ДОКУМЕНТ
7 Августа 2019

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА, НОРМЫ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ
РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН


ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К БЕЗОПАСНОСТИ, ПРОИЗВОДСТВУ,
ТРАНСПОРТИРОВКЕ, ХРАНЕНИЮ И РЕАЛИЗАЦИИ
ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

СанПиН №0369-19


Издание официальное


Ташкент - 2019


САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА, НОРМЫ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ
РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

«УТВЕРЖДАЮ»

И.о. Главного Государственного
санитарного врача
Республики Узбекистан,
Первый заместитель
министра здравоохранения
Республики Узбекистан

____________ Б.К. ЮСУПАЛИЕВ

«19» 07.2019 г.

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К БЕЗОПАСНОСТИ, ПРОИЗВОДСТВУ,
ТРАНСПОРТИРОВКЕ, ХРАНЕНИЮ И РЕАЛИЗАЦИИ
ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

СанПиН №0369-19

Настоящие санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы являются нормативным документом в области технического регулирования критериев безопасности пищевой продукции, устанавливаются в целях охраны здоровья населения и обязательны для соблюдения всеми предприятиями, объединениями, учреждениями, организациями и отдельными лицами, независимо от форм собственности (ст. 3 Закона Республики Узбекистан «О техническом регулировании» и ст. 5 Закона Республики Узбекистан «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»)

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

УЧРЕЖДЕНИЯ - РАЗРАБОТЧИКИ:

Главное управление Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Республики Узбекистан (ГУСЭН МЗ РУз), Научно-исследовательский институт санитарии, гигиены и профессиональных заболеваний (НИИ СГПЗ МЗ РУз), Республиканский Центр Государственного санитарно­эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Республики Узбекистан (РесЦГСЭН МЗ РУз), Республиканский учебно-научный центр диетологии при Ташкентской медицинской академии (ТМА), Ташкентский государственный стоматологический институт (ТашГСИ)

СОСТАВИТЕЛИ:

Шарипова Н.В.

- начальник санитарного отдела ГУСЭН МЗ РУз

Худайберганов А.С.

Камилова Р.Т.

Исакова Л.И.

Наврузов Э.Б.

Шукуров А.Н. Элинская О.Л. Камилов Ж.А.

Шовалиев И.Х.

- заместитель директора Республиканского учебно-научного центра
диетологии при ТМА, главный специалист ГУСЭН МЗ РУз по гигиене
питания, д.м.н., профессор

- заместитель директора по научной работе НИИ СГПЗ МЗ РУз,
главный специалист по гигиене детей и подростков МЗ РУз,
руководитель проекта ПЗ-20170918168, д.м.н., профессор

- заведующий лабораторией гигиены питания НИИ СГПЗ МЗ РУз,
старший научный сотрудник, доктор философии по медицинским
наукам (PhD)

- старший научный сотрудник НИИ СГПЗ МЗ РУз, доктор философии
по медицинским наукам (PhD)

- заместитель главного врача РесЦГСЭН МЗ РУз, к.м.н.

- врач-лаборант РесЦГСЭН МЗ РУз, к.м.н., с.н.с.

- ассистент кафедры факультетской ортопедической стоматологии
ТашГСИ

- соискатель ТашГСИ, к.м.н.

РЕЦЕНЗЕНТЫ: Зарединов Д.А.

Бахридинов Ш.С.

Нуралиев Н.А. Шадманова Н.А.

- заведующий кафедрой гигиены ТашИУВ, д.м.н., профессор

- профессор кафедры гигиены детей и подростков и питания ТМА,
д.м.н.

- проректор по научной работе Бухарского медицинского института,
д.м.н., профессор

- заведующий курсом микробиологии ТашИУВ, главный микробиолог
МЗ РУз

Санитарные правила и нормы составлены во исполнение Дорожной карты по созданию условий для организации производства качественного и доступного детского питания в Республике Узбекистан, утвержденной заместителем Премьер-министра Республики Узбекистан №14/1-3046 от 17 октября 2018 г.

Рассмотрены и одобрены на заседании Ученого совета НИИ Санитарии, гигиены и профзаболеваний Министерства здравоохранения Республики Узбекистан (протокол №11 от 13 декабря 2018 г.)

Рассмотрены и одобрены на заседании Комитета по регламентации потенциально неблагоприятных факторов окружающей человека среды при Министерстве здравоохранения Республики Узбекистан (протокол №6_ от 28.12.2018 г.).

Проведена правовая экспертиза Министерством юстиции Республики Узбекистан (протокол №6-15/3-6/11785 от13.07. 2019 г.).

В санитарных правилах и нормах использованы материалы Комиссии Codex Alimentarius.

2

СОДЕРЖАНИЕ

1. О бласть применения.................................................................. 4

2. О бщие положения...................................................................... 4

3. Термины и определения относительно производства продукции

детского питания........................................................................ 5

4. Рекомендации по предотвращению загрязнения продуктов

детского питания........................................................................ 9

5. Санитарные правила планировки предприятий по производству

продукции детского питания...................................................... 11

6. Санитарные правила водоснабжения и водоотведения

предприятий по производству продукции детского питания.............. 13

7. Санитарные правила для освещения и микроклимата на

предприятии............................................................................... 15

8. Санитарные правила содержания и эксплуатации

производственных, вспомогательных и бытовых помещений по производству продукции детского питания............................... 16

9. Санитарные правила содержания и эксплуатации оборудования,

технологии производства продукции детского питания.................... 20

10. Система борьбы с насекомыми................................................... 23

11. Личная гигиена персонала.......................................................... 23

12. Требования к обращению продукции детского питания............. 23

13. Гигиенические требования к безопасности продукции детского

питания............................................................................................... 26

14. Гигиенические требования к ингредиентному и химическому

составу пищевой продукции для детского питания........................... 29

15. Требования к маркировке и упаковке пищевой продукции для

детского питания................................................................................ 30

16. Гигиенические требования к безопасности продуктов для

питания детей раннего возраста................................................. 31

17. Гигиенические требования к продукции для питания детей

дошкольного и школьного возрастов................................................. 72

18. Сроки введения основных продуктов и блюд прикорма

промышленного выпуска в питание детей раннего возраста (информационное).................................................................... 122

Приложения...................................................................................... 125

Нормативные ссылки....................................................................... 134

Список использованной литературы................................................ 138

3

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к безопасности, производству, транспортировке, хранению и реализации продуктов детского питания» (далее - Санитарные правила) разработаны в соответствии с Законами Республики Узбекистан: №ЗРУ-393 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 26.08.2015 г.; №ЗРУ-265-1 «Об охране здоровья граждан» от 29.08.1996 г. с изменениями и дополнениями от 15.04.1999 г. (Ведомости Олий Мажлиса Республики Узбекистан, 1996. - №19. - ст. 128; l999. - №5. - ст. 124), №ЗРУ- 483-1 «О качестве и безопасности пищевой продукции» от 30.08.1997 г. (Ведомости Олий Мажлиса Республики Узбекистан, 1997. - №9. - ст. 239), №ЗРУ-221-1 «О защите прав потребителей» от 26.04.1996 г.; №ЗРУ-213 «О техническом регулировании» от 23.04.2009 г.

При разработке Санитарных правил использованы рекомендуемые международные технические нормы и правила, общие принципы пищевой гигиены, а также принципы применения ХАССП системы (англ. НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические контрольные точки), предназначенной для идентификации, оценки и управления опасными факторами, влияющими на безопасность продукции.

1.2. Основной целью настоящих Санитарных правил является санитарно-эпидемиологическое нормирование к обеспечению высокого качества и безопасности продукции детского питания, путем установления гигиенических критериев безопасности санитарно-эпидемиологических требований к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию предприятий, занимающихся производством продукции детского питания.

1.3. Настоящие Санитарные правила являются обязательными для исполнения государственными органами, предприятиями, учреждениями, организациями, объединениями и отдельными лицами, деятельность которых связана с проектированием, строительством, реконструкцией, эксплуатацией предприятий по производству и обороту продукции детского питания, а также для органов, учреждений, должностных лиц, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Закон Республики Узбекистан №ЗРУ-393 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 5).

2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

2.1. Настоящие Санитарные правила определяют гигиенические требования к безопасности и санитарно-противоэпидемические требования к содержанию и эксплуатации предприятий по производству продукции детского питания, направленные на обеспечение выпуска доброкачественной продукции, а также на предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

2.2. Требования настоящих Санитарных правил выполняются при разработке и предоставлении к согласованию технических документов, регламентирующих вопросы производства продукции детского питания.

4

2.3. Юридические лица и индивидуальные предприниматели, осуществляющие деятельность по производству, транспортировке, хранению и реализации пищевого сырья, продуктов питания обязаны соблюдать Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы (Закон Республики Узбекистан №ЗРУ-393 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 24).

2.4. Показатели качества пищевой продукции, требования по ее безопасности являются обязательными и включаются в нормативную документацию на данную продукцию (Закон Республики Узбекистан №483-1 «О качестве и безопасности пищевой продукции», ст. 10)

2.5. Юридические и физические лица, осуществляющие производство, заготовку, закупку, переработку, поставку, хранение, транспортировку и реализацию пищевой продукции обеспечивают производственный контроль за соблюдением установленных норм и правил. Порядок проведения производственного контроля определяется в соответствии с требованиями норм и правил по качеству и безопасности пищевой продукции, нормативной и технологической документации, с учетом особенностей и условий, выполняемых ими работ и услуг (Закон Республики Узбекистан №483-1 «О качестве и безопасности пищевой продукции», ст. 8).

2.6. Для организации производства продукции детского питания представляются:

проекты стандартов, технологические инструкции;

состав и характеристика сырья (пищевых добавок) в рецептурах изделий.

