), Enterobacteriaceae оиласи бактериялари, энтерококклар;

- шартли-патоген микроорганизмлар, уларга қуйидагилар киради: Е. coli, S. aureus, Proteus, В. cereus тури бактериялари ва сульфитредуцирловчи клостридиялар, Vibrio parahaemolyticus;

- патоген микроорганизмлар, шу жумладан, сальмонеллалар ва Listeria monocytogenes;

- Yersinia тури бактериялари ва ишлаб чиқариш минтақасидаги эпидвазиятга мувофиқ бошқа патоген микроорганизмлар;

- айниш микроорганизмлари – хамиртурушлар ва моғор замбуруғлари, сут-кислота микроорганизмлари;

- технологик микрофлора даражаси меъёрга солинадиган маҳсулотлардаги ва пробиотик маҳсулотлардаги ачитқи микрофлораси микроорганизмлари ва пробиотик микроорганизмлар (сут-кислота микроорганизмлари, пропионово-кислота микроорганизмлари, хамиртурушлар, бифидобактериялар, лактобациллалар ва бошқалар).

44. Озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлиги микробиологик кўрсаткичларини меъёрга солиш микроорганизмлар аксарият гуруҳлари учун муқобил тамойил бўйича амалга оширилади, яъни таркибида ичак таёқчалари гуруҳи бактериялари, аксарият шартли-патоген микроорганизмлар, шунингдек, патоген микроорганизмлар, шу жумладан, сальмонеллалар ва Listeria monocytogenes бўлишига қўйилмайдиган маҳсулот массаси меъёрга солинади. Бошқа ҳолатларда эса норматив 1 г (мл) маҳсулотда колония ҳосил қилувчи бирликлар сони (КОЕ/г, мл) акс эттирилади.

45. Консервацияланган маҳсулотда консерваларнинг муайян тури учун белгиланган сақлаш ҳароратида ривожланишга лаёқатли микроорганизмлар ҳамда одам саломатлиги учун хавфли микроорганизмлар ва микробли токсинлар бўлмаслиги консервацияланган озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлиги мезонлари (саноат стериллиги) ҳисобланади.

46. Биологик фаол қўшимчаларни тайёрлашда ишлатиладиган биологик фаол моддалар, уларнинг манбалари ҳисобланган озиқ-овқат ва маҳсулотлар компонентлари БФҚ самарадорлигини таъминлаши ҳамда одам саломатлигига зарарли таъсир кўрсатмаслиги лозим.

47. Озиқ-овқат биологик фаол қўшимчаларини тайёрлашда ишлатиладиган биологик фаол моддалар, озиқ-овқат компонентлари ва улар манбалари ҳисобланган маҳсулотлар Ўзбекистон Республикаси амалдаги талабларида белгиланган психотроп, наркотик, заҳарли, кучли таъсир этувчи моддалардан ҳамда WADA амалдаги рўйхати билан белгиланган допинг моддалардан таркиб топмаган бўлиши керак.

48. Озиқ-овқат қўшимчалари қўлланилиши ва улар таркибининг озиқ-овқат маҳсулотларида йўл қўйиладиган даражалари Ўзбекистон Республикасида белгиланган озиқ-овқат қўшимчалари, хушбўй моддалар ва технологик ёрдамчи воситалар хавфсизлиги санитария талаблари ва гигиеник нормативлари билан белгиланган талабларга мувофиқ келиши лозим.

49. Зарур синовларни ўтказишга техник имконият бўлмаган тақдирда (масалан, тамаки маҳсулотларида наркотик моддалар, допинг бўлиши ёки смола ва никотин миқдорини аниқлаш) давлат санитария-эпидемиология назорати органлари маҳсулот намуналарини илмий марказлар аккредитацияланган лабораториялари ёки бошқа муассасаларнинг аккредитацияланган лабораторияларига юборади.

50. Пестицидлар ва усимликларни химоя килиш бошка воситалари, кимёвий ўғитлар, ўсиш стимуляторлари, антибиотик, гормонал ва ветеренария дорилари, ГМОлар ҳамда ионлантирувчи нурланишдан фойдаланган холда ишлаб чикарилмаган ёки шундай хом-ашёлардан фойдаланмаган ҳолда ишлаб ишлаб чикаралган озик овкат махсулотлари учун “органик маҳсулот” деб маълумот берилади.

Импорт килувчи ваколатли мамлакат органи томонидан органик маҳсулотни санитария-эпидемиология экспертизасидан ўтказилиши керак

51. Маҳсулотлар таркибидаги туз меъёрларини нон маҳсулотларининг 100 граммида 300 мг дан ортиқ эмас, колбаса маҳсулотларида 1,5% дан ортиқ эмас, пишлоқларнинг 100 граммида 800 мг дан ортиқ эмас деб тасдиқлансин.

52. Ёғлар умумий миқдори 20%дан кам бўлган маҳсулотларда трансжирлар 100 грамм маҳсулотда 4 граммдан (4%) ортиқ эмас, ёғлар умумий миқдори 3%дан кам маҳсулотларда эса трансжирлар 100 грамм маҳсулотда 10 граммдан (10%) ортиқ бўлиши мумкун эмас деб белгилансин.

1.5. Сақлаш ва ташишга қўйиладиган талаблар

53. Озиқ-овқат маҳсулотларини ташиш ва сақлашда озиқ-овқат маҳсулотларининг ҳар қандай ифлосланишига тўсқинлик қилувчи ҳамда уларнинг айниши олдини олувчи чора-тадбирларга риоя этиш зарур. Транспорт воситаси ва ўрам рухсат берилган зарарсизлантирувчи воситалардан фойдаланилган ҳолда профилактик зарарсизлантиришдан ўтказилади.

1. Гўшт ва гўшт маҳсулотлари; парранда, тухум ва унинг қайта ишланган маҳсулотлари

Маҳсулот номи

Кўрсатгичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг дан кўп эмас

Изоҳ

1.1. Гўшт, ш.ж. ярим тайёр гўшт маҳсулотлари, янги сўйилган, совутилган, музлатилган, яхлатилган (барча турдаги сўйиладиган, овланадиган ва ёввойи ҳайвонлар), шу жумладан

қўрғошин

0,5

маргимуш

0,1

кадмий

0,05

симоб

0,03

рух

70

мис

5

Антибиотиклар* (ёввойи ҳайвонлардан ташқари):

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар****

0,000003 қорамол, қўй (ёғга ҳисобланганда)

0,000001 чўчқа (ёғга ҳисобланганда)

1.1.1. Гўшт (барча турдаги сўйиладиган ҳайвонлар):

Микробиологик кўрсаткичлари:

- янги сўйилган, нимталанган, ярим нимталанган, чоракланган, чопилган

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

10

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсатгичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг дан кўп эмас

Изоҳ

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

- нимталанган, ярим нимталанган, чоракланган, чопилган музлатилган гўшт

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

- нимталанган, ярим нимталанган, чоракланган, чопилган совутилган гўшт

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

Proteus - 0,1г да, яроқлилик муддати 7 суткадан кўп бўлган маҳсулот учун;

- 1,0г да болалар, парҳез ва даволаш-профилактика маҳсулотларида

рухсат этилмайди

- совутиб чопилган гўшт (суяксиз ва суякли), вакуум остида ёки модификацияланган газли атмосфера да қадоқланган

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

ачитқи, КХҚБ/ г, дан кўп эмас

1х103

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,01гда

рухсат этилмайди

1.1.2. Чўчқа, айиқ, от, ёввойи чўчқа гўштлари ва бошқа

трехенеллез билан зарарланишнинг потенциал хафи бўлган ҳайвонлар

Паразитологик кўрсаткичлар:

Маҳсулот номи

Кўрсатгичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг дан кўп эмас

Изоҳ

- (кучук, сув каламуши, бўрсиқ, енот), шу жумладан янги сўйилган, совутилган, музлатилган, яхлатилган ёғи, калла-поча, ичак-чавоғи, тайёр гўшт маҳсулотлари (таом), яримфабрикатлар

Трихинелла личинкалари

Рухсат этилмайди, яшовчанлик хусусиятидан қатъий назар

- йирик шохли моллар ва чўчқаларнинг сўйилган гўшти: чайнаш мушаклари, тил, юрак, бўйин, бел мушаклари ва тана олди қисмининг бошқа мушаклари

Финнлар ( цистицерка) цисталар саркоцисталар ва токсоплазма

Рухсат этилмайди, яшовчанлик хусусиятидан қатъий назар

1.1.3.Сўйилган ҳайвонларнинг музлатилган гўшти:

Микробиологик кўрсаткичлари:

- нимталанган, ярим нимталанган, чорак-ланган, чопилган

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

- суякли, суяксиз гўшт блоклари

жилованного

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х105

ИТБГ (колиформалар) 0,001г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25 г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25 г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсатгичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг дан кўп эмас

Изоҳ

- сўйиладиган ҳайвонларнинг гўшти суягидан ажратилгандан кейинги гўшт массаси

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х106(юзани фломбировка қилмасдан намуна тайёрлаш)

ИТБГ (колиформалар) 0,0001г да

рухсат этилмайди (шундай)

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди (шундай)

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди (шундай)

1.1.4. Суяксиз гўштли яримфабрикатлар (совутилган, музлатилган, яхлатилган), шу ж. маринадланган:

Микробиологик кўрсаткичлари:

- йирик бўлакли

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х105

ИТБГ (колиформалар) 0,001г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г

рухсат этилмайди

L.monocytogenes в 25г

рухсат этилмайди

- майда бўлакли

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х106

ИТБГ (колиформалар) 0,001г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.1.5. Қиймаланган гўштли яримфабрикатлар (совутилган, музлатилган):

- шакиллантирилган, шу ж. унга ёки талқонга булаб олинган

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х106

ИТБГ (колиформалар) 0,0001г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

Моғор, КХҚБ/г (унга ёки талқонга булаб олинган яримфабрикатлар, яроқлилик муддати 1 ойдан кўп), кўп эмас

500

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, дан кўп эмас

Изоҳ

- хамир қобиқли, қийма билан тўлдирилган (голубцилар, кабачкилар), қиймаланган гўштли ярим фабрикатлар

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

2х106

ИТБГ (колиформалар) 0,0001г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

Моғор, КХҚБ/г (унга ёки талқонга булаб олинган яримфабрикатлар, яроқлилик муддати 1 ойдан кўп), кўп эмас

500

- мол, чўчқа ва б. сўйиладиган ҳайвон гўштлари қиймаси

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х106

ИТБГ (колиформалар) 0,0001г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.1.6. Суякли гўштли яримфабрикатлар (йирик бўлакли, порцияланган, майда бўлакли)

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х106

ИТБГ (колиформалар) 0,0001г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.2. Суйиладиган ҳайвонларнинг совутилган субпродуктлари (жигар, буйрак, тил, мия, юрак), чўчқа териси, озиқ-овқатга оид қон ва унинг қайта ишланган маҳсулотлари

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,6;

1,0 (буйрак)

маргимуш

1,0

кадмий

0,3;

1,0 (буйрак)

симоб

0,1;

0,2 (буйрак)

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, дан кўп эмас

Изоҳ

рух

70

мис

5

Антибиотиклар* (ёввойи ҳайвонлардан ташқари):

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар ****

0,000006 – жигар ва унинг маҳсулотлари

(ёғга ҳисобланганда)

1.2.1. Сўйиладиган ҳайвонларнинг совутилган, музлатилган, блоклаб музлатилган субпродуктлари, чўчқа териси

Микробиологик кўрсаткичлари:

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди (намуна тайёрлашда музлатилган блокларни фламбировка қилиш)

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди (шундай)

1.2.2. Озуқавий қон

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х105

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

S.aureus 1г да

рухсат этилмайди

1.2.3. Қонни қайта ишлаш маҳсулотлари:

Микробиологик кўрсаткичлари:

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, дан кўп эмас

Изоҳ

- озуқавий альбумин

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

2,5х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридии 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

S. aureus и Proteus 1г да

рухсат этилмайди

- қон плазмасининг қуруқ концентрати (зардоб)

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 1,0гда

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.2.4. Йирик ва майда шохли сўйиладиган молларнинг субмаҳсулотлари (жигар, буйрак, тил, мия, юрак, чўчқа териси, озуқавий қон) ва унинг қайта ишланган совутилган, музлатилган маҳсулотлари

Паразитологик кўрсаткичлар:

Эхинококклар, цисталар саркоциста ва токсоплазма

рухсат этилмайди, яшовчанлик хусусиятидан қатъи назар

1.3. Мол, чўчқа, қўй ва б. сўйиладиган ҳайвонларнинг хом ёғи (совутилган, музлатилган), чўчқа ёғи ва ундан тайёрланган маҳсулотлар

«Ёғли хом ашёлар ва ҳайвонот маҳсулотлари» бўлимига қаралсин

1.4.Колбаса маҳсулотлари, сўйиладиган ҳайвонларнинг барча турдаги гўшт маҳсулотлари, гўштдан таёрланган кулинария маҳсулотлари

Захарли элементлар:

Колбаса маҳсулотлари ва гўшт ва дон консерваларининг хавфсизлик кўрсаткичлари ҳисоби асосий хом ашё турига нисбатан меърланган контаминатларнинг массали улуши ва рухсат этилган даражаси

қўрғошин

0,5

маргимуш

0,1

кадмий

0,05

симоб

0,03

мис

5,0

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, дан кўп эмас

Изоҳ

рух

70,0

Нитритлар

50,0

Бенз(а)пирен

0,001 (дудланган маҳсулотлар учун)

Антибиотиклар* (ёввойи ҳайвонлардан ташқари):

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

Тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар****

0,000003 – мол ва қўй гўштидан (ёғга ҳисоблаганда)

0,000001 – чўчқа (ёғга ҳисоблаганда)

Нитрозаминлар:

сумма НДМА ва НДЭА

0,002;

0,004 (дудланган маҳсулотлар учун)

1.4.1. Колбаса ва сўйиладиган ҳайвон гўштидан тайёрланган маҳсулотлар хом дудланган, хом қуритилган, яроқлилик муддати 5 суткадан кўп бўлса, шу ж. кесилган ва вакуум остида қадоқланган

Микробиологик кўрсаткичлари:

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,01гда

рухсат этилмайди

S.aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

E.coli 1г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, дан кўп эмас

Изоҳ

1.4.2. Ярим дудланган ва қайнатиб дудланган колбасалар (колбаса маҳсулотлари)

Микробиологик кўрсаткичлари:

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,01г

рухсат этилмайди

S.aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.4.3. Яроқлилик муддати 5 суткадан юқори бўлган қайнатиб дудланган, ярим дудланган колбасалар (колбаса маҳсулотлари), шу ж. кесиб вакуум остида, модифиуацияланган атмосфера шароитида қадоқланган

Микробиологик кўрсаткичлари:

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1гда

рухсат этилмайди

S.aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.4.4. Қайнатилган колбаса маҳсулотлари (колбасалар, сосискалар, сарделькалар, гўштли нонлар):

Микробиологик кўрсаткичлари:

- олий ва биринчи навли,

навсиз

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,01гда

рухсат этилмайди

S.aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да (сосиска ва сарделькалар)

рухсат этилмайди

- иккинчи ва учинчи навли

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

2,5х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,01г

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, дан кўп эмас

Изоҳ

S.aureus 1,0гда

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да (сосиска ва сарделькалар)

рухсат этилмайди

1.4.5. консервант қўшилган қайнатилган колбасалар, шу жумладан деликатеслар

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г

рухсат этилмайди

S.aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L. monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.4.6. Қайнатилган, кесилган, яроқлилик муддати 5 суткадан юқори бўлган, кесиб вакуум остида, модификацияланган атмосфера шароитида қадоқланган колбаса маҳсулотлари

Микробиологик кўрсаткичлари:

КМАФАнМ, КХҚБ/ г

1х103;

2,5х103 – сервировка учун кесилган

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г

рухсат этилмайди

S.aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L. monocytogenes 25 г да

рухсат этилмайди

1.4.7. Қайнатилган гўшт маҳсулотлари: сон гўшти, чўчқа ва мол гўштли рулетлар, прессланган чўчқа ва мол гўштлари, дудланган чўчқа гўшти, бекон, прессланган чўчқа калласи гўшти, шакиллантирилган қўй гўшти

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L. monocytogenes 25 г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, дан кўп эмас

Изоҳ

1.4.8. Дудлаб қайнатилган гўшт маҳсулотлари:

Микробиологик кўрсаткичлари:

- сон гўшти, рулетлар, тўш, кўкрак, бўйин, чўчқанинг

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиларв 0,1г

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L. monocytogenes 25 г да

рухсат этилмайди

- ёноқ (баки), чўчқа гўшти (рулька)

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,01г

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L. monocytogenes 25 г да

рухсат этилмайди

1.4.9. Дудлаб тобланган, тобланган гўштли маҳсулотлар

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1гда

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L. monocytogenes 25 г да

рухсат этилмайди

1.4.10. Қайнатилган ва тобланган, дудлаб-тобланган, яроқлилик муддати 5 суткадан юқори бўлган маҳсулотлар, шу ж. кесилган ва модификацияланган атмосфера шароитида вакуум остида қадоқланган

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103;

2,5х103 – сервировка учун кесилган

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г да

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L. monocytogenes 25 г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, дан кўп эмас

Изоҳ

1.4.11. Тайёр, тез музлатилган гўштли таомлар:

Микробиологик кўрсаткичлари:

- барча турдаги суйиладиган ҳайвон гўштларининг порцияланган бўлаклари (қайласиз), қовурилган, қайнатилган

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да

рухсат этилмайди

S. aureus 0,1г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

Enterococcus, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

L. monocytogenes 25 г да

рухсат этилмайди

- майдаланган гўштдан қайласи билан; гўштли ёки субмаҳсулотли блинчиклар ва ҳ.

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

2х104

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да

рухсат этилмайди

S. aureus 0,1г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

Enterococcus, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

L. monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.5. Субмаҳсулот ишлатилган гўштли (паштетлар, ливер колбасалари, зельцлар, дилдироқлар ва қонли маҳсулотлар. Субмаҳсулот, қон, колбаса ишлатилган, сардакли маҳсулотлар

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,6

1,0 (буйраклар)

маргимуш

1,0

кадмий

0,3

1,0 (буйраклар)

симоб

0,1

0,2 (буйраклар)

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

(нонлар, колбасалар, дилдироқлар, ливерли колбасалар, сардакли таомлар)

рух

70

мис

5

Бенз(а)пирен (дудланган маҳсулотлар учун)

0,001

Антибиотиклар* (ёввойи ҳайвонлардан ташқари):

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклин гурухи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар ****

0,000006 – жигар ва унинг маҳсулотлари (ёғга ҳисобланганда)

1.5.1.Қонли колбасалар

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

2х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар0,01гда

яроқлилик муддати 2 суткадан ошадиган маҳсулотлар учун - 0,1гда

рухсат этилмайди

S.aureus 1,0 г да - яроқлилик муддати 2 суткадан ошадиган маҳсулотлар учун

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.5.2. Зельцлар, сальтисонлар

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

2х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1гда

рухсат этилмайди

S.aureus 1,0 г да - яроқлилик муддати 2 суткадан ошадиган маҳсулотлар учун

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

1.5.3. Ливерли колбасалар

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/г, кўп эмас

2х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,01гда

яроқлилик муддати 2 суткадан оша-диган маҳсулотлар учун - 0,1гда

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

S.aureus 1,0 г да - яроқлилик муддати 2 суткадан ошадиган маҳсулотлар учун

рухсат этилмайди

1.5.4. Жигарли ва (ёки) гўштли, шу жумладан қобиқли паштетлар

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г

рухсат этилмайди

S. aureus – 0,1г

яроқлилик муддати 2 суткадан ошадиган маҳсулотлар учун - 1,0г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.5.5. Желеланган гўштли маҳсулотлар (дилдироқлар, холодецлар,сардаклилар ва ҳ.)