3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОТНОСИТЕЛЬНО ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

3.1. В настоящих Санитарных правилах применяются следующие термины и определения:

пищевая продукция для детского питания - специализированная пищевая продукция, предназначенная для питания детей раннего (от рождения до 3-х лет), дошкольного (от 3-х до 6-ти лет) и школьного (от 6-ти лет и старше) возрастов, отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вреда здоровью ребенка соответствующего возраста;

продукты питания для детей раннего возраста - пищевые продукты, предназначенные для детей раннего возраста, состав и свойства которых соответствуют их возрастным физиологическим особенностям, обеспечивают эффективную усвояемость и не причиняют вреда их здоровью;

продукты питания для детей дошкольного и школьного возрастов - пищевые продукты, предназначенные для питания детей дошкольного и школьного возрастов, при производстве которых используется продовольственное сырье, соответствующее требованиям законодательства, с пониженным содержанием соли, жира и ограниченным содержанием сахара, пищевых добавок, без жгучих специй;

5

пищевая продукция прикорма - пищевая продукция, вводимая в рацион детей первого года жизни в качестве дополнения к женскому молоку, заменителям женского молока или к последующим молочным смесям и произведенная из продуктов животного и/или растительного происхождения в соответствии с возрастными физиологическими особенностями ребенка;

специализированные продукты питания для детей - продукты диетического питания, химический состав которых соответствует особенностям метаболизма при соответствующей патологии у ребенка, в том числе продукты питания: антирефлюксные, безглютеновые, безлактозные, низколактозные, на основе полных или частичных гидролизатов белка и/или со сниженным содержанием фенилаланина;

продукты функционального питания для детей - натуральные продукты питания, содержащие функциональные ингредиенты, направленные на снижение риска развития заболеваний, связанных с питанием, способствующих росту и развитию и/или восполнению, а также предотвращению дефицита питательных веществ, сохранению и улучшению здоровья;

детский травяной напиток (травяной чай) - пищевая продукция для детского питания, изготовленная на основе трав и экстрактов трав;

адаптированные молочные смеси (заменители женского молока) -

пищевая продукция для детей первого года жизни, произведенная в жидкой или порошкообразной форме на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных, максимально приближенная по химическому составу и свойствам к женскому молоку и отвечающая физиологическим потребностям детей первого года жизни в необходимых пищевых веществах и энергии;

антирефлюксные продукты питания - пищевые продукты, содержащие загуститель для предотвращения срыгивания пищи у детей;

безглютеновая пищевая продукция для детского питания - пищевая продукция лечебного или профилактического питания, состоящая и/или изготовленная из одного или более компонентов, не содержащих пшеницу, рожь, ячмень, овес или их кроссбредных вариантов (полученные путем их скрещивания), а также состоящая и/или изготовленная для снижения уровня глютена специальным образом из одного или более компонентов, полученных из пшеницы, ржи, ячменя, овса или их кроссбредных вариантов, и в которой уровень глютена в готовой к употреблению пищевой продукции составляет не более 20 мг/кг;

пищевая продукция для детского питания с низким содержанием глютена - пищевая продукция лечебного или профилактического диетического питания, состоящая или изготовленная специальным (для снижения уровня глютена) образом из одного или более компонентов, полученных из пшеницы, ржи, ячменя, овса или их кроссбредных вариантов, и в которой уровень глютена в готовой к употреблению продукции составляет от 20 до 100 мг/кг;

6

начальные молочные смеси - адаптированные (максимально приближенные по химическому составу к женскому молоку) или частично адаптированные (частично приближенные по химическому составу к женскому молоку) смеси, произведенные на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и предназначенные для вскармливания детей с первых дней жизни до 6-ти месяцев;

последующая смесь - пищевой продукт для детей первого года жизни, произведенный на основе молока сельскохозяйственных животных и адаптированный или частично адаптированный для питания детей в возрасте старше 6-ти месяцев;

продукты питания на основе полных или частичных гидролизатов белка - пищевые продукты, изготовленные из белков молока коровьего, сои, подвергнутых полному или частичному гидролизу;

пищевая продукция детского питания со сниженным содержанием фенилаланина - пищевая продукция лечебного или профилактического диетического питания, полученная на основе гидролизатов белков, освобожденных (или с низким содержанием) от фенилаланина и/или из смеси аминокислот без фенилаланина, и/или с использованием компонентов с пониженным содержанием фенилаланина;

продукты прикорма на зерновой основе - пищевые продукты, изготовленные из различных видов муки и круп, в т.ч. с использованием незерновых ингредиентов;

продукты прикорма на зерномолочной основе - пищевые продукты, изготовленные из различных видов муки и круп с добавлением молока в количестве не менее 25% от общей массы продукта, в том числе с добавлением незерновых ингредиентов в количестве не более 15%;

продукты прикорма на молочной основе - пищевые продукты, изготовленные из коровьего молока и молока других сельскохозяйственных животных, в том числе с добавлением немолочных ингредиентов в количестве не более 20% от общей массы продукта;

продукты прикорма на мясной основе - пищевые продукты, изготовленные из различных видов мяса сельскохозяйственных животных и птицы, содержащие не менее 40% мясных ингредиентов от общей массы продукта;

продукты прикорма на мясорастительной и рыборастительной основе - пищевые продукты, изготовленные из различного вида мяса или рыбы с добавлением растительных компонентов (плодов, овощей, круп, муки), содержащие от 18 до 40% мясных или рыбных ингредиентов от общей массы продукта;

продукты прикорма на растительно-мясной и растительно-рыбной основе - пищевые продукты, изготовленные из растительных компонентов (плодов, овощей, круп, муки), с добавлением мяса или рыбы, содержащие от 5 до 18% мясных или рыбных ингредиентов от общей массы продукта;

продукты прикорма на рыбной основе - пищевые продукты, изготовленные на основе океанической, морской и пресноводной рыбы, содержащие не менее 40% рыбных ингредиентов от общей массы продукта;

7

продукты прикорма на фруктовой и овощной основе - пищевые продукты, изготовленные из фруктов и/или овощей, в том числе с добавлением иных ингредиентов, в количестве не более 20% от общей массы продукта;

продукты прикорма фруктово-зерновые и овоще-зерновые -

пищевые продукты, изготовленные из фруктовых, ягодных и/или овощных пюре с добавлением различных видов муки, круп и хлопьев в количестве не более 25% от общей массы продукта;

продукты прикорма фруктово-молочные и овоще-молочные - пищевые продукты, изготовленные из фруктовых, ягодных и/или овощных пюре с добавлением молока или молочных продуктов в количестве не более 25% от общей массы продукта;

нутриенты (пищевые вещества) - вещества, являющиеся составными частями пищевой продукции, которые используются организмом человека, как источники энергии, источники или предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов и тканей, образования физиологически активных веществ, участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности, и определяющие пищевую и биологическую ценность пищевой продукции;

мера контроля - действие или мероприятие, направленное на предотвращение или удаление опасного фактора или сведение его до приемлемого уровня;

корректирующее действие - действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня, проводимое в рамках НАССР системы;

критическая контрольная точка (ККТ) - место проведения контроля для идентификации опасного фактора и/или управления риском;

критический предел - критерий, с помощью которого можно отделить приемлемое от неприемлемого;

дерево решений - последовательность вопросов, возникающих на каждом этапе производства, связанном с опасными факторами, направленная на выявление тех этапов, которые являются критическими контрольными точками;

опасный фактор - биологический, химический или физический агент или состояние пищевого продукта, потенциально способные вызывать неблагоприятные последствия для здоровья;

анализ опасных факторов - процесс сбора и оценки информации об опасных факторах и условиях, ведущих к их наличию, направленный на принятие решения о том, какие из них в наибольшей степени подвергают риску опасности продуктов и, следовательно, включаются в план НАССР системы;

3.2. Термины, специально не определенные в настоящем разделе используются в значениях, установленных Законодательством Республики Узбекистан, а также в других Санитарных правилах и гигиенических нормативах.

8

4. РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ЗАГРЯЗНЕНИЯ

ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

4.1. Безопасность продукции детского питания обеспечивается, в первую очередь, применением надлежащей производственной практики (GMP) при производстве тары, ее обработки и обращением с ней на перерабатывающем предприятии, а также хранением и распределением готового продукта. Когда безопасность или надлежащее качество партии сырья или готовой продукции вызывают сомнения, первым действием является подтверждение того, что соблюдалась надлежащая производственная практика (GMP).

4.2. Все поступающие на предприятие (в организацию) сырье, материалы и изделия должны соответствовать настоящим Санитарным правилам, а также Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к продукции, технологиям ее производства, обращению продукции, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

4.3. Сырье допускается в производство по результатам положительной оценки производственного контроля.

4.4. Сырье должно храниться в условиях, исключающих риск его загрязнения и порчи.

4.5. Хранение сырья на предприятии и в пунктах первичной переработки сырья осуществляется в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов и технологических документов.

4.6. Складские помещения для сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции следует содержать чистыми, сухими, вентилируемыми, с исправными крышами, полами. Побелка стен и потолков производится по мере необходимости.

4.7. На складах, предназначенных для хранения пищевого сырья, хранение непищевых материалов запрещается.

4.8. Складские помещения оборудуются специальными площадками для разгрузки сырья и погрузки готовой продукции.

4.9. Погрузка готовой продукции и выгрузка сырья должны производиться под навесом для защиты от дождя и снега.

4.10. Запрещается устанавливать тару с сырьем и продукцией непосредственно на землю, снег, покрытые снегом или мокрые полы, настилы, платформы.

4.11. Склады оснащаются психрометрами, которые размещают около дверей и в центре склада на высоте 1,6 м от пола.

4.12. Тара для готовой продукции должна быть чистой, сухой, прочной, без постороннего запаха. Возвратная тара перед подачей под упаковку должна быть тщательно промыта и просушена.

4.13. Пищевые добавки применяются в соответствии с требованиями СанПиН РУз №0296-11 «Г игиенические требования к производству, обороту и нормированию пищевых добавок» (в новой редакции).

4.14. На предприятии (в организации) пищевые добавки хранятся в условиях, исключающих риск их загрязнения и порчи, в таре завода-

9

изготовителя. Запрещается пересыпать (переливать) пищевые добавки в другую тару для складского хранения.

4.15. Растворы пищевых добавок готовятся в специально выделенном помещении предприятия. Готовые растворы пищевых добавок выдаются на производство в количестве не более чем на одну смену в маркированных емкостях с указанием наименования и концентрации пищевой добавки.

4.16. Растаривание сырья следует производить после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений. Мешки с сырьем очищаются щеткой и аккуратно вскрываются по шву. Стеклянные банки и бутылки тщательно осматривают и отбраковывают разбитые и треснувшие.

4.17. После вскрытия тары, сырье пересыпается или перекладывается во внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях предприятия (организации) категорически запрещается. Допускается подача сырья из мешков асептического хранения непосредственно на технологический процесс.

4.18. Транспортировка сырья по территории предприятия производится в маркированных закрытых емкостях.

4.19. Подготовка сырья производится в отдельном помещении производственного цеха - подготовительном отделении.

4.20. Порожняя тара должна немедленно удаляться из подготовительного отделения в помещение для ее мойки и обработки.

4.21. При использовании вспомогательного сырья и компонентов предусматривают наличие отдельных оборудованных помещений для обработки и подготовки к производству сырья в соответствии с требованиями технологической документации.

4.22. Помещения для хранения сушеного растительного сырья следует оборудовать стеллажами и настенными полками. Сушеное неароматическое растительное сырье хранится изолированно от ароматического сырья.

4.23. Сушеное ароматическое растительное сырье следует хранить в вентилируемых помещениях, в деревянных закромах, обитых внутри алюминиевым листом, с плотно закрывающимися крышками. Допускается хранение ароматического и неароматического сушеного растительного сырья в полимерных мешках, изготовленных из материалов для контакта с пищевыми продуктами.