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

2х103

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г

рухсат этилмайди

S. aureus – 0,1 г да

яроқлилик муддати 2 суткадан ошадиган маҳсулотлар учун - 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

1.6. Гўштли, гўштли-ўсимликли консервалар

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,5

1,0 (йиғма тунукали идишлардаги консервалар учун)

маргимуш

0,1

кадмий

0,05

0,1 (йиғма тунукали идишлардаги консервалар учун)

симоб

0,03

қалай

200,0 (йиғма тунукали идишлардаги консервалар учун)

хром

0,5 (хромланаган идишлардаги консервалар учун)

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Нитрозаминлар:

НДМА ва НДЭА суммаси

0,002 (нитрит натрий ишлатилган консервалар учун)

Нитратлар (гўшт-ўсимлилик сабзавотлар билан)

200

Диоксинлар***

0,000003 мол гўшти, қўй гўшти (ёғ ҳисобида)

0,000001 чўчқа гўшти (ёғ ҳисобида)

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

1.6.1. Пастеризацияланган консервалар:

- мол ва чўчқа гўштидан

- майдаланган дудланган чўчқа гўшти ва любительская консерваси

Микробиологик кўрсаткичлари:

1-иловага асосан «Д» груҳи консервалари учун таалуқли бўлган саноат стериллик талабларини қондириши керак

1.6.2. Мол, чўчқа, от ва ҳ. гўштлари консервалари, стерилизацияланган:

- табиий

- ёрмали, сабзавотли гарнир билан

1-иловага асосан «А» груҳи консервалари учун таалуқли бўлган саноат стериллик талабларини қондириши керак

1.7.Субмаҳсулотли консервалар, шу жумладан паштетли (барча турдаги суйиладиган ва отиладиган ҳайвонлар)

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,6

1,0 (йиғма тунукали идишлардаги кон-сервалар учун)

маргимуш

1,0

кадмий

0,3

0,6 (буйраклар)

симоб

0,1

0,2(буйраклар)

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

қалай

200,0 (йиғма тунукали идишлардаги консервалар учун)

хром

0,5 (хромланаган иди-шлардаги консервалар учун)

Нитрозаминлар:

НДМА ва НДЭА суммаси

0,002

Антибиотиклар* (ёввойи ҳайвонлардан ташқари):

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

Тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар****

0,000006 - жигар ва унинг маҳсулотлари (ёғ қисобида)

Микробиологик кўрсаткичлари:

Стерилизацияланган консервалар 1-иловага асосан «А» груҳи консервалари учун таалуқли бўлган саноат стериллик талабларини қондириши керак

1.8. Сублимация ва иссиқлик йўли билан қуритилган гўшт

Захарли элементлар: бошланғич маҳсулотда қуруқ моддалар миқдорини инобатга олган ҳолда ҳисоблаганда ва якуний маҳсулотда

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

қўрғошин

0,5

маргимуш

0,1

кадмий

0,05

симоб

0,03

рух

70,0

мис

5,0

Антибиотиклар* (ёввойи ҳайвонлардан ташқари)

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

Тетрациклин гурухи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар***

0,000003 мол гўшти, қўй гўшти (ёғга ҳисоблаганда)

0,000001 чўчқа гўшти (ёғга ҳисоблаганда)

Нитрозаминлар:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

1.8.1. Субмаҳсулотлар гўштидан тайёрланган озуқавий концентратлар, қуруқ

КМАФАнМ, КХҚБ/ г

2,5х104

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г

рухсат этилмайди

моғор КХҚБ/ г, кўп эмас

100

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

1.9. Совутилган, музлатилган парранда гўшти, шу жумладан яримфабрикатлар (барча турдаги сўйиладиган паррандалар, қушлар)

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,5

маргимуш

0,1

кадмий

0,05

симоб

0,03

Антибиотиклар* (ёввойи қушлардан ташқари) :

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

Тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар****

0,000002 –уй паррандаси (ёғга ҳисоблаганда)

1.9.1. Парранда танаси ва гўшти:

Микробиологик кўрсаткичлари:

- совутилган

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х104

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

- музлатилган

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х105

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

- қадоқланган совутилган, музлатилган ва яхлатилган

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х105

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

1.9.2. Парранда гўштидан табиий яримфабрикатлар:

Микробиологик кўрсаткичлари:

- гўшт суякли

мясокостные, бескостные без панировки

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

1х105

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г

рухсат этилмайди

L.monocytogenes в 25г

рухсат этилмайди

- суякгўштли, суяксиз унга ёки талқонга булаб олинган, зираворлар билан, қайлали, маринадланган

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

1х106

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

- суяксиз лахм гўшт, блокларда

МАФАнМК, КХҚБ/г, кўп эмас

1х106

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.9.3. Майдаланган парранда гўштидан тайёрланган яримфабрикатлар (совутилган, музлатилган, яхлатилган

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х106

ИТБГ (колиформалар) 0,0001г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

- хамирга ўралган

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х106

ИТБГ (колиформалар) 0,0001г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

- табиий қобиқда, в т.ч. купатлар

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х106

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

- унга ёки талқонга булаб олинган ёки буланмаган (қийма қилинган яримфабрикатлар)

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х106

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

1.9.4. Механик йўл билан гўшти суягидан ажиратилган парранда гўшти, суякли қолдиғи совутилган, блокда музлатилган, яхлатилган суякли яримфабрикат

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х106

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.9.5. Парранда териси

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/г, кўп эмас

1х106

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.10.Субмаҳсулотлар, парранданинг субмаҳсулотларидан тайёрланган яримфабрикатлар

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,6

маргимуш

1,0

кадмий

0,3

симоб

0,1

Антибиотиклар* (ёввойи қушлардан ташқари) :

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар****

0,000006 – уй паррандасининг жигари (ёғга ҳисоблаганда)

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

1.10.1. Субмаҳсулотлар, парранданинг субмаҳсулотларидан тайёрланган яримфабрикатлар

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/г, кўп эмас

1х106

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.10.2. Суйиладиган майда ва йирик шохли ҳайвонларнинг совутилган, музлатилган субпродуктлари (жигар, буйрак, тил, мия, юрак, чўчқа териси, озуқавий қон) ва улардан қайта ишланган

маҳсулотлар

Паразитологик кўрсаткичлар:

Эхинококк личинкаси, цисталар саркоциста ва токсоплазма

Рухсат этилмайди, яшовчанлик хусусиятидан қатъи назар

1.11. Парранда гўштидан тайёрланган колбаса маҳсулотлари, дудланган маҳсулотлар, кулинария маҳсулотлари

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,5

маргимуш

0,1

кадмий

0,05

симоб

0,03

Бенз(а)пирен

0,001 (дудланган маҳсулотлар учун)

Нитритлар

50

Нитрозаминлар:

сумма НДМА и НДЭА

0,002;

0,004 (дудланган маҳсулотлар учун)

Антибиотиклар* (ёввойи қушлардан ташқари) :

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

Тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар****

0,000002 –уй паррандаси (ёғга ҳисоблаганда)

1.11.1.Хом қуритилган, ҳом дудланган колбаса маҳсулотлари

Микробиологик кўрсаткичлари:

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,01г

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

E.coli 1,0г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.11.2. Хом қуритилган, ҳом дудланган колбаса маҳсулотларини кесиб модификацияланган атмосфера шароитида вакуум остида қадоқланган

Микробиологик кўрсаткичлари:

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

E.coli 1,0г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.11.3. Колбаса маҳсулотлари:

- ярим дудланган

Микробиологик кўрсаткичлари:

ИТБГ (колиформалар) 1,0 да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,01г

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

- кесилган ва модификацияланган атмосфера шароитида вакуум остида қадоқланган

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.11.4. Қайнатилган колбаса маҳсулотлари (колбасалар, гўштли нонлар, сосиска ва сарделькалар, рулет ва ветчина ва бошқалар)

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г да

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да (сосиска ва сарделькалар)

рухсат этилмайди

1.11.5. Қайнатиб дудланган колбасалар

Микробиологик кўрсаткичлари:

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1гда

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.11.6. Нимталанган парранда гўшти ва унинг қисми хамда тобланган, қайнатиб дудланган, дудланган маҳсулотлар

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1гда

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.11.7. Нимталанган парранда гўшти ва унинг қисмлари хамда ҳом дудланган, ҳом қуритилган маҳсулотлар

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

E.coli 1,0г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.11.8. Майдаланган гўштдан тайёрланган кулинария маҳсулотлари

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.11.9. Парранда гўштидан тайёрланган тез музлатилган тайёр тамолар:

- қовурилган, қайнатилган

Микробиологик кўрсаткичлари

МАФАнМК, КХҚБ/г, кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

Enterococcus, КХҚБ/г, кўп эмас

1х104

- майдаланган гўштдан қайласи ва/ёки гарнири билан

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

2х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

Enterococcus, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х104

1.12. Парранда маҳсулотларининг субмаҳсулотлари, терисидан тайёрланган гўшт маҳсулотлари (паштетлар, ливерли колбасалар ва бошқалар)

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,6

маргимуш

1,0

кадмий

0,3

симоб

0,1

Бенз(а)пирен

0,001 (дудланган маҳсулотлар учун)

Нитрозаминлар:

НДМА ва НДЭА суммаси

0,002

0,004 (дудланган маҳсулотлар учун)

Антибиотиклар* (ёввойи қушлардан ташқари) :

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

Тетрациклин гурухи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар****

0,000006 – уй паррандасининг жигари (ёғга ҳисоблаганда)

1.12.1. Парранда гўшти, шу ж. парранда ичак-чавоғидан тайёрланган паштетлар

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

2х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.12.2. Парранда жигаридан тайёрланган паштетлар

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г

рухсат этилмайди

S. aureus 0,1г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

1.12.3. Парранда гўштидан тайёрланган Желеланган маҳсулотлар: зельцлар, гўшт сардагидан тайёрланган дирилдоқлар, илвира ва бошқалар, шу жумладан бошқа

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

2х103

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

бошқа сўйиладиган ҳайвон гўштларидан тайёрланган ассортилар

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г да

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.12.4. Парранда гўшти ва субмаҳсулотларидан тайёрланган ливерли колбасалар

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/г, кўп эмас

5х103

ИТБГ (колиформалар) 1,0г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,1г

рухсат этилмайди

S. aureus 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.13.Парранда консервалари (парранда гўшти ва гўштўсимликли, шу жумладан паштетли ва қиймали)

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,5

0,6 (паштетли)

1,0 (йиғма тунука идишдаги)

маргимуш

0,1

1,0 (паштетли)

кадмий

0,05

0,3 (паштетли)

0,1 (йиғма тунука идишдаги)

симоб

0,03

0,1 (паштетли)

қалай

200,0 (паштетли йиғма тунука идишдаги)

хром

0,5 (паштетли, хромланган идишлардаги)

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

Нитрозаминлар:

НДМА ва НДЭА суммаси

0,002

Антибиотиклар* (ёввойи қушлардан ташқари):

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003мг/кг

Тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар****

0,000002 –уй паррандаси (ёғга ҳисоблаганда)

Нитратлар

200

(гўштўсимликли)

1.13.1.Парранда гўштидан тайёрланган пастеризацияланган маҳсулотлар

1-иловага асосан «Д» груҳи консервалари учун таалуқли бўлган саноат стериллик талабларини қондириши керак

1.13.2. Парранда гўштидан тайёрланган ўсимлик қўшимчалари қўшилган ва қўшилмаган стерилизацияланган консервалар, шу ж. паштетлар

1-иловага асосан «А» груҳи консервалари учун таалуқли бўлган саноат стериллик талабларига жавоб бериши керак

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

1.14. Сублимация ва иссиқлик йўли билан қуритилган парранда гўшти маҳсулотлари

Захарли элементлар: бошланғич маҳсулотда қуруқ моддалар миқдорини инобатга олган ҳолда ҳисобланганда ва якуний маҳсулотда

қўрғошин

0,5

маргимуш

0,1

кадмий

0,05

симоб

0,03

Антибиотиклар* (кроме дикой птицы) :

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклиновая группа

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар****

0,000002 –уй паррандаси (ёғга ҳисоблаганда)

Нитрозаминлар:

НДМА ва НДЭА суммаси

0.002

1.14.1. Сублимация йўли билан қуритилган жўжа гўштининг қиймаси

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) 0.01г да

рухсат этилмайди

S.aureus, 0.1г да

рухсат этилмайди

Proteus, 1.0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

1.14.2. Иссиқлик йўли билан қуритилган парранда қиймаси

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х103

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

Proteus, 1,0г да

рухсат этилмайди

S.aureus, 0,1г да

рухсат этилмайди

1.14.3. Парранда гўштининг қуритилган маҳсулотлари

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

S.aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

Proteus, 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.15. Тухум ва суюқ тухум маҳсулотлари (меланж, оқсил, сариғи)

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,3

маргимуш

0,1

кадмий

0,01

симоб

0,02

Антибиотиклар*:

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 бирлик/г

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар****

0,000003 – товуқ тухуми ва унинг маҳсулотлари (ёғга ҳисоблаганда)

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

1.15.1. Парҳез товуқ тухуми, бедана тухуми

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

100

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

патоген микроорганизмлар, шу ж сальмонелла 125 г да (ҳар бири 25 г дан бўлган 5 та намунада рухсат этилмайди; таҳлил тухум сариғида ўтказилади)

рухсат этилмайди

1.15.2. Ошхона товуқ тухуми ва бошқа турдаги қушлар тухуми

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х103

ИТБГ (колиформалар) 0.01г да

рухсат этилмайди

патоген микроорганизмлар, шу ж сальмонелла125 г да (ҳар бири 25 г дан бўлган 5 та намунада рухсат этилмайди; таҳлил тухум сариғида ўтказилади)

рухсат этилмайди

1.15.3. Суюқ тухум маҳсулотлари:

- қуймоқ учун тухум қоришмалари, фильтрланган пастеризацияланган

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

S.aureus, 1,0г да

рухсат этилмайди

Proteus, 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

- яхлатилган: меланж, сариғи, оқи, ш.ж. туз ёки шакар билан, омлет учун қоришмалар

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х105

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

Proteus, 1,0г да

рухсат этилмайди

S.aureus, 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.16. Қуруқ тухум маҳсулотлари (тухум кукуни, оқи, сариғи)

Захарли элементлар:

қўрғошин

3,0

маргимуш

0,6

кадмий

0,1

симоб

0,1

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

Антибиотиклар*: бошланғич маҳсулотда қуруқ моддалар миқдорини инобатга олган ҳолда ҳисобланганда ва якуний маҳсулотда

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

Тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**: бошланғич маҳсулотда қуруқ моддалар миқдорини инобатга олган ҳолда ҳисобланганда ва якуний маҳсулотда

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,1

Диоксинлар****

0,000003 - товуқ тухуми ва ундан тайёрланган маҳсулотлар (ёғга ҳисоблаганда)

1.16.1. Тухум кукуни, энтерал овқатланиш маҳсулотлари учун меланж

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ г, кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

S.aureus, 1,0г да

рухсат этилмайди

Proteus, 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.16.2. Меланж, оқсил, сариғи, қуймоқ учун қуруқ қоришмалари

МАФАнМК, КХҚБ/г, кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

S.aureus, 1,0г да

рухсат этилмайди

Proteus, 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.16.3. сублимацион йўл билан қуритилган тухум маҳсулотлари:

МАФАнМК, КХҚБ/г, кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да

рухсат этилмайди

S.aureus, 1,0г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

- сариғи

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

- оқсил, альбумин

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да

рухсат этилмайди

S.aureus, 1,0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди

1.17. Тухум оқсили (альбумин) қуруқ

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,5

маргимуш

0,2

кадмий

0.05

симоб

0.03

Антибиотиклар*: бошланғич маҳсулотда қуруқ моддалар миқдорини инобатга олган ҳолда ҳисобланганда ва якуний маҳсулотда

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

Тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

бацитрацин

рухсат этилмайди

<0,02 мг/кг

Пестицидлар**бошланғич маҳсулотда қуруқ моддалар миқдорини инобатга олган ҳолда ҳисобланганда ва якуний маҳсулотда

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0.1

ДДТ ва унинг метаболитлари

0.1

Микробиологик кўрсаткичлари:

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) 0.1г да

рухсат этилмайди

S.aureus, 1.0г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г да

рухсат этилмайди







2. Сут ва сут маҳсулотлари

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

2.1. Хом сут, хом ёғсиз сут, хом қаймоқ (сливка).

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,1

маргимуш

0,05

кадмий

0,03

симоб

0,005

Мис

1,0

Рух

5,0

Антибиотиклар*:

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

пенициллинлар

рухсат этилмайди

<0,004 мг/кг

стрептомицин

рухсат этилмайди

<0,2 мг/кг

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,05;

1,25 (сливкани ёғга айлантирганда)

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,05;

1,0 (сливкани ёғга айлантирганда)

Микотоксинлар:

афлатоксин М1

0,0005

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

Ингибирит воситалар

рухсат этилмайди

Диоксинлар****

0,000003 (ёғга айлантирганда)

Меламин***

рухсат этилмайди

<1 мг/кг

Микробиологик кўрсаткичлари:

- олий навли хом сут

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

1х105

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г

рухсат этилмайди

1 см3(г) да соматик хужайра таркиби, кўп эмас

4х105

- 1 навли хом сут

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

5х105

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г

рухсат этилмайди

1 см3(г), да соматик хужайра таркиби, кўп эмас

1х106

- 2 навли хом сут

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

4х106

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г

рухсат этилмайди

1 см3(г), да соматик хужайра таркиби, кўп эмас

1х106

- олий навли ёғсиз хом сут

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

1х105

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г

рухсат этилмайди

- 1 навли ёғсиз хом сут

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

5х105

патогенлар, ш.ж сальмонелалар 25г

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

- 2 навли ёғсиз хом сут

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

4х106

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г

рухсат этилмайди

Олий навли хом Қаймоқ (сливки)

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

5х105

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г

рухсат этилмайди

1 навли хом қаймоқ (сливки)

МАФАнМК, КХҚБ/ Г, кўп эмас

4х106

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г

рухсат этилмайди

2.2. Ичимлик сути ва ичимлик қаймоғи, ардоб (пахта), сут зардоби, сут ичимлиги, суюқ нордон сут маҳсулотлари (айрон, ацидофилин, варенец, кефир, қатиқ, чакка, қимиз ва қимиз маҳсулоти, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, улар асосидаги сут таркибли маҳсулотлар, ивитилгандан сўнг термик ишлов берилган маҳсулотлар

Захарли элементлар:

Қўрғошин

0,1

Маргимуш

0,05

Кадмий

0,03

Симоб

0,005

Мис

1,0

Рух

5,0

Микотоксинлар:

афлатоксин М1

0,0005

Антибиотиклар*:

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

пенициллинлар

рухсат этилмайди

<0,004 мг/кг

стрептомицин

рухсат этилмайди

<0,2 мг/кг

Пестицидлар** (ёғга айлантирганда):

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

0,05;

1,25 (сливка ва сметана ёғга айлантирганда)

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,05;

1,0 (сливка ва сметана ёғга айлантирганда)

Диоксинлар****

0,000003 (ёғга айлантирганда)

Меламин***

рухсат этилмайди

< 1 мг/кг






Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

Периксид қиймати (ичимлик сути ва стерилизация қилинган ичимлик қаймоқда (сливки)

4,0 ммоль кг ёғда актив кислород

2.2.1. Ичимлик сути, қаймоқ (сливки) ичимлиги , сут ичимликлар, сут зардоби, ардоб (пахта), улар асосидаги маҳсулотлар, термик ишлов берилган, шу жумладан: истеъмол идишидаги , шу жумладан пастеризацияланган. ичимлик сути маҳсулотлар, ишлов бериш, шу жумладан: истеъмолчининг ичимлик сути, шу жумладан пастеризацияланган

Микробиологик кўрсаткичлари:

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1 г/см3

рухсат этилмайди

Листериялар L.monocytogenes в 25 г/см3

Рухсат этилмайди

2.2.2. Стерилизацияланган,ультрапасеризацияланган (ультра юқори ҳароратда ишлов бериш –УЮҲИБ, ёки УВТ) асептика билан қуйиш.