4.24. Сыпучие и жидкие компоненты, перед пуском в производство, следует профильтровать или просеять через исправные фильтры и сита. Все сыпучие компоненты пропускаются через магнитные уловители.

4.25. Для отмеривания сыпучих и жидких компонентов выделяют специальные мерники, черпаки, совки и другой инвентарь. Запрещается набирать сырье руками, ставить тару с сырьем на пол.

4.26. В производственных помещениях организации устанавливают специальную тару с обозначением «Санитарный брак», которая ежедневно по мере необходимости очищается, промывается и дезинфицируется.

4.27. Отходы, образующиеся в процессе производства продукции, регулярно удаляются из производственных помещений организации.

4.28. Условия хранения и удаления отходов производства должны

10

исключать возможность загрязнения готовой продукции, возникновения угрозы для жизни и/или здоровья человека.

4.29. Транспортировка продукции осуществляется пригодными для этой цели транспортными средствами, которые следует содержать в чистоте. Создаются условия транспортировки, соответствующие условиям, установленным изготовителем для транспортировки продукции детского питания, и исключающие риск их загрязнения и порчи.

4.30. Работники, выполняющие при транспортировке продукции детского питания ее погрузку и выгрузку, должны пользоваться санитарной одеждой.

5. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ПЛАНИРОВКИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

5.1. Санитарно-защитная зона для предприятий (организаций) определяется в соответствии с Санитарными нормами и правилами, устанавливающими требования к организации санитарно-защитных зон предприятий, сооружений и иных объектов, являющихся объектами воздействия на здоровье человека и окружающую среду.

5.2. Территория предприятия (организации) должна быть ограждена, иметь сквозной или кольцевой проезд для автотранспорта и пешеходные дорожки для работников со сплошным твердым (асфальтированным или замощенным) покрытием без выбоин и иных дефектов; содержаться в чистоте в любое время года; иметь деление на функциональные зоны: предпроизводственную, производственную, хозяйственно-складскую, санитарной охраны источников водоснабжения.

5.3. Водостоки (канавы), системы дождевого водоотведения и поверхностного ливневого водосбора, содержание тротуаров и пешеходных зон, крылец и ступенек помещений и сооружений предприятия (организации), оборудование контейнерных площадок для сбора твердых отходов, емкости для сбора твердых отходов должны соответствовать настоящим Санитарным правилам.

5.4. В предпроизводственной функциональной зоне следует размещать: административные и бытовые помещения, контрольно-пропускной пункт, площадку для стоянки личного автотранспорта.

5.5. В производственной функциональной зоне следует размещать: производственные помещения, склады, площадки для автотранспорта, доставляющего сырьё, котельную (за исключением котельной, работающей на жидком и твердом топливе), ремонтно-механические мастерские.

5.6. В хозяйственно-складской функциональной зоне следует размещать: помещения и сооружения вспомогательного назначения (градирни, насосные станции, склады смазочных масел и химических реагентов, котельную, компрессорную и др.), помещения для хранения строительных материалов и тары, контейнерные площадки с емкостями для сбора твердых отходов, туалеты и др.

11

5.7. В самостоятельную функциональную зону выделяют зону санитарной охраны источников водоснабжения вокруг артезианских скважин и подземных резервуаров для хранения воды.

5.8. От очистных сооружений до производственных помещений предприятия (организации) должна быть выдержана санитарно-защитная зона.

5.9. Расположение помещений и сооружений на территории предприятия должно исключать пересечение грузопотоков сырья, чистой и грязной тары, отходов с грузопотоком готовой продукции детского питания.

5.10. Перед каждым входом с территории предприятия (организации) в ее производственные, вспомогательные и бытовые помещения устанавливают урны для мусора и размещают приспособления для очистки обуви.

5.11. Тару, строительные и хозяйственные материалы следует хранить в складах. Допускается складирование тары и временное ее хранение под навесом на асфальтированных или бетонированных площадках.

5.12. На территории предприятия (организации) оборудуют две площадки для санитарной обработки автотранспорта с учетом поточности производства (одна - для автотранспорта, перевозящего сырье, вторая - для автотранспорта, перевозящего готовую продукцию).

5.13. На всех въездах/выездах на территорию/с территории предприятия (организации), кроме вывоза бытового мусора, для обеззараживания ходовой части автотранспорта устраивается дезинфекционный барьер в грунте дороги из сплошного бетона или асфальта.

12

6. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ВОДОСНАБЖЕНИЯ И ВОДООТВЕДЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

6.1. Водоснабжение предприятия (организации) должно осуществляться из централизованной сети хозяйственно-питьевого водоснабжения, а при ее отсутствии - устройством внутреннего хозяйственно-питьевого водопровода от артезианских скважин.

6.2. При наличии на предприятии (в организации) резервуаров чистой воды, для непрерывного обеспечения водой в часы наибольшего потребления и в аварийных ситуациях, их очистка и дезинфекция производится не реже одного раза в год.

6.3. Вода, используемая для технологических, питьевых и хозяйственно­бытовых нужд предприятия, должна:

поставляться в достаточном количестве;

соответствовать Санитарным правилам и нормам, устанавливающим требования к питьевому водоснабжению, водопользованию для хозяйственно-бытовых и иных нужд населения.

6.4. Систему технического водоснабжения предприятия (организации)

предусматривают отдельно от системы хозяйственно-питьевого водоснабжения предприятия. Обе указанные системы водоснабжения не должны иметь никаких соединений между собой и должны быть окрашены в отличительные цвета. Точки водозабора этих систем водоснабжения необходимо отмечать соответствующими надписями: «Питьевая» и

«Техническая».

6.5. Подпитка оборотной системы водоснабжения предприятия (организации) осуществляется из системы хозяйственно-питьевого водоснабжения предприятия (организации) с воздушным разрывом струи не менее 20 мм по вертикали.

6.6. Учет и регистрацию причин аварий и ремонтов систем водоснабжения и водоотведения, а также причин отсутствия пара и холода следует вести в отдельном журнале, в котором отмечается: место, дата и время аварии; характер повреждения; дата и время проведения ремонта; кем, как и когда была проведена заключительная дезинфекция; результаты микробиологических анализов после проведения дезинфекции; подпись ответственного лица.

6.7. После каждого ремонта система водоснабжения организации подлежит промывке и обработке моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными для применения в порядке, установленном законодательством, в соответствии с инструкциями по их применению с последующим лабораторным исследованием воды из наиболее опасных в эпидемиологическом отношении точек (на вводе, из резервуаров, производственных помещений, моечной и др.) перед ее подачей на предприятие.

13

6.8. При отборе проб не допускается сброс воды на пол, создаются условия для ее стока.

6.9. Запрещается использование воды из системы водяного отопления предприятия для технологии производства, санитарной обработки оборудования и помещений предприятия.

6.10. Исключается наличие в пару, используемом в технологии производства, веществ, которые представляют опасность для здоровья человека или могут привести к загрязнению продукции детского питания.

6.11 Оборудование системы водоотведения предприятия (организации) должно соответствовать предназначенной цели и находиться в исправном состоянии.

6.12. Дренажные каналы должны быть сконструированы таким образом, чтобы отходы и сточные воды не стекали из загрязненной зоны по направлению к чистой зоне или в чистую зону, в т.ч. в зону, где находятся сырье и готовая продукция.

6.13. Оборудование и моечные ванны присоединяются к системе водоотведения организации с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней системы водоотведения оборудуются гидравлическими затворами (сифонами).

6.14. Трапы, лотки, подвесные трубы системы водоотведения предприятия с технологическими стоками не следует располагать над постоянными рабочими местами и оборудованием предприятия. К трапам предусматривается уклон пола. Трапы закрывают металлическими решетками.

6.15. В производственных помещениях предприятия предусматривают смывные краны. Гибкие шланги, подключенные к системе хозяйственно - питьевого водоснабжения предприятия, в том числе используемые для уборки и мойки помещений и оборудования, до и после использования следует хранить выше уровня пола и трапов на специальных устройствах (катушки, барабаны, подвесы и др.) или иными способами, исключающими возможность контакта концов шлангов с полом, системами водоотведения и трапами. Запрещается хранение шлангов, используемых для уборки и мойки помещений и оборудования предприятия, на полу. Шланги должны быть снабжены наконечниками.

6.16. Стояки с бытовыми стоками не должны проходить через производственные помещения предприятия, предназначенные для переработки сырья и хранения готовой продукции.

6.17. Для сбора и удаления атмосферных осадков следует предусматривать системы дождевого водоотведения и поверхностного ливневого водосбора. Сброс хозяйственно-бытовых и производственных сточных вод в системы дождевого водоотведения и поверхностного ливневого водосбора не допускается.

6.18. Сточные воды предприятия перед выпуском в водоем подвергаются механической, химической (при необходимости) и полной биологической очистке на очистных сооружениях.

14

6.20. Вводы системы хозяйственно-питьевого водоснабжения на территорию предприятия оборудуются в изолированных помещениях организации.

6.21. На предприятии (в организации) разрабатывается план-схема водоснабжения и водоотведения, с нанесением контрольных точек отбора проб воды, для проведения лабораторных исследований.

6.22. Запрещается на всех этапах производства и обращения пищевой продукции для детского питания:

сброс в открытые водоемы хозяйственно-бытовых и производственных сточных вод без соответствующей очистки;

устройство поглощающих колодцев.

7. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ОСВЕЩЕНИЯ И МИКРОКЛИМАТА В ПРЕДПРИЯТИИ

7.1. Освещение помещений должно соответствовать требованиям установившейся практики «Естественное и искусственное освещение. Строительные нормы проектирования».

7.2. Искусственное освещение должно быть представлено общим во всех помещениях, а в производственных помещениях при необходимости - местным или комбинированным.

7.3. Производственные помещения с особым режимом деятельности (по упаковке продукции детского питания под вакуумом, в модифицированной газовой среде, по производству полупродукции детского питания) оснащают бактерицидными лампами.

7.4. Светильники в производственных помещениях с открытыми технологиями производства не должны размещаться над оборудованием.

7.5. Устройство светильников в помещениях предприятия (организации), где осуществляется хранение сырья, производство продукции детского питания, подготовка тары и укупорочных средств, хранение и отпуск готовой продукции, должно препятствовать попаданию осколков стекла в сырье и готовую продукцию, в т.ч. путем применения специальной взрывобезопасной арматуры (решетки, сетки, рассеиватели, специальные ламповые патроны, сплошное защитное стекло).

7.6. Светильники местного освещения должны иметь непрозрачную или густую светорассеивающую оболочку и обеспечивать отсутствие отраженного блеска.

7.7. Световые проемы запрещается загромождать тарой, оборудованием внутри и вне помещений организации.

7.8. Параметры микроклимата производственных, вспомогательных и бытовых помещений должны соответствовать настоящим Санитарным правилам, устанавливающим требования к микроклимату, а также требованиям технических регламентов.

7.9. В производственных, вспомогательных и бытовых помещениях для обогрева применяют отопительные приборы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку их от пыли.

15

7.10. Во вспомогательных помещениях при длительном пребывании работников (более 50% рабочего времени) оборудование системы отопления является обязательным.

7.11. С целью предупреждения переохлаждения работников производственных помещений, у технологических проемов и тамбуров следует предусматривать воздушно-тепловые завесы.

7.12. В производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещениях должна быть предусмотрена естественная, механическая, смешанная система вентиляции в соответствии с характером производства.

7.13. Система вентиляции предприятия (организации) должна быть сконструирована таким образом, чтобы исключить наличие воздушного потока, проходящего из загрязненной зоны в чистую зону, и обеспечивать быстрый и легкий доступ к фильтрам и другим частям системы вентиляции, требующим чистки или замены. Система вентиляции должна находиться в исправном состоянии.

7.14. Помещения лаборатории, моечные, бытовые помещения, туалеты должны быть оборудованы независимыми системами общеобменной и местной вентиляции или системами кондиционирования.

7.15. Внутреннюю поверхность вентиляционных каналов, воздуховодов от оборудования необходимо очищать по мере загрязнения.

7.16. Оборудование, являющееся источником интенсивного выделения тепла, влаги, пыли и вредных веществ, должно оснащаться местными системами вытяжной вентиляции и очистки.

7.17. Вентиляционные установки не должны создавать шум, превышающий допустимые его уровни.

8. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА СОДЕРЖАНИЯ И ЭКСПЛУАТАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ И БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

8.1. Все производственные, вспомогательные и бытовые помещения предприятия должны быть обозначены табличками с указанием их назначения и использоваться по назначению.

8.2. У входа в производственные помещения должны устанавливаться приспособления для дезинфекции обуви.

8.3. В производственные помещения должен ограничиваться доступ работников организации и лиц, не связанных с выполнением функций по обслуживанию оборудования, предназначенного для производства продукции детского питания.

8.4. Производственные и вспомогательные помещения, в которых технологии производства продукции детского питания предусматривают специальные требования к микроклимату, должны быть оборудованы термометрами и психрометрами. Запрещается использовать ртутные термометры и приборы с ртутным наполнителем. Параметры микроклимата должны ежедневно фиксироваться в отдельном журнале.

16

8.5. Все входы и выходы производственных помещений должны быть оборудованы тамбурами, если иное не установлено настоящими Санитарными правилами.

8.6. Ремонт производственных, вспомогательных и бытовых помещений следует производить по мере необходимости.

8.7. Полы производственных, вспомогательных и бытовых помещений должны:

поддерживаться в исправном состоянии;

быть выполнены из влагостойких, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, конструктивно соответствующих используемой технологии производства, легко подвергающихся санитарной обработке и дезинфекции; иметь уклон к трапам.

8.8. Стены производственных, вспомогательных и бытовых помещений должны иметь гладкую без дефектов поверхность, а также отделку из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, допускающих регулярную санитарную обработку и дезинфекцию поверхностей и не создающих угрозы загрязнения продукции.

8.9. Потолки, а при отсутствии потолков - внутренняя поверхность крыши, должны содержаться в чистоте. Не допускается образование плесени на потолке, стенах и оборудовании.

8.10. Для защиты от насекомых окна оборудуются сетками, которые должны легко очищаться.

8.11. Двери в производственных помещениях организации должны быть самозакрывающимися и оборудованы доводчиками, обеспечивающими их плотное закрывание. Двери должны быть выполнены из водонепроницаемых, неабсорбирующих, нетоксичных материалов, которые позволяют легко их мыть и дезинфицировать. Открытие дверей должно производиться наружу из производственных помещений.

8.12. Поверхности, которые контактируют с продукцией детского питания, должны поддерживаться в исправном состоянии, легко подвергаться мойке и дезинфекции, быть изготовлены из гладких, моющихся, устойчивых к воздействию коррозии и нетоксичных материалов.

8.13. Производство продукции детского питания для детей первого года жизни осуществляется в специализированных предприятиях, или в специализированных цехах, или на специализированных технологических линиях.

8.14. В производственных помещениях должны быть установлены умывальные раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды через стационарный смеситель, снабженные дозатором с жидким мылом и антисептиком для обработки рук, полотенцами разового пользования или электрополотенцами.

8.15. Умывальные раковины для мытья рук следует размещать в каждом производственном помещении при входе, а также в удобных для пользования местах.

8.16. Инвентарь для уборки помещений различного назначения должен быть раздельным, маркирован с указанием назначения или отличен от

17

другого инвентаря по цветовой гамме и храниться в отдельных помещениях либо специально выделенных местах.

8.17. Для санитарной обработки уборочного инвентаря должны быть выделены специальные помещения, оснащенные моечными ваннами и сливными устройствами с подводкой горячей и холодной воды, а также оборудованием для сушки уборочного инвентаря.

8.18. После окончания уборки весь уборочный инвентарь должен промываться водой с добавлением моющих средств и обрабатываться средствами дезинфекции, разрешенными к применению в порядке, установленном законодательством, в соответствии с инструкциями по их применению.

8.19. На средства дезинфекции, моющие и чистящие средства должны иметься документы, подтверждающие их качество. Запрещается хранить средства дезинфекции, моющие и чистящие средства совместно с сырьем и готовой продукцией.

8.20. Бытовые помещения могут размещаться в отдельно стоящих, пристроенных строениях или быть встроены в производственное помещение.

8.21. Бытовые помещения для работников, непосредственно участвующих в процессе производства продукции детского питания, следует оборудовать по типу санпропускников.

8.22. В состав бытовых помещений для работников, непосредственно участвующих в процессе производства продукции, должны быть включены:

гардеробные для верхней и домашней одежды, а также рабочей и санитарной одежды и обуви;

отдельные бельевые для чистой и грязной санитарной одежды;

душевые, туалет, комната личной гигиены женщин или специальная кабина с душем;

умывальные с умывальниками для мойки рук;

здравпункт (комната медицинского осмотра);

помещение для хранения и санитарной обработки уборочного инвентаря.

8.23. Для хранения верхней и домашней одежды работников должны быть предусмотрены вешалки, закрытые или открытые шкафы.

8.24. При количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, более 15 человек следует смежно с женскими санитарными узлами или туалетами оборудовать комнату личной гигиены женщин. При меньшем количестве работающих женщин должна быть предусмотрена кабина с душем при женском туалете с входом из тамбура.

8.25. Душевые должны размещаться смежно с гардеробными, иметь преддушевые, оснащенные вешалками для одежды. Следует предусматривать открытые душевые кабины, огражденные с трех сторон, со сквозными проходами между рядами кабин.

8.26. Душевые должны быть оснащены резиновыми либо пластиковыми ковриками и полками для банных принадлежностей. Использование в душевых деревянных трапов и решеток не допускается.

18

8.27. Умывальные должны размещаться смежно с гардеробными для санитарной одежды. Групповые умывальники для мытья рук устанавливаются из расчета количества работников организации в наиболее многочисленную смену.

8.28. Не разрешается располагать туалеты, душевые, комнаты личной гигиены женщин и умывальные над производственными, складскими и административными помещениями организации, объектами общественного питания, здравпунктами (комнатами медицинского осмотра).

8.29. Туалеты должны иметь тамбуры и быть:

утеплены и канализованы;

оборудованы раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через стационарный смеситель;

обеспечены дозатором с жидким мылом и антисептиком для обработки

рук;

снабжены полотенцами разового пользования или электрополотенцами.

8.30. Бытовые помещения предприятия (организации) ежедневно по окончании работы должны тщательно убираться: очищаться от пыли; полы и инвентарь - промываться мыльно-щелочным раствором и горячей водой; стены, шкафы в гардеробных - ежедневно очищаться влажным способом и не реже 1 раза в 7 дней обрабатываться средствами дезинфекции, разрешенными к применению в порядке, установленном законодательством, в соответствии с инструкциями по их применению.

8.31. Для уборки и дезинфекции туалетов должен быть выделен специальный инвентарь и спецодежда, имеющие соответствующие метки или отличительные маркировки.

8.32. Объекты общественного питания могут размещаться в составе бытовых помещений или в отдельно стоящих строениях. Число посадочных мест в объекте общественного питания рассчитывается с учетом количества работников предприятия (организации) в наиболее многочисленную смену.

8.33. У входа в объект общественного питания должны быть предусмотрены:

вешалки для санитарной одежды работников;

умывальные раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через стационарный смеситель;

дозатор с жидким мылом;

полотенца разового использования или электрополотенца.

При необходимости у входа в объект общественного питания предусматриваются гардеробные с числом крючков, соответствующим числу посадочных мест в объекте общественного питания.

8.34. При отсутствии в предприятии объекта общественного питания следует предусматривать помещение для приема пищи работниками.

8.35. При проведении дезинсекционных и дератизационных мероприятий производство детской продукции запрещается.

19

9. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА СОДЕРЖАНИЯ И ЭКСПЛУАТАЦИИ

ОБОРУДОВАНИЯ, ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ

ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

9.1. Содержание и эксплуатация оборудования должны соответствовать настоящим Санитарным правилам, а также Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к содержанию и эксплуатации оборудования.

9.2. При расстановке оборудования должны быть соблюдены следующие требования:

свободный доступ работников к оборудованию;

возможность проведения контроля процессов производства;

возможность мойки и дезинфекции оборудования, а также уборки помещений организации, где оно установлено;

исключение встречных потоков сырья, готовой продукции детского питания, отходов производства.

9.3. Используемые в производстве оборудование, инвентарь, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для применения в порядке, установленном законодательством, при контакте с пищевыми продуктами и водой. Не допускается использование на производстве эмалированных емкостей с наличием повреждений эмали.

9.4. Оборудование, тара и инвентарь должны быть чистыми и маркированы с указанием их назначения.

9.5. Качество чистоты оборудования, инвентаря и тары перед их использованием должно подвергаться производственному контролю.

9.6. Внутренние поверхности оборудования, включая емкости, ванны, лотки, должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других конструктивных элементов, затрудняющих санитарную обработку.

9.7. Ванны для мытья пищевых продуктов должны иметь горячее и холодное водоснабжение, содержаться в чистоте и подвергаться дезинфекции.

9.8. Емкости для приготовления растворов кислот должны быть выполнены из материалов, устойчивых к действию кислот.

9.9. Внутренний транспорт и внутрицеховая тара должны быть закреплены за отдельными видами сырьевых компонентов и соответственно промаркированы. Разрешается использование цветовой отличительной маркировки внутрицеховой тары.

9.10. Шланги для перекачки продукции должны храниться подвешенными на специальных крюках, на концах этих шлангов должны быть заглушки. Запрещается расположение данных шлангов на полу в местах движения работников и техники.