Саноат стерилизациясига қўйиладиган талаблар:

1. 3-5 кун давомида 37 ° C ҳароратда термостатик ушлаб турилгандан сўнг кўринадиган нуқсонлар ва бузилиш белгилари (пакетнинг шишиши, ташқи кўринишдаги ўзгариш ва бошқалар), таъм ва тузилиш ўзгармаслиги;

2. Термостатни қаришдан сўнг қуйидаги ўзгаришларга йўл қўйилади:

а) 2 ° Тернердан кўра кўп эмас, титр нордонлик ;

б) КМАФАНМ кўп эмас 10 КФС / см3 (г)

2.2.3. Ултрапастеуризацияланган (асептикасиз қуйиш)

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

ИТБГ (колиформалар) в 10г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 100г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 10 г/см3

рухсат этилмайди

Листериялар L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.2.4. Эритилган

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

2,5х103

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

листериялар L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

2.2.5. Хушбўйлаштирилган, витаминлар, макро-микроелементлар, лактулоза, пребиотиклар билан бойитилган

Турли иссиқлик ишлов бериш жараёнлари учун ичимлик сути томонидан белгиланган талабларга мувофиқ

2.2.6. Фляга ва цистерналарда

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

2х105

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

листериялар L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.2.7. Қаймоқ (сливки) ва улар асосидаги маҳсулотлар, шу жумладан: истеъмол қадоқларида, шу жумладан пастеризацияланган.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1 г/см3

рухсат этилмайди

листериялар L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.2.8. Стерилизацияланган

Саноат стерилизациясига қўйиладиган талаблар:

1) 3-5 кун давомида 37 ° C ҳароратда термостатик ушлаб турилгандан сўнг кўринадиган нуқсонлар ва бузилиш белгилари (пакетнинг шишиши, ташқи кўринишдаги ўзгариш ва бошқалар), таъм ва тузилиш ўзгармаслиги;

2) термостатик ушлаб турилгандан кейин қуйидаги ўзгаришларга йўл қўйилади: а) Титрланган кислота 2 ° дан кўп бўлмаган; б) КМАФАнМ кўп эмас 10 КҲҚБ/см3(г)

2.2.9.Бойитилган

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

Рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

листериялар L.monocytogenes 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.2.10. Кувланган (взбитые)

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

листериялар L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.2.11. Фляга, цистерналарда

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

2х105

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

листериялар L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.2.12. пастеризацияланган сут, қаймоқ (сливки), зардоб, ардоб асосида ишлаб чиқарилган суфле, пасталар, мусслар, пудинглар, кремлар, соуслар, желелар, киселлар, коктейллар, ичимликлар.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

листериялар L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.2.13. Нордон сут маҳсулотлари, улар асосидаги махсулотлар, суюқ нордон сут маҳсулотлари, шу жумладан

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

- яроқлилик муддати 72 соатдан кўп эмас:

- компонентларсиз

Нордонсут микроорганизмлар, кам эмас

1х107

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

- компонентлар билан

Нордонсут микроорганизмлар, кам эмас

1х107

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

- яроқлилик муддати 72 соатдан кўп :

- компонентларсиз

Нордонсут микроорганизмлар, кам эмас

1х107

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

Муддати тугаш санаси охирида ачитқи бўлиши, айран ва кефир учун камида 1х104, кумсий учун камида 1х105, фермент ёрдамида ишлаб чиқарилган махсулотларда ачитқи мавжудлиги

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

моғорлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

- компонентлар билан

Нордонсут микроорганизмлар, кўп эмас

1х107

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

Муддати тугаш санаси охирида ачитқи бўлиши, айран ва кефир учун камида 1х104, кумсий учун камида 1х105, фермент ёрдамида ишлаб чиқарилган махсулотларда ачитқи мавжудлиги

моғорлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

2.2.14. Нордон сут маҳсулотлари, бифидобактериялар ва бошқа пробиотик микроорганизмлар билан бойитилган.

Бифидобактерия ва (ёки) бошқа. пробиотик микроорганизмлар, кам бўлмаган

1х106 суммада

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

Муддати тугаш санаси охирида ачитқи бўлиши, айран ва кефир учун камида 1х104, кумсий учун камида 1х105, фермент ёрдамида ишлаб чиқарилган махсулотларда ачитқи мавжудлиги

моғорлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

2.2.15. Сметана, унинг асосидаги маҳсулотлар, шу жумладан, компонентлар билан

КҲҚБ/см3(г), кам бўлмаган нордонсутли микроорганизмлар,

1х107 (сметаналар учун)

ИТБГ (колиформалар) в 0,001 (сметана); да 0,1 (термизацияланган сметана маҳсулотлар) г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50 (72 соатдан кўп бўлмаган маҳсулотлар учун)

моғорлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50 (72 соатдан кўп бўлган маҳсулотлар учун)

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

2.2.16. Иссиқлик ишлови берилган ивитилган сут ва сут асосли маҳсулотлар,

шу жумладан:

- компонентларсиз

ИТБГ (колиформалар) да 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

моғорлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

- компонентлар билан

ИТБГ (колиформалар) в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

листериялар L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

2.2.17Истеъмол идишидаги пастеризацияланган зардоб ва айрон

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

листериялар L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.3. Творог, творогли масса, донали творог (зерненый творог), ширин сузма (сирок), творог маҳсулотлари, улар асосидаги сут таркибли маҳсулотлар, албумин ва унинг асосидаги сут маҳсулотлари, сут оқсилли пастасимон маҳсулотлар, шу жумладан, ивитилгандан

Захарли элементлар:

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

кейин иссиқлик (термик) ишлови берилган.

Қўрғошин

0,3

Маргимуш

0,2

Кадмий

0,1

Симоб

0,02

Мис

4,0

Рух

50,0

Микотоксинлар: афлатоксин М1

0,0005

Антибиотиклар*:

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

пенициллинлар

рухсат этилмайди

<0,004 мг/кг

Стрептомицин

рухсат этилмайди

<0,2 мг/кг

Пестицидлар** (ёғга айлантирганда):

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

1,25

ДДТ ва унинг метаболитлари

1,0

Диоксинлар****

0,000003 (ёғга айлантирганда)

Меламин***

рухсат этилмайди

<1 мг/кг

2.3.1. Творог, творог массаси, улар асосидаги творог маҳсулотлар, ш.ж.:

- сақлаш муддати

72 соатдан кўп бўлмаган:

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

- компонентларсиз

Нордонсут микроорганизмлари, кам бўлмаган

1х106

ИТБГ (колиформалар) в 0,001г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

моғорлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

- компонентлар билан

ИТБГ (колиформалар) в 0,001г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

- яроқлилик муддати

72 соатдан кўп:

- компонентларсиз ва компонентлар билан

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

- музлатилган

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

2.3.1.1. Творог компонентларсиз (ультрафильтрация, сепараторни қўллаб ишлаб чиқарилгандан ташқари) донали творог (зерненнй творог), ш. ж.

- яроқлилик муддати 72 соатдан кўп эмас:

Нордонсут микроорганизмлар, кам эмас

1х106

ИТБГ (колиформалар) в 0,001г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

- яроқлилик муддати 72 соатдан кўп:

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

Ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

- музлатилган

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

Ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

2.3.1.2. Творог (ультрафильтрация, сепараторни қўллаб ишлаб чиқарилган , ш. ж.

- яроқлилик муддати 72 соатдан кўп эмас:

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

- яроқлилик муддати 72 соатдан кўп:

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

Ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

-донали (зерненный) творог

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқилар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

2.3.1.3. Творог компонентлар билан, творог массаси, ширин сузма ( сырки творожные), ш.ж.

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

- яроқлилик муддати 72 соатдан кўп эмас:

ИТБГ (колиформалар) в 0,001г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

- яроқлилик муддати 72

соатдан кўп:

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

-музлатилган

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқилар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

2.3.1.4. Творог маҳсулотлари, ш.ж:

- яроқлилик муддати 72 соатдан кўп эмас:

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

- яроқлилик муддати 72

соатдан кўп:

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқилар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

-музлатилган

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

2.3.2. Термик ишлов берилган творог маҳсулотлари, ш. ж. компонентлар билан

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқилар, замбуруғлар суммада, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

2.3.3. Сутли альбумин , унинг асосидаги маҳсулотлар, ивитиб ишлаб чиқаришдан ташқари

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

2х105

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқилар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

замбуруғлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

2.4. Сут, қаймоқ (сливки), ардоб (пахта), зардоб, сутли маҳсулотлар, таркиби сутли маҳсулотлар, концентрацияланган ва шакар билан қуюлтирилган, стерилизацияланган қуюлтирилган сут, сутли консервалар ва сут таркибли консервалар

Захарли элементлар:

Қўрғошин

0,3

Маргимуш

0,15

Кадмий

0,1

Симоб

0,015

Мис

1,0

Рух

5,0

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

қалай (консерва банкасидаги консервалар учун)

200

хром (хромланган консерва банкасидаги консервалар учун)

0,5

Микотоксинлар: афлатоксин М1

0,0005

Антибиотиклар*:

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

пенициллинлар

рухсат этилмайди

<0,004 мг/кг

Стрептомицин

рухсат этилмайди

<0,2 мг/кг

Пестицидлар** (ёғга айлантирганда):

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

1,25

ДДТ ва унинг метаболитлари

1,0

2.4.1. Қуюлтирилган сут, концентрацияланган, қуюлтирилган қаймоқлар (сливки), стерилизацияланган, сут маҳсулотлари, сут таркли маҳсулотлар ва қуюлтирилган маҳсулотлар, стерилизацияланган

Саноат стерилизациясига қўйиладиган талаблар:

1) 370С ҳароратда термостатик ушлаб турилгандан кейин 6 кун давомида кўринадиган нуқсонлар ва айниш белгиларнинг йўқлиги ( ўровларнинг шишиши, ташқи кўринишини ўзгариши ва бошқалар), таъм ва консистенцияларида ўзгаришлар йўқлиги;

2) Термостатда ушлаб турилгандан сўнг ўзгаришларга рухсат этилмайди:

а) титр нордонликга;

б) микроскоп препаратида микробларнинг катакчалари кўринмаслиги лозим;

в) болалар таомларига қўшимча талаблар- экиш вақтида замбруғ, ачитқи ва нордон сут микроорганизмларининг йўқ бўлиши лозим;

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

2.4.2. Истеъмол идишида шакарли қуюлтирилган сут, қаймоқ (сливки) , ш. ж. компонентли ва компонентсиз

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

2х104

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

2.4.3. Сут, қаймоқ (сливки) шакарли қуйилтирилган , транспорт идишларида

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

4х104

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

2.4.4. Ардоб (пахта), зардоб , шакарли ва шакарсиз қуюлтирилган

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

2.4.5. Кофе, какао табиий қуюлтирилган сутли ёки қаймоқли (сливками) шакар қўшилган.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

3,5х104

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1 г/см3

рухсат этилмайди

2.5. Сутли маҳсулотлар, таркиби қуруқ, сублимацияланган (сут, қаймоқ (сливки), нордон сут маҳсулотлар, ичимликлар, музқаймоқ учун қоришмалар, зардоб, ардоб (пахта), ёғсиз сут)

Қайта тикланган маҳсулотларга айлантирганда:

Захарли элементлар:

Қўрғошин

0,1

Маргимуш

0,05

Кадмий

0,03

Симоб

0,005

мис

1,0

Рух

5,0

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

Микотоксинлар:

афлатоксин М1

0,0005

Антибиотиклар*:

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

пенициллинлар

рухсат этилмайди

<0,004 мг/кг

стрептомицин

рухсат этилмайди

<0,2 мг/кг

Пестицидлар** (ёғга айлантирганда):

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

1,25

ДДТ ва унинг метаболитлари

1,0

Диоксинлар****

0,000003 (ёғга айлантирганда)

Меламин***

рухсат этилмайди

< 1 мг/кг

2.5.1. Сутли маҳсулотлар, таркиби сутли, қуруқ, сублимацияланган (сут, қаймоқ (сливки), нордон сут маҳсулотлар, ичимликлар, музқаймоқ учун қоришмалар, зардоб, ардоб (пахта), ёғсиз сут)

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1 г/см3

рухсат этилмайди

2.5.2. Қуюлтирилган ёғи олинмаган (цельное ) қуруқ сигир сути

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

2.5.3. Ёғсиз қуруқ сут, шу жумладан.:

- тўғридан-тўғри истеъмол учун

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

- саноатда қайта ишлаш учун

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

2.5.4. Қуруқ сутли ичимликлар

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококлар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

замбуруғлар, КҲҚБ/см3 (г), кўп эмас

50

2.5.5. Қуруқ қаймоқ(сливки сухие) ва қуруқ шакарли қаймоқ(сливки).