9.11. Не допускается хранение готовой продукции за пределами складов и экспедиций предприятия.

9.12. Упаковочный материал не должен служить источником загрязнения продукции детского питания и должен храниться таким образом, чтобы не подвергаться риску загрязнения.

20

9.13. Упаковочные операции должны выполняться таким образом, чтобы избегать загрязнения продукции и обеспечивать сохранность ее качества и безопасности на всех этапах упаковки.

9.14. Автоклавы, стерилизаторы непрерывного действия и другие стерилизующие установки должны быть оснащены терморегистрирующими приборами или автоматическими системами регулирования и контроля режимов стерилизации.

9.15. При производстве продукции детского питания, не допускается использование деревянных емкостей для хранения сырья, материалов, полуфабрикатов на всех стадиях технологического процесса после мойки.

9.16. Для санитарной обработки съемных частей оборудования, инвентаря в производственных помещениях должны предусматриваться:

водоразборные краны холодной и горячей воды со шлангами;

стационарные или передвижные моечные ванны;

устройства приема производственных сточных вод от моечных ванн.

После санитарной обработки съемные части (детали) оборудования, инвентарь, внутрицеховая тара должны просушиваться и храниться на стеллажах (полках) на высоте не менее 0,5-0,7 м от пола.

9.17. Приготовление растворов моющих средств и средств дезинфекции должно производиться централизованно в специально отведенном помещении (помещениях). Растворы средств дезинфекции должны подаваться в производственные помещения в количествах, не превышающих сменной потребности.

9.18. Хранение моющих средств и средств дезинфекции должно производиться в специально отведенном помещении или специальных шкафах.

9.19 Мойка оборотной тары производится отдельно от мойки внутрицеховой тары и инвентаря.

9.20. Внутренние и внешние поверхности варочных котлов, смесителей, моечных машин, резервирующих бункеров после окончания работ должны тщательно очищаться, промываться горячей водой, дезинфицироваться.

9.21. Очищать и мыть аппаратуру, оборудование необходимо сразу после прекращения работы агрегата с полной его разборкой. Если трубопроводы и теплообменники не разбираются, то для их мойки применяется щелочной раствор моющего средства с последующим смывом его горячей водой. Бланширователи после мойки дезинфицируются средствами дезинфекции, разрешенными для применения в порядке, установленном законодательством, согласно инструкции по их применению.

9.22. При производстве продукции детского питания гидротранспортеры не реже одного раза в сутки очищаются от остатков сырья, промываются водой.

9.23. Доски, поверхности столов, транспортерных лент должны регулярно механически очищаться и промываться по мере загрязнения горячей водой и моющими средствами, разрешенными для применения в порядке, установленном законодательством, в соответствии с инструкциями по их применению.

21

9.24. Тележки, стеллажи, весы должны ежедневно промываться горячей водой и просушиваться досуха.

9.25. При проведении санитарной обработки оборудования предприятия, работники должны обеспечиваться специальной одеждой, средствами индивидуальной защиты и средствами оказания необходимой помощи при поражениях. Использование при проведении дезинфекционных мероприятий санитарной одежды не допускается. По окончании работы специальная одежда подлежит стирке. Хранение чистой специальной одежды должно осуществляться в отдельных шкафах с отличительной маркировкой.

9.26. При санитарной обработке технологических емкостей ручным способом работники должны обеспечиваться отдельными санитарной одеждой, обувью, фартуками, нарукавниками, инвентарем, резиновыми ковриками. Хранение указанных вещей должно осуществляться в отдельных шкафах, имеющих соответствующую маркировку. По окончании работы санитарная одежда подлежит стирке. Инвентарь, обувь, фартуки, нарукавники, резиновые коврики моются, дезинфицируются и сушатся.

9.27. При проведении ремонта оборудования должны применяться меры, исключающие возможность попадания посторонних предметов в пищевую продукцию.

9.28. Пуск в эксплуатацию оборудования после ремонта разрешается только после проведения его санитарной обработки.

9.29. Технологический процесс производства продукции детского питания организуется таким образом, чтобы:

исключить пересечение потоков сырья и готовой продукции детского питания;

обеспечивать выпуск качественной и безопасной продукции детского питания.

9.30. Все этапы производства продукции детского питания должны:

осуществляться в соответствии с технологическими инструкциями,

утвержденными в установленном порядке на предприятии;

предусматривать периодичность производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля, действующей на предприятии.

9.31. Используемые формы регистрации параметров технологии производства (технологические журналы, компьютерный учет и др.) должны отражать производство каждой партии продукции детского питания от первого технологического этапа до последнего.

9.32. При отсутствии соответствующего программного обеспечения на предприятии должны вестись журналы отметок этапов производства, а также санитарной обработки оборудования после освобождения его от сырья, готовой продукции детского питания и перед началом работы.

22

10. СИСТЕМА БОРЬБЫ С НАСЕКОМЫМИ

10.1. Для того чтобы избежать создания среды, благоприятной для размножения насекомых и других вредителей, следует соблюдать правила гигиены.

10.2. Программа борьбы с насекомыми должна включать в себя предотвращение их попадания, уничтожение возможных мест их убежища, предотвращение инвазии и осуществление наблюдения над системами их обнаружения и уничтожения.

10.3. Соответствующим образом подготовленный персонал должен правильно применять физические, химические и биологические агенты.

11. ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА ПЕРСОНАЛА

11.1. Для персонала должны быть созданы соответствующие условия, при которых рабочие могли бы поддерживать уровень личной гигиены на таком уровне, чтобы исключить возможность загрязнения сырья и готовой продукции:

если известно, что кто-либо страдает от инфекционного заболевания или является его переносчиком, или имеет инфицированную рану или открытое повреждение, то он не должен быть допущен к приготовлению, обработке или транспортированию;

там, где это необходимо, следует надевать соответствующую защитную одежду, головные уборы и обувь;

все, кто работает на производстве, должны поддерживать высокий уровень личной гигиены и должны применять все меры предосторожности, чтобы предотвратить загрязнение;

11.2. Весь персонал, работающий в производственных цехах, должен мыть руки:

перед началом каких-либо действий по обработке сырья, а также перед каждым входом в помещение, где происходит переработка сырья;

тотчас же после посещения туалета;

также в помещениях, где происходят процессы разделки и переработки, должно быть запрещено: курить, плевать, жевать или употреблять пищу, чихать или кашлять над незащищенными продуктами, носить украшения, такие как ювелирные изделия, часы, шпильки и т.п., т.к. если они выпадут, то могут представлять угрозу безопасности и качеству производимой продукции.

12. ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАЩЕНИЮ ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

12.1. Все поступающее на предприятие (в организацию) сырье, материалы и изделия должны соответствовать настоящим Санитарным правилам, а также Санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к качеству и безопасности продукции, сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, в случаях, установленных законодательством.

23

12.2. Сырье допускается в производство по результатам положительной оценки производственного контроля.

12.3. Мясное сырье (туши, полутуши, четвертинки, отрубы, блоки) для производства продуктов питания для детей раннего возраста должно поступать только в упакованном виде.

12.4. Сырье должно храниться в условиях, исключающих риск его загрязнения и порчи.

12.5. Подготовка сырья должна производиться в отдельном помещении организации - подготовительном отделении. Вскрытие тары следует производить после ее предварительной очистки от поверхностных загрязнений.

12.6. После вскрытия тары сырье пересыпается или перекладывается во внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях организации категорически запрещается.

12.7. Перемещение сырья в пределах одной организации, осуществляющей производство продуктов питания для детей, должно осуществляться в условиях, исключающих его контаминацию.

12.8. Запрещается пересыпать (переливать) пищевые добавки в другую тару для складского хранения.

12.9. Для своевременного выявления зараженности плесенью холодильных камер их микробиологический контроль должен осуществляться через каждые 15 дней.

12.10. Холодильные камеры моются и дезинфицируются после освобождения их от груза, в периоды подготовки холодильных камер к массовому поступлению грузов, а также при выявлении плесени на поверхностях холодильных камер и поражении плесенью хранящейся молочной продукции.

12.11. Не допускается хранение пищевой продукции, тары, упаковочных изделий и материалов вне складских помещений организации.

12.12. Температура и влажность в холодильной камере или складе хранения готовой продукции должны контролироваться лабораторией 2-3 раза в смену. Результаты контроля должны быть зафиксированы в отдельном журнале.

12.13. Размещение сырья и готовой продукции в холодильной камере или складе для ее хранения должно осуществляться по партиям с указанием даты, смены выработки и номера партии на партионных ярлыках.

12.14. В холодильных камерах все грузы (в таре) укладываются на решетки или поддоны, которые периодически подвергаются мойке и дезинфекции.

12.15. Эффективность дезинфекции холодильных камер определяется микробиологическим анализом. Дезинфекция считается удовлетворительной, если количество плесневых грибов на 1 см2 поверхности составляет не более 10 клеток.

12.16. Для борьбы с плесенью холодильные камеры, коридоры, воздушные каналы с воздухоохладителями обрабатывают фунгицидами.

24

12.17. Специи и пряности хранятся в отдельных вентилируемых складских помещениях организации. Их взвешивание должно проводиться в отдельном помещении, оснащенном механической вентиляцией.

12.18. В складах пищевой продукции хранение непищевой продукции запрещается.

12.19. Для транспортировки сырья и готовой молочной продукции должны выделяться специальные транспортные средства.

12.20. Транспортные средства для транспортировки сырья и пищевой продукции должны:

находиться в исправном состоянии;

быть чистыми;

не иметь постороннего запаха.

12.21. Кузов транспортных средств должен быть изготовлен с внутренней стороны из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции.

12.22. Транспортные средства и/или тара (контейнеры) должны быть сконструированы таким образом, чтобы можно было производить соответствующую их очистку и/или дезинфекцию.

12.23. Совместная транспортировка готовой продукции с сырьем и непищевой продукцией не допускается.

12.24. При транспортировке сырья и пищевой продукции должны соблюдаться соответствующие температурные режимы.

12.25. Емкости в транспортных средствах и/или тара (контейнеры) должны использоваться только для транспортировки пищевой продукции.

12.26. Тара (контейнер) должна маркироваться надписью: «Только для пищевой продукции!». С целью идентификации внутрицеховой тары (контейнеров) рекомендуется использование цветной маркировки.

12.27. Сырье и готовая продукция в транспортных средствах и/или контейнерах должны быть размещены и защищены таким образом, чтобы свести к минимуму риск их загрязнения.

12.28. Запрещается курить в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации, за исключением мест, специально предназначенных для этой цели.