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

7х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

2.5.6.

Қуруқ сут зардоби.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган

даражаси, мг/кг, кўп эмас

Эслатма

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25г

рухсат этилмайди

ачитқилар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

2.5.7. Музқаймоқ учун қуруқ қоришмалар.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

L. monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.5.8. Қуруқ нордон сут маҳсулотлари.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқилар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

2.5.9. Ардоб (пахта), ёғи олинмаган ( заенители цельного молока) сутни ўрин босарлари (қуруқ).

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқилар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

2.6.Сут оқсили концентратлари, лактулоза, сут шакари, сут шакари, казеин, казеинатлар, сут оқсили гидрозилатлари.

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,3

маргимуш

1,0

кадмий

0,2

симоб

0,03

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

Микотоксинлар: афлатоксин М1

0,0005

Антибиотиклар*:

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклиновая гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

пенициллин

рухсат этилмайди

<0,004 мг/кг

стрептомицин

рухсат этилмайди

<0,2 мг/кг

Пестицидлар** (ёғга ҳисоблаганда):

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

1,25

ДДТ ва унинг метаболитлари

1,0

Диоксинлар****

0,000003 (ёғга ҳисоблаганда)

Меламин****

рухсат этилмайди

< 1 мг/кг

Сут оқсили концентратлари, лактулоза, сут шакари, сут шакари, казеин, казенинатлар, сут оқсили гидрозилатлари, ш. ж.:

2.6.1. Озиқавий казеинатлар

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиларв 0,01 г/см3

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

2.6.2. Зардоб оқсили концентрати

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

2.6.3. Казеин концентрати.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

2,5х103

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

2.6.4. Сут оқсили, казеинлар.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 50г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиларв 0,01г

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

10

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

2.6.5 Рафинацияланган сут шакари

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқилар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

Моғорлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

2.6.6. Озиқавий сут шакари (озиқавий лактоза).

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқилар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

2.6.7. Лактулоза концентрати

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 50г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқилар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

Моғорлар , КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

2.7. Пишлоқлар, пишлоқ маҳсулотлари ( ўта қаттиқ, қаттиқ, ярим қаттиқ, юмшоқ, номокобли), эритилган, қуруқ зардоб альбуминили, қуруқ пишлоқ пастлари, қайлалар (соусы).

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,5

маргимуш

0,3

кадмий

0,2

симоб

0,03

Мис

4,0

Рух

50,0

Микотоксинлар:

афлатоксин М1

0,0005

Антибиотиклар*:

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклиновая гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

пенициллин

рухсат этилмайди

<0,004 мг/кг






Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

стрептомицин

рухсат этилмайди

<0,2 мг/кг

Бенз(а)пирен учун дудланган маҳсулотлар

0,001

Пестицидлар** (ёғга ҳисоблаганда):

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

1,25

ДДТ ва унинг метаболитлари

1,0

Диоксинлар****

0,000003 (ёғга ҳисоблаганда)

Стафилококк энтеротоксинлар

рухсат этилмайди

хар бири 25 г дан бўлган 5 та намунада (етилиш муддати 45 суткадан юқори бўлмаган хамма турдаги пишлоқлар учун)

Пишлоқлар, пишлоқ маҳсулотлари ( ўта қаттиқ, қаттиқ, ярим қаттиқ, юмшоқ, номокобли), эритилган, қуруқ зардоб альбуминили, қуруқ пишлоқ пастлари, қайлалар (соусы).

Микробиологик кўрсаткичлари:

2.7.1. Пишлоқлар, пишлоқ маҳсулотлари ( ўта қаттиқ, қаттиқ, ярим қаттиқ, юмшоқ, номокобли), эритилган қуруқ зардоб альбуминили, дудланган.

ИТБГ (колиформалар) в 0,001г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 0,001 г/см3

рухсат этилмайди

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

L. monocytogenes юмшоқ ва номокопли пишлоқлар учун рухсат этилмайди хар бири 25 г дан бўлган 5 та намунада

2.7.2. пишлоқлар ва эритилган пишлоқ маҳсулотлари

- компонентларсиз

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х103

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

- компонентлар билан, ш.ж. дудуланган.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

2.7.3. Эритилган пишлоқ маҳсулотлари

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

2.7.4. Пишлоқ қайлалари (соуслар), пасталар.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

2.7.5 Пишлоқлар, қуруқ пишлоқ маҳсулотлари

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

2.7.6. Пишлоқлар, пишлоқ маҳсулотлари, зардоб-альбуминли пишлоқ, дудланган

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

2.7.7. Творогли пишлоқ:

- компонентларсиз

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25 см3(г)

рухсат этилмайди

ачитқилар (ачитқи), КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

- компонентлар билан

ИТБГ (колиформалар) в 0,1 см3(г)

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар см3(г)

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

2.8. Сариёғ, сигир сутидан сариёғ пастаси, сут ёғи.

Кўрсаткичлар окислительной порчи: кислотность жировой фазы

2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера – учун масла и пасты с компонентами

Захарли элементлар:

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

қўрғошин

0,1

0,3 – учун маҳсулотлар с какао

маргимуш

0,1

кадмий

0,03

0,2 – учун маҳсулотлар с какао

симоб

0,03

мис (учун резервируемых маҳсулотлар)

0,4

железо (учун резервируемых маҳсулотлар)

1,5

қалай (учун стерилизованного масла в сборной жестяной таре)

200

Микотоксинлар: афлатоксин М1

0,0005

Антибиотиклар*:

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклиновая гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

пенициллин

рухсат этилмайди

<0,004 мг/кг

стрептомицин

рухсат этилмайди

<0,2 мг/кг

Пестицидлар** (ёғга ҳисоблаганда):

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

1,25

ДДТ ва унинг метаболитлари

1,0

Диоксинлар****

0,000003 (ёғга ҳисоблаганда)

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

Сариёғ, сигир сутидан сариёғ пастаси, сут ёғи, ш.ж.:

2.8.1. Сигир сутидан сариёғ: сариёғ (ширин қаймоқли, нордон қаймоқли, шўр шўрсиз), ш.ж. :

- компонентларсиз

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105 (нордон сутли ёғда меъёрланмайди)

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, моғор, КҲҚБ/см3 (г), кўп эмас

100 сумме

-компонентлар билан

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105 (нордон сутли ёғда меъёрланмайди)

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

2.8.2. Сутли, ш.ж. Вологоданики

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

50

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

2.8.3. Стерилизацияланган

Саноат стерилизациясига қўйиладиган талаблар:

1) 3-5 кун давомида 37 ° C ҳароратда термостатик ушлаб турилгандан сўнг кўринадиган нуқсонлар ва айниш белгилари (пакетнинг шишиши, ташқи кўринишдаги ўзгариш ва бошқалар), таъм ва тузилиш ўзгармаслиги;

2) термостатик ушлаб турилгандан кейин қуйидаги ўзгаришларга йўл қўйилади:

а) Ёғ фазасидаги нордонлик 0,5°Кеттстоферадан кўп эмас;

б) Титр нордонлик 2 ° дан кўп бўлмаган;

в) КМАФАнМ кўп эмас 10 КҲҚБ/см3(г)

2.8.4. Қиздирилган сариёғ

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

200

2.8.5. Қуруқ сариёғ

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, моғор, КҲҚБ/см3 (г), кўп эмас

100 в сумме

2.8.6. Сут ёғи

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

200

2.8.7. Ёғ пастаси, ш.ж., ш.ж:

- компонентларсиз

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

2х105

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

- компонентлар билан

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

2х105

ИТБГ (колиформалар) в 0,001г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

2.9. Сариёғ-ўсимликли спред, қиздирилган сариёғ-ўсимликли аралашма (смесь).

Оксидланиш кўрсаткичлари:

Перекис сони, маҳсулотдан ажратилган ёғда

10 моль акт. кислорода/кг жира

Ёғли кислотали фазаси

2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера – учун спреда с компонентами

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,1;

0,3 – учун маҳсулотлар с какао

маргимуш

0,1

кадмий

0,03;

0,2 – учун маҳсулотлар с какао

симоб

0,03

мис (учун резервируемых маҳсулотлар)

0,4

железо (учун резервируемых маҳсулотлар)

1,5

никель (учун маҳсулотлар с гидрогенизированным жиром)

0,7

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

Микотоксинлар: афлатоксин М1

0,0005

Антибиотиклар*:

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклиновая гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

пенициллин

рухсат этилмайди

<0,004 мг/кг

стрептомицин

рухсат этилмайди

<0,2 мг/кг

Пестицидлар** (ёғга ҳисоблаганда):

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

1,25

ДДТ ва унинг метаболитлари

1,0

Диоксинлар****

0,000002 (ёғга ҳисоблаганда)

2.9.1. Сариёғ –ўсимликли спред.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

100

2.9.2. қиздирилган сариёғ- ўсимликли аралашма.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х103

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 0,1 г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

моғор, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

200

2.10. Музқаймоқ сутли, қаймоқли, пломбир, ўсимлик ёғи билан, музқаймоқдан тортлар, пирожнийлар, дессертлар.

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,1

маргимуш

0,05

кадмий

0,03

симоб

0,005

Мис

1,0

Рух

5,0

Микотоксинлар:

афлатоксин М1

0,0005

Антибиотиклар*:

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклиновая гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

пенициллин

рухсат этилмайди

<0,004 мг/кг

стрептомицин

рухсат этилмайди

<0,2 мг/кг

Пестицидлар** (ёғга ҳисоблаганда):

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

1,25

ДДТ ва унинг метаболитлари

1,0

Диоксинлар****

0,000003 (ёғга ҳисоблаганда)

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

Меламин****

рухсат этилмайди

< 1 мг/кг

Музқаймоқ сутли, қаймоқли, пломбир, ўсимлик ёғи билан, музқаймоқдан тортлар, пирожнийлар, дессертлар, қоришмалар, музқаймоқ учун глазурь.