25

13. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ

ПРОДУКЦИИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

13.1. Гигиенические требования к продовольственному сырью для производства пищевой продукции для детского питания

13.1.1. При производстве продуктов питания для детей раннего возраста запрещено использовать следующее продовольственное сырье:

с истекшим сроком годности;

генетически модифицированное продовольственное сырье и компоненты;

соевая мука, зерно и зерновые продукты, загрязненные посторонними примесями и вредителями хлебных запасов;

продукты убоя продуктивных животных и птицы, подвергнутые повторному замораживанию;

субпродукты убойных животных, за исключением сердца, печени и языка;

мясо с содержанием общего фосфора более 0,2%; говядина жилованная с массовой долей жировой ткани выше 9%; говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани выше 12%;

свинина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 32%; баранина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 9%; тушки цыплят и цыплят-бройлеров 2-й категории;

блоки, замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, сердца, языка) со сроком годности более 6 месяцев;

мясо продуктивных животных механической обвалки и мясо птицы механической обвалки;

коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;

мясо быков, хряков и хряков молодняка, поросят, тощих животных и птиц;

условно годное мясо и субпродукты; яйца и мясо водоплавающей птицы;

рыбное сырье, полученное от рыбы садкового содержания и придонных пород рыб;

рыбное сырье, подвергнутое повторному замораживанию; яичный порошок;

творог с кислотностью более 150° Тернера; молоко коровье ниже высшего сорта;

кисломолочные продукты с кислотностью более 100° Тернера; молочная пищевая сыворотка с кислотностью более 75° Тернера; молоко питьевое с кислотностью более 18° Тернера; сливки питьевые с кислотностью более 17° Тернера; масло сливочное ниже высшего сорта; масло сливочное соленое;

26

спреды;

растительные масла с перекисным числом более 2 ммоль активного кислорода/кг жира;

высокоэруковое рапсовое, хлопковое, кунжутное растительные масла; гидрогенизированные масла и жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот; майонез, майонезные соусы; соусы на основе растительных масел; кремы на основе растительных масел; жиры специального назначения; фритюрный жир;

пряности (за исключением укропа, петрушки, сельдерея, тмина, базилика, перца сладкого, белого и душистого, орегано, корицы, ванили, кориандра, гвоздики, лаврового листа, а также лука, чеснока, содержание которых устанавливается изготовителем); жгучие специи (перец, хрен, горчица);

соки концентрированные, полученные диффузионным способом.

13.1.2. Мясное сырье для производства продуктов питания для детей получают из скота, производимого в соответствии со специально разработанными технологическими и ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.

13.1.3. Для производства травяных напитков (травяных чаев) для детей раннего возраста и биологически активных добавок к пище для детей от 3 -х до 14-ти лет используются растительное сырье и его части согласно приложению 1 к настоящим Санитарным правилам.

13.1.4. Питьевая вода, используемая при производстве продуктов питания для детей, должна соответствовать требованиям технических регламентов.

13.1.5. При производстве продуктов питания для детей дошкольного и школьного возрастов запрещено использовать следующее продовольственное сырье:

продукты убоя продуктивных животных и птицы, подвергнутые повторному замораживанию;

мясо с содержанием общего фосфора более 0,2%;

мясо продуктивных животных механической обвалки и мясо птицы механической обвалки;

коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;

блоки, замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, сердца, языка) со сроком годности более 6 месяцев;

говядина жилованная колбасная с массовой долей жировой и соединительной ткани свыше 20%;

27

свинина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 70%; баранина с массовой долей жировой ткани свыше 9%; субпродукты продуктивных животных, за исключением печени, сердца, языка;

субпродукты птицы, за исключением печени, сердца; мясо быков, хряков и хряков молодняка, поросят, тощих животных и птицы;

мясо и субпродукты условно годные; яйца и мясо водоплавающей птицы;

сырье из рыбы и нерыбных объектов промысла, подвергнутое повторному замораживанию;

растительные масла с перекисным числом более 2 ммоль активного кислорода/кг жира;

растительные масла: хлопковое; гидрогенизированные масла и жиры; жгучие специи (перец, хрен, горчица).

13.1.6. При изготовлении биологически активных добавок к пище (далее - БАД к пище) для детей раннего возраста не допускается использование дикорастущих и лекарственных растений, за исключением укропа, фенхеля и ромашки.

В питании детей от 3-х до 14-ти лет разрешается использовать БАД к пище, включающие только лекарственное сырье, указанное в приложении 1 к настоящим Санитарным правилам.

Для изготовления БАД к пище для детей в возрасте от 15 до 18-ти лет разрешается использовать лекарственное сырье общего назначения, разрешенное к применению в установленном порядке.

При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания и БАД к пище для детей от 1,5 до 3-х лет допускается использование витаминов и минеральных солей, установленных согласно приложению 2 к настоящим Санитарным правилам.

14. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ИНГРЕДИЕНТНОМУ И

ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ

ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

14.1. Ингредиентный и химический состав продуктов питания для детей раннего возраста не должен содержать:

ароматизаторы, красители, стабилизаторы, консерванты и другие пищевые добавки, за исключением случаев, предусмотренных СанПиН РУз №0296-11 «Гигиенические требования к производству, обороту и нормированию пищевых добавок» (в новой редакции);

трансизомеры в заменителях женского молока более 2% от общего содержания жирных кислот;

добавленные фосфаты в мясных и рыбных полуфабрикатах и колбасных изделиях;

искусственные подслащивающие вещества (сахарозаменители), за исключением специализированных продуктов питания для детей, страдающих сахарным диабетом;

поваренную соль в продуктах прикорма (за исключением томатного сока) свыше 0,4%, для томатного сока свыше 0,6%.

14.2. Лекарственное растительное сырье для производства детских травяных напитков (травяных чаев) для детей и БАД к пище для детей от 3-х до 14-ти лет приведены в приложении 1 настоящих Санитарных правил.

14.3. Витамины и минеральные соли, используемые при производстве продуктов питания для детей раннего возраста, должны соответствовать приложению 2 к настоящим Санитарным правилам.

Другие формы витаминов, минеральных веществ, а также аминокислот, жирных кислот, нуклеотидов, олигосахаридов и других биологически активных компонентов должны быть разрешены к применению в порядке, установленном законодательством Республики Узбекистан.

14.4. Ингредиентный состав готовых продуктов питания для детей дошкольного и школьного возрастов не должен содержать:

соль поваренную пищевую в рыбных полуфабрикатах - свыше 0,8%, мясных полуфабрикатах - свыше 0,9%, мясных консервах - свыше 1,2%, колбасных изделиях - свыше 1,8%;

нитриты в колбасных изделиях - свыше 0,003%;

добавленные фосфаты в мясных и рыбных полуфабрикатах, колбасных изделиях;

алкоголь, кофе натуральный, жгучие специи (перец черный горошек и молотый, перец красный жгучий, слабожгучий и среднежгучий, хрен, горчица), ядра абрикосовой косточки, кулинарные и кондитерские жиры;

усилители вкуса и аромата;

бензойную кислоту, сорбиновую кислоту, их соли и эфиры и другие консерванты, за исключением случаев, предусмотренных Санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами по качеству и безопасности пищевых добавок и их применению;

майонез, изготовленный с использованием уксусной кислоты.

29

15. ТРЕБОВАНИЯ К МАРКИРОВКЕ И УПАКОВКЕ ПИЩЕВОЙ

ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

15.1. Упаковка пищевой продукции для детского питания должна обеспечивать качество и безопасность продуктов, сохранность их пищевой ценности на всех этапах торгового оборота в течение срока годности, установленного изготовителем, при соблюдении условий хранения.

Для упаковки пищевой продукции для детского питания используются материалы, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами, безопасность применения которых подтверждена в порядке, установленном законодательством.

Не допускается вторичное использование упаковки для продуктов питания для детей раннего возраста.

15.2. Продукты питания для детей раннего возраста должны выпускаться в герметичной упаковке, не превышающей следующие объемы:

соковая продукция - 0,35 л;

консервированные фруктовые, овощные и плодоовощные, овощемолочные и овоще-зерновые пюре, жидкие и пюреобразные продукты прикорма на фруктово-молочной и фруктово-зерновой основе - 0,25 кг;

сухие пищевые продукты (адаптированные молочные смеси - заменители женского молока, последующие смеси; продукты прикорма на зерновой и зерно-молочной основе) - 1 кг;

питьевое молоко, сливки, кисломолочные пищевые продукты - 0,25 л; пастообразные молочные пищевые продукты - 0,1 кг; консервированные мясные и рыбные пюре - 0,13 кг; консервированные мясорастительные, рыборастительные, растительно­мясные и растительно-рыбные пищевые продукты - 0,25 кг; продукты прикорма на комбинированной основе - 0,25 кг.

15.3. Продукты питания для детей дошкольного и школьного возрастов выпускаются в герметичной упаковке, не превышающей следующие объемы:

жидкие молочные и кисломолочные пищевые продукты - 1 л; пастообразные молочные пищевые продукты - 0,2 кг; консервированные мясные и мясорастительные пищевые продукты - 0,35 кг;

соки, нектары, напитки овощные и плодоовощные - 2 л; соки, нектары, напитки фруктовые - 3 л.

15.4. Маркировка на упаковке пищевой продукции для детского питания должна содержать информацию о том, что продукт относится к продуктам питания для детей раннего возраста или к продуктам питания для детей дошкольного и школьного возрастов.

Дополнительно к информации, указанной в части первой настоящего пункта, маркировка на упаковке:

продуктов диетического питания должна содержать сведения о целевом назначении, особенностях состава и рекомендации по их использованию;

продуктов прикорма должна содержать информацию о сроках их введения в питание детей;

30

адаптированных молочных смесей (заменителей женского молока) должна:

быть без рисунка с изображением детей;

содержать информацию о преимуществах грудного вскармливания.

15.5. Упаковка пищевой продукции для детского питания должна производиться в условиях, не допускающих загрязнения продукции и обеспечивающих ее качество и безопасность на всех этапах операций с ней.

15.6. Упаковочный материал не должен служить источником загрязнения и должен храниться таким образом, чтобы не подвергаться риску загрязнения.

15.7. Подача тары и других материалов для упаковывания готовой продукции должна осуществляться через коридоры или экспедицию, минуя другие производственные помещения предприятия.

15.8. Тара и упаковочные материалы должны храниться в специально выделенном помещении предприятия.

16. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

16.1. Продукты на молочной основе

16.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных белков

Таблица 1

Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

для детей от 0 до 6 месяцев жизни

Белок

г/л

121-17

+

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка, не менее

50*

+

Таурин

мг/л, не более

80

+

Жир2

г/л

30-40

+

Линолевая

кислота

% от суммы жирных кислот

14-20

+

мг/л, не менее

4000-8000

-

Отношение витамина Е (мг/л)/ПНЖК (г/л)

-

1-2

-

Углеводы3

г/л

65-80

+

31

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Лактоза

% от общего количества углеводов, не менее

65

(за исключением смесей на основе частично гидролизованных белков)

+

Энергетическая

ценность

ккал/л

640-700

+

минеральные вещества

Кальций

мг/л

330-700

+

Фосфор

мг/л

150-400

+

Отношение

кальций/фосфор

-

1,2-2

-

Калий

мг/л

400-850

+

Натрий

мг/л

150-300

+

Отношение

калий/натрий

-

2,5-3

-

Магний

мг/л

30-90

+

Медь

мкг/л

300-600

+

Марганец

мкг/л

10-300

+

Железо

мг/л

3-9

+

Цинк

мг/л

3-10

+

Хлориды

мг/л

300-800

-

Йод

мкг/л

50-150

+

Селен

мкг/л

10-40

+

Зола

г/л

2,5-4

+

витамины

Ретинол (А)

мкг-экв/л

400-1000

+

Токоферол (Е)

мг/л

4-12

+

Кальциферол (Д)

мкг/л

7,5-12,5

+

Витамин К

мкг/л

25-100

+

Тиамин (В1)

мкг/л

400-2100

+

Рибофлавин (В2)

мкг/л

500-2800

+

Пантотеновая

кислота

мкг/л

2700-14000

+

Пиридоксин (В6)

мкг/л

300-1000

+

Ниацин (РР)

мкг/л

2000-10000

+

Фолиевая кислота (Вс)

мкг/л

60-350

+

Цианкобаламин

(В12)

мкг/л

1-3

+

Аскорбиновая кислота(С)

мг/л

55-150

+

Инозит

мг/л

20-280

+

Холин

мг/л

50-350

+

Биотин

мкг/л

10-40

+

L-карнитин

мг/л, не более

20

(при внесении)

+

32

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Лютеин

мкг/л, не более

250

(при внесении)

+

Нуклеотиды

(сумма цитидин-,

уридин-,

аденозин-,

гуанозин-,

инозин-5

монофосфатов)

мг/л, не более

35

(при внесении)

+

Кислотность

градусов Тернера, не более

60

-

для жидких кисломолочных

Осмоляльность

мОсм/кг, не более

320

+

для детей от 6 до 12 месяцев жизни

Белок

г/л

12-21

+

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка, не менее

35**

+

Жир2

г/л

25-40

+

Линолевая

кислота

% от суммы жирных кислот

14-20

+

мг/л

4000-8000

-

Углеводы3

г/л

70-90

+

Лактоза

% от общего количества углеводов, не менее

50

(за исключением смесей на основе частично гидролизованных белков)

+

Энергетическая

ценность

ккал/л

640-750

+

минеральные вещества

Кальций

мг/л

400-900

+

Фосфор

мг/л

200-600

+

Отношение

кальций/фосфор

-

1,2-2

-

Калий

мг/л

500-1000

+

Натрий

мг/л

150-300

+

Отношщение

калий/натрий

-

2-3

-

Магний

мг/л

50-100

+

Медь

мкг/л

400-1000

+

Марганец

мкг/л

10-300

+

Железо

мг/л

7-14

+

Цинк

мг/л

4-10

+

Хлориды

мг/л

300-800

-

33

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Йод

мкг/л

50-350

+

Селен

мкг/л

10-40

+

Зола

г/л

2,5-6

+

витамины

Ретинол (А)

мкг-экв/л

400-1000

+

Токоферол (Е)

мг/л

4-20

+

Кальциферол (Д)

мкг/л

8-21

+

Витамин К

мкг/л

25-170

+

Тиамин (В)

мкг/л

400-2100

+

Рибофлавин (В2)

мкг/л

600-2800

+

Пантотеновая

кислота

мкг/л

3000-14000

+

Пиридоксин (Вб)

мкг/л

400-1200

+

Ниацин (РР)

мкг/л

3000-10000

+

Фолиевая кислота (Вс)

мкг/л

60-350

+

Цианкобаламин

(В12)

мкг/л

1,5-3

+

Аскорбиновая кислота(С)

мг/л

55-150

+

Холин

мг/л

50-350

+

Биотин

мкг/л

10-40

+

Инозит

мг/л

20-280

+

L-карнитин

мг/л, не более

20

(при внесении)

+

Лютеин

мкг/л, не более

250

(при внесении)

+

Нуклеотиды

(сумма цитидин-,

уридин-,

аденозин-,

гуанозин-,

инозин- 5

монофосфатов)

мг/л, не более

35

(при внесении)

+

Кислотность

градусов Тернера, не более

60

-

для жидких кисломолочных

Осмоляльность

мОсм/кг, не более

320

+

для детей от

рождения до 12 месяцев жизни

Белок

г/л

121-21

+

Белки молочной сыворотки

процент от общего количества белка, не менее

50*

+

Таурин

мг/л, не более

80

+

Жир2

г/л

30-40

+

34

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Линолевая

кислота

процент от суммы жирных кислот

14-20

-

мг/л

4000-8000

+

Отношение витамин Е (мг/л)/ПНЖК (г/л)

1-2

-

Углеводы3

г/л

65-80

+

Лактоза

процент от общего количества углеводов, не менее

65

(не менее 40 для смесей на основе частично гидролизо­ванных белков)

+

минеральные вещества

Кальций

мг/л

400-900

+

Фосфор

мг/л

200-600

+

Отношение

кальций/фосфор

-

1,2-2

-

Калий

мг/л

400-800

+

Натрий

мг/л

150-300

+

Магний

мг/л

40-100

+

Медь

мкг/л

300-1000

+

Марганец

мкг/л

10-300

+

Железо

мг/л

6-10

+

Цинк

мг/л

3-10

+

Хлориды

мг/л

300-800

-

Йод

мкг/л

50-350

+

Селен

мкг/л

10-40

+

Зола

г/л

2,5-6

-

витамины

Ретинол (А)

мкг-экв/л

400-1000

+

Токоферол (Е)

мг/л

4-12

+

Кальциферол (Д)

мкг/л

8-21

+

Витамин К

мкг/л

25-170

+

Тиамин (В1)

мкг/л

400-2100

+

Рибофлавин (В2)

мкг/л

500-2800

+

Пантотеновая

кислота

мг/л

2,7-14

+

Пиридоксин (В6)

мкг/л

300-1200

+

Ниацин (РР)

мг/л

3-10

+

35

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Фолиевая кислота (Вс)

мкг/л

60-350

+

Цианкобаламин

(В12)

мкг/л

1,5-3

+

Аскорбиновая кислота(С)

мг/л

55-150

+

Инозит

мг/л

20-280

+

Холин

мг/л

50-350

+

Биотин

мкг/л

10-40

+

L-карнитин

мг/л, не более

20

(при внесении)

+

Лютеин

мкг/л, не более

250

(при внесении)

+

Нуклеотиды

(сумма цитидин-,

уридин-,

аденозин-,

гуанозин- и

инозин-5

монофосфатов)

мг/л, не более

35

(при внесении)

+

Осмоляльность

мОсм/кг

320

+

Кислотность

градусов Тернера, не более

60

-

для жидких кисломолочных

Примечание: *- за исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка);

** - за исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 65 процентов от общего количества белка);

1 - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского

молока;

2

- запрещено использование кунжутного и хлопкового масла; содержание транс-изомеров не должно превышать 3 процентов от содержания общих жиров; содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20 процентов от содержания общего жира;

отношение линолевой к а-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;

при обогащении смесей длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами (ДЦПНЖК), их содержание не должно быть более 1 процента от общего жира для омега-3 ДЦПНЖК и 2 процентов для омега-6 ДЦПНЖК;

содержание эйкозапентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозагексаеновой кислоты.

2 - помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и частично гидролизованный безглютеновый крахмал; сахароза и фруктоза - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков и в последующих частично адаптированных смесях; содержание сахарозы и/или фруктозы или их сумма не должны быть выше 20 процентов от общего содержания углеводов; глюкоза и глюкозный сироп - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков в количестве не более 14 г/л; углеводный компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 8 г/л продукта) и лактулозу.

3 - лабораторный контроль мальтодекстрина, нуклеотидов, галактоолигосахаридов и фруктоолигосахаридов осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке.

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание, мг/кг

жидкие молочные смеси пресные стерилизованные

Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности:

после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2° Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

жидкие кисломолочные смеси асептического розлива, в т.ч. с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий

БГКП (колиформы)

3

объем (см ), в котором не допускаются

E.coli

10

S.aureus

10

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

50

Ацидофильные

микроорганизмы

1х107

КОЕ/см3, не менее (при изготовлении с их использованием)

Бифидобактерии

1х106

Молочнокислые

микроорганизмы

1х107

КОЕ/см3, не менее

Плесени

10

КОЕ/см , не более

Дрожжи

10

для последующих смесей, требующих термической обработки после

восстановления

КМАФАнМ

2,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1

B.cereus

200

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

50

Плесени

100

Дрожжи

50

Примечание: во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта; * - для продуктов, предназначенных для питания детей от 0 до 6 месяцев и от 0 до 12 месяцев: при контроле на Б.соИ и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий БйегоЬайепасеае, не относящихся к Б.СоИ и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

38

16.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в возрасте старше 6 месяцев

Таблица 3

Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г/л

15-24

+

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка, не менее

20

-

Жир

г/л

25-40

+

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

+

мг/л, не менее

4000

-

Углеводы

г/л

60-90

+

Лактоза

% от общего количества углеводов, не менее

50

Энергетическая

ценность

ккал/л

520-820

+

минеральные вещества

Кальций

мг/л

600-900

+

Фосфор

мг/л

200-600

+

Кальций/ фосфор

соотношение

1,2-2

Калий

мг/л

400-1000

Натрий

мг/л

150-350

Магний

мг/л

50-100

+

Медь

мкг/л

400-1000

+

Марганец

мкг/л

10-650

+

Железо

мг/л

5-14

+

Цинк

мг/л

4-10

+

Хлориды

мг/л

300-800

Йод

мкг/л

50-350

Зола

г/л

2,5-6

+

витамины

Ретинол (А)

мкг-экв/л

400-1000

+

Токоферол (Е)

мг/л

4-12

+

Кальциферол (Д)

мкг/л

7-21

+

Тиамин (В1)

мкг/л

400-2100

+

Рибофлавин (В)

мкг/л

500-2800

+

Пантотеновая

кислота

мкг/л

2500-14000

+

Пиридоксин (В)

мкг/л

400-1200

+

Ниацин (РР)

мкг/л

3000-10000

+

Фолиевая кислота (Вс)

мкг/л

60-350

+

Цианкобаламин

(В12)

мкг/л

1,5-3

+

Аскорбиновая кислота(С)

мг/л

55-150

+

Осмоляльность

мОсм/кг, не более

330

+

Кислотность

градусов Тернера, не более

60

-

для жидких кисломолочных

39

Таблица 4

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

показатели окислительной порчи

Перекисное число

4

моль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины

по адаптированным молочным смесям

Трансизомеры жирных кислот

не более 2% к общему объему жиров

микробиологические показатели

смеси моментального приготовления

КМАФАнМ

2х103

КОЕ/г,

не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50 °С

3х103

КОЕ/г,

е более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85 °С

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

E.coli

10

S.aureus

10

B.cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes*

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

смеси, требующие термической обработки

КМАФАнМ

2,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1

B.cereus

200

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

50

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

Примечание: во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

* - при контроле на Б.соИ и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в

нормируемой массе продукта бактерий БйегоЬайепасеае, не относящихся к Б.соИ и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

40

16.1.3. Молоко пастеризованное*, стерилизованное,

ультрапастеризованное питьевое, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные питьевые

Таблица 5

Пищевая ценность на 100 мл готового к употреблению продукта

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок:

+

Молоко

г

2,8-3,2

Сливки

г, не менее

2,6

Жир:

+

Молоко

г

2-4

Сливки

г, не более

10

Зола

г

0,6-0,8

-

минеральные вещества

Кальций

мг,

не менее

100

Таблица 6

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины

по адаптированным молочным смесям

Микробиологические

показатели

стерилизованное, в т.ч.