2.10.1. Тобланган, ш.ж. компонентлар билан.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.10.2. Юмшоқ, ш.ж. компонентлар билан.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х105

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.10.3. Суюқ қоришмалар музқаймоқ учун.

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

3х104

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.10.4. Нордон сутли музқаймоқ.

Нордон сут микроорганизмлар, кам эмас

1х106

ИТБГ (колиформалар) 0,1г да/см3

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

рухсат этилмайди

2.11. Нордон сут маҳсулотлари, нордон сутли сариёғ, пишлоқ тайёрлаш учун томизғилар, томизғи ва пробиотик микроорганизмлар

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,1 – суюқ (шу ж. яхлатилган);

1,0 – қуруқ

маргимуш

0,05 - суюқ (шу ж. яхлатилган);

0,2 - қуруқ

кадмий

0,03 - суюқ (шу ж. яхлатилган);

0,2 - қуруқ

симоб

0,005 - суюқ (шу ж. яхлатилган);

0,03 - қуруқ

2.11.1. Томизғилар ( томизғи ва пробиотик микроорганизмлар), нордон сут маҳсулотлари, нордон сариёғ ва пишлоқ тайёрлаш учун), ш.ж.:

- кефир учун симбиоз томизғилар (суюқ).

Томизғини нордон сут ва/ёки бошқа микроорганзимлари , КҲҚБ/см3(г), КОЕ/см3(г), кам эмас

1х108

ИТБГ (БГКП) (колиформалар) в 3,0г/см3

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 100г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 10 г/см3

рухсат этилмайди

моғорлар, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5

ачитқи, КҲҚБ/см3(г), не менее

1х104

- томизғи тоза культуралардан (ш.ж. суюқ, музлатилган)

Томизғини нордон сут ва/ёки бошқа микроорганзимлари , КҲҚБ/см3(г), КОЕ/см3(г), кам эмас

1х108;

1х1010 концентрацияланган томизғилар у-н

ИТБГ (колиформалар) в 10,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 100г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 10 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, моғор, КҲҚБ/см3 (г), кўп эмас

5 суммада

Томизғини нордон сут ва/ёки бошқа микроорганзимлари , кам эмас.

1х109;

1х1010 концентрацияланган томизғилар у-н

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 10г/см3

рухсат этилмайди

стафилококклар S.aureus в 1,0 г/см3

рухсат этилмайди

ачитқи, моғор, КҲҚБ/см3 (г), кўп эмас

5 в сумме

2.12. Томизғи ва пробиотик микрофлорани культивация қилиш учун сут асосли қуруқ озуқа муҳитлари

Захарли элементлар:

қўрғошин

0,3

ўстириш учун сут асосидаги қуруқ озиқ моддалар мухити

маргимуш

1,0

кадмий

0,2

симоб

0,03

Микотоксинлар:

афлатоксин М1

0,0005

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

Антибиотиклар*:

левомицетин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003 мг/кг

тетрациклиновая гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

пенициллин

рухсат этилмайди

<0,004 мг/кг

стрептомицин

рухсат этилмайди

<0,2 мг/кг

Пестицидлар** (ёғга ҳисоблаганда):

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлари)

1,25

ДДТ ва унинг метаболитлари

1,0

2.12.1. Пробиотик ва томизғи микрофлораларини ўстириш учун сут асосидаги қуруқ озиқ моддалар мухити

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) 0,01г да/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридилар 0,01г. да

рухсат этилмайди

2.13. Фермент препаратлари, ш.ж. сут ивитувчи.

Захарли элементлар:

қўрғошин

10,0

маргимуш

3,0

Микотоксинлар:

Замбуруғли фермент препаратлари учун

афлатоксин В1

рухсат этилмайди

<0,00015

зеараленон

рухсат этилмайди

<0,005

Т-2 токсин

рухсат этилмайди

<0,05

охратоксин А

рухсат этилмайди

<0,0005

Антибиотик активлиги (бактерия ва замбруғ келиб чиққан фермент препаратлари учун):

рухсат этилмайди

Кўрсаткични аниқлаш лаборатория назорати, ўрнатилган тартибда та

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

сдиқланган синов усуллари мавжуд бўлганда амалга оширилади

2.13.1. Сут ивитувчи фермент препаратлари, ш.ж. :

- ҳайвонот манбаларидан

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

1х104

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

E.coli в 25 г/см3

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиларв 0,01г

рухсат этилмайди

- ўсимлик манбаларидан

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х104

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

- микроб манбаларидан

КМАФАнМ, КҲҚБ/см3(г), кўп эмас

5х104

Ферментларни ишлаб чиқарувчиларнинг мавжуд шакллари бўлмаслиги керак.

ИТБГ (колиформалар) в 1,0г/см3

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж сальмонеллалар 25г/см3

рухсат этилмайди

2.14. Таркибида сутсиз компонентлар 35 фоиздан кўп бўлган сут асосли ва сут тутувчи маҳсулотлар маҳсулотлар.

Ҳавфли заҳарли моддалар, микотоксинлар, антибиотиклар, пестицидлар, радионуклидлар, микробиологик хавфсизлик кўрсатгичлари, оксидланиб айнаш сутли ва сутсиз компонентлар нисбатига , турлари ва патоген ҳавфли моддалар нинг мавжудлик даражасига кўра ўрнатилади.

2.15. Сут таркибили маҳсулотлар.

Талаблар сут ва сут бўлмаган таркибий маҳсулотларнинг таркиби ва нисбати ҳисобга олинган ҳолда белгиланади.

3. Балиқ, балиқ бўлмаган овланадиган объектлар ва улардан ишлаб чиқариладиган маҳсулотлар

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

3.1. Тирик балиқ, хом балиқ, совутилган, музлатилган, қийма, лаҳм, денгиз сут эмизувчиларининг гўшти

Заҳарли элементлар

қўрғошин

1,0

2,0 тунец, қилич-балиқ, белуга

маргимуш

1,0 чучук сувда яшовчи

5,0 денгизда яшовчи

кадмий

0,2

симоб

0,3 чучук сувда яшовчи йиртқич эмас

0,6 чучук сувда яшовчи йиртқич

0,5 денгизда яшовчи

1,0 тунец, қилич-балиқ, белуга

гистамин

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Антибиотиклар*( ҳавза ва садокда боқиладиган балиқлар учун):

Тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

Нитрозаминлар:

НДМА ва НДЭА йиғиндиси

0,003

Диоксинлар ****(хом ашёда мавжуд бўлиши ҳақида асосланган тахминда аниқланади)

0,000004

Пестицидлар**:

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлар)

0,2, денгиз жониворлари гўшти

0,03 чучук сувда яшовчи

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,2 денгизда яшовчи

0,3 чучук сувда яшовчи

2,0 осетрсимонлар,

лососсимонлар, сельдь мойли

0,2 денгиз жониворлари гўшти

2,4-D кислотаси, унинг тузлари ва эфирлари

рухсат этилмайди, чучук сувда яшовчи

Полихлорланган бифениллар

2,0

Паразитологик кўрсаткичлар:

Балиқ, қисқичбақасимонлар, моллюскалар, қуруқликда ҳам, сувда ҳам яшовчилар, судралиб юрувчилар ва уларни қайта ишлаш маҳсулотлари хавфсизлиги паразитологик кўрсаткичлари 2-илова талабларига жавоб бериши лозим

3.1.1. Хом балиқ ва тирик балиқ

Микробиологик кўрсаткичлар:

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5 х 104

БГКП (колиформлар), 0,01

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01 г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, кўп эмас

100 денгиз балиғи учун

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изох

3.1.2. Совутилган, музлатилган балиқ

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1х105

БГКП (колиформлар), 0,001 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01 г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, кўп эмас

100 денгиз балиғи учун

3.1.3. Совутилган ва музлатилган балиқ маҳсулотлари:

- балиқ лаҳм, махсус нимталанган балиқ;

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1х105

БГКП (колиформлар). 0,001г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, кўп эмас

100 денгиз балиғи учун

Сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

- балиқ озиқ-овқат қиймаси, қолипланган қийма маҳсулотлари, шу жумладан ун компонентли;

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1х105

БГКП (колиформлар). 0,001г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, кўп эмас

100 денгиз балиғи учун

Сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

- Алоҳида кондицияли қийма

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5х104







Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган дара-жаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

БГКП (колиформлар) 0,001г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

Сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да

рухсат этилмайди

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, кўп эмас

100 денгиз балиғи учун

3.2. Балиқ консервалари ва пресервалари

Заҳарли элементлар

қўрғошин

1,0

2,0 тунец, қилич-балиқ, белуга

маргимуш

1,0 чучук сувда яшовчи

5,0 денгизда яшовчи

кадмий

0,2

симоб

0,3 чучук сувда яшовчи йиртқич эмас

0,6 чучук сувда яшовчи йиртқич

0,5 денгизда яшовчи

1,0 тунец, қилич-балиқ, белуга

қалай

200 йиғма тунука идишда

хром

0,5 хромланган идишда

Антибиотиклар*( ҳавза ва садокда боқиладиган балиқлар учун):

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

Левомицитин (хлорамфеникол)

рухсат этилмайди

<0,0003

Тетрациклин гуруҳи

рухсат этилмайди

<0,01

Бацитрацин (полипептидлар)

рухсат этилмайди

<0,02

Пенициллин

рухсат этилмайди

<0,01

Гистамин

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозаминлар

НДМА ва НДЭА йиғиндиси

0,003

Диоксинлар****

0,000004

Пестицидлар**:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлар)

0,2 денгизда яшовчи, денгиз жониворлари гўшти 0,03 чучук сувда яшовчи

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,2 денгизда яшовчи

0,3 чучук сувда яшовчи

2,0 осетрсимонлар, лососсимонлар, сельдь мойли

0,2 денгиз жониворлари гўшти

2,4-D кислотаси, унинг тузлари ва эфирлари

рухсат этилмайди

чучук сувда яшовчи

Полихлорланган бифениллар

2,0

Паразитологик кўрсаткичлар:

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

Балиқ, қисқичбақасимонлар, моллюскалар, қуруқликда ҳам, сувда ҳам яшовчилар, судралиб юрувчилар ва уларни қайта ишлаш маҳсулотлари хавфсизлиги паразитологик кўрсаткичлари 2-илова талабларига жавоб бериши лозим

3.2.1. Нимталанмаган ва нимталанган балиқдан тайёрланган зираворли ва махсус тузланган пресервалар

Микробиологик кўрсаткичлар:

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1 х 105

БГКП (колиформлар), 0,01

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

моғорлар, КОЕ/г, кўп эмас

10

ачитқи, КОЕ/г, кўп эмас

100

3.2.2. Кам тузланган зираворли вамахсус тузланган балиқдан тайёрланган пресервалар:

-нимталанмаган

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1 х 105

БГКП (колиформлар), 0,01

рухсат этилмайди

S. aureus, 1,0 г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

моғорлар, КОЕ/г, кўп эмас

10

ачитқи, КОЕ/г, кўп эмас

100

-нимталанган

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5 х 104

БГКП (колиформлар), 0,01

рухсат этилмайди

S. aureus, 1,0 г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

моғорлар, КОЕ/г, кўп эмас

10

ачитқи, КОЕ/г, кўп эмас

100

3.2.3. Ўсимлик мойи, қайла, соус қўшилган гарнирли ва гарнирсиз нимталанган балиқдан тайёрланган пресервалар (ш.ж..лососсимон балиқлардан)

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

2 х 105

БГКП (колиформлар), 0,01

рухсат этилмайди

S. aureus, 1,0 г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

моғорлар, КОЕ/г, кўп эмас

10

ачитқи, КОЕ/г, кўп эмас

100

3.2.4. «Пасталар» пресервалари

- балиқ пасталари

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5 х 105

БГКП (колиформлар), 0,01

рухсат этилмайди

S. aureus, 1,0 г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

моғорлар, КОЕ/г, кўп эмас

10

ачитқи, КОЕ/г, кўп эмас

100

-оқсилли пасталар

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1 х 105

БГКП (колиформлар), 0,01

рухсат этилмайди

S. aureus, 1,0 г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган дара-жаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ


сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да

рухсат этилмайди


патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди


моғорлар

10


ачитқи

100


3.2.5. Қиздириб ишлов берилган балиқдан тайёрланган пресервалар

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5 х 104


БГКП (колиформлар), 0,01

рухсат этилмайди


S. aureus, 1,0 г да

рухсат этилмайди


сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да

рухсат этилмайди


патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди


3.2.6. Балиқдан тайёрланган шиша, алюминий ва тунука идишдаги консервалар

1-иловага мувофиқ «А» гуруҳи консервалар учун саноат стериллиги талабларини қондириши лозим


3.2.7. Балиқдан тайёрланган пастеризацияланган шиша идишдаги ярим консервалар

1-иловага мувофиқ «Д» гуруҳи консервалар учун саноат стериллиги талабларини қондириши лозим


3.3. Қуритилган, сурланган, дудланган, тузланган, зираворланган, маринадланган балиқ таомлари ва истеъмолга тайёр бошқа балиқ маҳсулотлари

Заҳарли элементлар (бошланғич маҳсулотга унинг таркибидаги қуруқ моддалар ва якуний маҳсулотлар ҳисобга олинган ҳолда қайта ҳисоб-китобда)


қўрғошин

1,0


қўрғошин

2,0 тунец, қилич-балиқ, белуга


маргимуш

1,0 чучук сувда яшовчи

5,0 денгизда яшовчи



Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

кадмий

0,2

симоб

0,3 чучук сувда яшовчи йиртқич эмас

0,6 чучук сувда яшовчи йиртқич

0,5 денгизда яшовчи

1,0 тунец, қилич-балиқ, белуга

Антибиотиклар*( ҳавза ва садокда боқиладиган балиқлар учун):

рухсат этилмайди

<0,01 мг/кг

Гистамин (бошланғич маҳсулотга унинг таркибидаги қуруқ моддалар ва якуний маҳсулотлар ҳисобга олинган ҳолда қайта ҳисоб-китобда)

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозаминлар:

НДМА ва НДЭА йиғиндиси

0,003

Диоксинлар ****(хомашёда мавжуд бўлиши ҳақида асосланган тахминда аниқланади)

0,000004

Пестицидлар **:

ГХЦГ (α, β, γ - изомерлар)

0,2

ДДТ ва унинг метаболитлари

0,4

2,0 балиқ маҳсулотлари, сельдь мойли

Бенз(а)пирен

0,005 дудланган балиқ

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

Полихлорланган бифениллар (бошланғич маҳсулотга унинг таркибидаги қуруқ моддалар ва якуний маҳсулотлар ҳисобга олинган ҳолда қайта ҳисоб-китобда)

2,0

Паразитологик кўрсаткичлар:

Балиқ, қисқичбақасимонлар, моллюскалар, қуруқликда ҳам, сувда ҳам яшовчилар, судралиб юрувчилар ва уларни қайта ишлаш маҳсулотлари хавфсизлиги паразитологик кўрсаткичлари 2-илова талабларига жавоб бериши лозим

3.3.1. Қайноқ дудланган, шу жумладан, музлатилган балиқ маҳсулотлари

Микробиологик кўрсаткичлар:

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1 х 104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

3.3.2. Совуқ дудланган, шу

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1х104

жумладан, музлатилган балиқ маҳсулотлари:

-нимталанмаган

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, кўп эмас

10, денгиз балиғи учун

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

-нимталанган, ш.ж. кесилган (бўлакли, дастурхонбоп)

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

3х104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г дагенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

рухсат этилмайди

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, кўп эмас

10 денгиз балиғи учун

-совуқ дудланган, ш.ж. кесилган балиқ маҳсулотлари

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

7,5х104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г дагенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

рухсат этилмайди

- ассорти балиқ, колбаса маҳсулотлари, балиқ

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1х105

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

Зираворли балиқ қиймасидан тайёрланган маҳсулотлар

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г дагенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

рухсат этилмайди

3.3.3. Нимталанган чала дудланган, кам тузланган балиқ, ш.ж. вакуум остида ўраб жойланган денгиз балиғи лаҳм гўшти

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5х104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г дагенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г

рухсат этилмайди

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, кўп эмас

10 денгиз балиғи учун

3.3.4. Тузланган, зираворланган, маринадланган балиқ ш.ж. музлатилган:

-нимталанмаган

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1х105

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г да

рухсат этилмайди

- нимталанган тузланган ва кам тузланган, ш.ж. консервантларсиз лососсимонлар, қайлали, зираворли, гарнирли лаҳм гўшт, бўлакли гўшт

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1х105

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

ўсимлик мойи қўшилган

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г

рухсат этилмайди

3.3.5. Сурланган балиқ

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5х104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г

рухсат этилмайди

моғорлар, КОЕ/г, кўп эмас

50

ачитқи, КОЕ/г, кўп эмас

100

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

3.3.6. Қоқи қилинган балиқ

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5х104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г

рухсат этилмайди

моғорлар ва ачитқи КОЕ/г, кўп эмас

100

3.3.7. Қуритилган балиқ

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5х104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар 25 г

рухсат этилмайди

моғорлар ва ачитқи КОЕ/г, кўп эмас

100

3.3.8. Қайнатиш талаб этиладиган балиқли қуруқ шўрвалар

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5х105

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар 25 г

рухсат этилмайди

моғорлар ва ачитқи КОЕ/г, кўп эмас

100

3.3.9. Қиздириб ишлов берилган таомлар:

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1х104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган даражаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

- балиқ ва қиймали маҳсулотлар, пасталар, паштетлар, димламалар, қовурмалар, қайнатмалар, қайлали ва бошқалар; ун компонентли (пирожкилар, чучвара ва ш.к.); ш.ж. музлатилган

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1х104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар 25 г

рухсат этилмайди

моғорлар ва ачитқи КОЕ/г, кўп эмас

100

-кўп компонентли шўртак маҳсулотлар, паловлар, газаклар, димлама сабзаволи денгиз маҳсулотлари, ш.ж. музлатилган;

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5х104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 0,01г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар 25 г

рухсат этилмайди

- желели маҳсулотлар: илвира, қайлали балиқ ва ш.к.

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5х104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар 25 г

рухсат этилмайди

3.3.10. аралаштирилганидан сўнг қиздириб ишлов берилмаган таомлар

-зираворсиз балиқ ва денгиз маҳсулотларидан тайёрланган салатлар

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1х104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар 25 г

рухсат этилмайди

Proteus, 0,1г да

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган дара-жаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

-зираворсиз (майонез, соус ва бошқа) балиқ ва денгиз маҳсулотларидан тайёрланган

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

5х104

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар 25 г

рухсат этилмайди

E.coli, 0,1г да

рухсат этилмайди

Proteus, 0,1г да

рухсат этилмайди

моғорлар, КОЕ/г, кўп эмас

50

ачитқи, КОЕ/г, кўп эмас

100

L.monocytogenes 25г да

рухсат этилмайди

- қиймаланган тузланган балиқ, паштетлар, пасталар

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

2х105

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар 25 г

рухсат этилмайди

Proteus, 0,1г да

рухсат этилмайди

- селедкали, увилдириқли, крилли мой ва бошқа

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

2х105

БГКП (колиформлар), 0,01 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар 25 г

рухсат этилмайди

Proteus, 0,1г да

рухсат этилмайди

3.3.11. Қайнатиб музлатилган маҳсулот:

- тез музлатилган тайёр тушлик таомлари ва газакли балиқ таомлари, балиқли блинчиклар, балиқли начинка, ш.ж. вакуум остида ўраб жойланган

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

2х104

БГКП (колиформлар), 1,0 г да

рухсат этилмайди

S. aureus, 0,01г да

рухсат этилмайди

сульфитредуцирловчи клостридиялар 1,0г да (вакуум остида ўраб жойланган маҳсулотда)

рухсат этилмайди

патогенлар, ш.ж. сальмонеллалар ва L.monocytogenes, 25 г

рухсат этилмайди

Маҳсулот номи

Кўрсаткичлар

Рухсат этилган дара-жаси, мг/кг, кўп эмас

Изоҳ

Enterococcus, КОЕ/г, порцион бўлаклар иборат маҳсулотда кўп эмас

1х105

-тузилиши ўзгартирилган маҳсулотлар («краб гўшти таёқчалари» ва бошқа)

КМАФАнМ, КОЕ/г, кўп эмас

1х105

БГКП (колиформлар), 1,0 г да

рухсат этилмайди