витаминизированное

требования промышленной стерильности:

после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2° Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

пастеризованное, в т.ч. со сроком годности более 72 часов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более - 1,5 х 10 4; БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3; не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 50 г/см3; не допускаются стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3; не допускаются E.coli в 1 г/см3; не допускаются B.cereus КОЕ/см3, не более 20

Примечание: * - для детей первого года жизни только после термической обработки.

41

16.1.4. Кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами

Таблица 7

Пищевая ценность (в 100 мл готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2-3,2

+

г, не более

4

+

для

профилакти­

ческого

питания

Жир

г

2-4

+

г, не менее

2,6

+

для

профилакти­

ческого

питания

Углеводы, в т.ч. сахароза*

г, не более

12

+

г, не более

10

+

Зола

г

0,5-0,8

-

минеральные вещества

Кальций

мг, не менее

60

+

Кислотность

° Тернера, не более

100

-

Примечание: * - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 г.

Таблица 8

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины

по адаптированным молочным смесям

микробиологические показатели

БГКП (колиформы)

3

объем (см3), в котором не допускаются

E.coli

10

то же, для продуктов со сроком годности более 72 ч

S.aureus

10

объем (см3), в котором не допускаются

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы,

L.monocytogenes

50

42

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Дрожжи

10

КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроком годности более 72 ч

1х104

для кефира

Плесени

10

КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроком годности более 72 ч

Молочнокислые

микроорганизмы

1х107

КОЕ/см3, не менее

Бифидобактерии

1х106

КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием

Ацидофильные

микроорганизмы

1х107

16.1.5. Творог и продукты на его основе, пастообразные молочные продукты, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами

Таблица 9

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

7-17

+

Жир

г

3-10

+

Углеводы, в т.ч. сахароза*

г, не более

12

+

г, не более

10

+

минеральные вещества

Кальций

мг, не менее

85

+

Кислотность

° Т, не более

150

+

Примечание: * - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 г.

43

Таблица 10

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

показатели окислительной порчи

Перекисное число

4

ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами

токсичные элементы

Свинец

0,06

Мышьяк

0,15

Кадмий

0,06

Ртуть

0,015

Антибиотики, микотоксины, меламин, диоксины

по

адаптированным молочным смесям

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,55

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,33

микробиологические показатели

БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой не допускаются

E.coli

1

то же, для продуктов со сроком годности более 72 ч

St.aureus

1

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes

50

Дрожжи, КОЕ/г, не более

10

то же, для продуктов со сроком годности более 72 ч

Плесень, КОЕ/г, не более

10

Микроскопический препарат

отсутствие

посторонней

микрофлоры

наличие технологической заквасочной микрофлоры

44

16.1.6. Молоко сухое для детского питания

Таблица 11

Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,8-3,2

+

Жир

г

2-4

+

минеральные вещества

Кальций

мг, не менее

100

-

Таблица 12

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины

по адаптированным молочным смесям

микробиологические показатели

для молока моментального приготовления

по частично адаптированным молочным смесям

для молока, требующего термической обработки после восстановления

КМАФАнМ

2,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1

B.cereus

200

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

50

Плесени

100

Дрожжи

50

Примечание: во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

45

16.1.7. Сухие и жидкие молочные, молочные
молокосодержащие напитки для детей старше 6 месяцев

составные и Таблица 13

Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

1,8

+

Жир

г, не менее

1-4

+

Углеводы, в т.ч.сахароза*, **

г, не более

12

+

г, не более

6

-

Кальций

мг

90-240

+

Примечание: * - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 3 г; ** - контроль по фактической закладке.

Таблица 14

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины

по адаптированным молочным смесям

для сухих напитков - в пересчете на

восстановленный продукт

микробиологические показатели

жидкие напитки

КМАФАнМ

1,5х104

КОЕ/см3, не более

БГКП (колиформы)

0,1

объем (см3), в котором не допускаются

E.coli

1

то же, для продуктов со сроком годности более 72 ч

S.aureus

1

объем (см ), в котором не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

50

Дрожжи

50

КОЕ/ см3, не более; для продуктов со сроком годности более 72 ч

Плесени

50

B.cereus

20

КОЕ/см3 (г), не более

сухие напитки, требующие термической обработки после восстановления

КМАФАнМ

2,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

50

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

Сухие напитки моментального приготовления

по частично адаптированным молочным смесям

Примечание: во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

46

16.2. Продукты прикорма на зерновой основе

16.2.1. Мука и крупы, требующие варки

Таблица 15

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Влага

г, не более

9

-

Белок

г

7-14

+

Жир

г

0,5-7

+

Углеводы

г

70-85

+

Энергетическая

ценность

ккал

310-460

+

Зола

г

0,5-2,5

-

минеральные вещества

Натрий

мг, не более

25

-

Железо

мг

1-8

-

47

Таблица 16

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание, мкг/кг

токсичные элементы

Свинец

0,3

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,06

Ртуть

0,02

микотоксины

Афлатоксин В1

не допускается

<0,00015

Дезоксиниваленол

не допускается

<0,05

для пшеничной, ячменной муки

Зеараленон

не допускается

<0,005

для кукурузной, ячменной, пшеничной муки

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Охратоксин А

не допускается

<0,0005

для всех видов муки

Фумонизины В1 и В2

0,2

для кукурузной муки

пестициды

ГХЦГ (а, в, у -изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,01

Гексахлорбензол

0,01

Ртутьорганические

пестициды

не допускаются

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

Металлические примеси

4

3x10

%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении

микробиологические показатели

КМАФАнМ

4

5x10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

Плесени

200

КОЕ/г, не более

Дрожжи

100

48

16.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного

приготовления)

Таблица 17

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Влага

г

4-6

-

Белок

г, не менее

4

+

Жир

г, не более

12

+

Углеводы, в т.ч. добавленная сахароза*, **

г

70-85

+

г, не более

30

-

Энергетическая

ценность

ккал

315-480

+

Зола

г

0,5-3,5

-

минеральные вещества

Натрий

мг,

не более

30

+

Кальций

мг

300-600

+

для

обогащенных

продуктов

Железо

мг

5-12

+

Йод

мкг

40-80

+

витамины

Тиамин (В1)

мг

0,2-0,6

+

для

витаминизи­

рованных

продуктов

Рибофлавин (В2)

мг

0,3-0,8

+

Ниацин (РР)

мг

3-8

+

Аскорбиновая кислота(С)

мг

30-100

+

Ретинол (А)

мкг-экв

300-500

+

Токоферол (Е)

мг

5-10

+

Примечание: * - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 15 г. ** - контроль по фактической закладке.

49

Таблица 18

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси

по муке и крупам, требующие варки

микробиологические показатели

КМАФАнМ

4

1x10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

B.cereus

200

КОЕ/г, не более

Плесени

100

Дрожжи

50

16.2.3. Каши сухие на молочной основе, требующие варки

Таблица 19

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Влага

г, не более

8

+

Белок

г

12-20

+

Жир

г

10-18

+

Углеводы, в т.ч. добавленная сахароза*, **

г

60-70

+

г, не более

20

-

минеральные вещества

Натрий

мг,

не более

500

+

Кальций

мг

400-600

+

для обогащен­ных продуктов

Железо

мг

6-10

+

Йод

мкг

40-80

+

витамины

Тиамин (В1)

мг

0,2-0,6

+

для обогащен­ных продуктов

Рибофлавин (В2)

мг

0,4-0,8

+

Ниацин (РР)

мг

4-8

+

Ретинол (А)

мкг-экв

300-500

+

Токоферол (Е)

мг

5-10

+

Аскорбиновая кислота(С)

мг

30-100

+

Примечание: * - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 г. ** - контроль по фактической закладке.

50

Таблица 20

Показатели безопасности в сухом продукте

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание, мг/кг

токсичные элементы

Свинец

0,3

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,06

Ртуть

0,03

Меламин****

не допускается

<1

антибиотики* (в готовом к употреблению продукте)

Левомицетин

(хлорамфеникол)

не допускается

<0,0003

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01

Пенициллины

не допускаются

<0,004

Стрептомицин

не допускается

<0,2

микотоксины

Афлатоксин В1

не допускается

<0,00015

Афлатоксин М1

не допускается

<0,00002

Дезоксиниваленол

не допускается

<0,05

для каш, содержащих пшеничную, ячменную муку или крупу

Зеараленон

не допускается

<0,005

для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Охратоксин А

не допускается

<0,0005 для всех видов

Фумонизины В1 и В2

0,2

для кукурузной муки

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,01

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,01

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2

Диоксины****

не допускаются

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов и металлические примеси

для муки и круп, требующие варки

микробиологические показатели

КМАФАнМ

4

5x10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

50

Плесени

200

КОЕ/г, не более

Дрожжи

100

51

16.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (моментального

приготовления)

Таблица 21

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

12-20

+

г, не менее

7

+

в кашах,

требующих

восстановления

цельным или

частично

разведенным

коровьим

молоком

Жир

г

10-18

+

г, не менее

5

в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановлен­ную кашу сливочного или растительного масла

г, не менее

0,5

в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или

растительного

масла

Углеводы, в т.ч.

добавленная сахароза*, **

г

60-70

+

г, не более

20

-

Минеральные

вещества

для каш сухих молочных, требующих варки

Витамины

Примечание: * - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 г. ** - контроль по фактической закладке.

52

Таблица 22

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, микотоксины, меламин, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен, диоксины

для сухих молочных каш, требующих варки

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси

для муки и круп, требующие варки

микробиологические показатели

КМАФАнМ

4

1x10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1

B.cereus

2

2x102

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes*

50

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

Примечание: * - при контроле каш, предназначенных для питания детей с 4-х месяцев на патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий ЕйегоЬайепасеае, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

53

16.2.5. Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные, каши молочные готовые, произведенные на молочных кухнях

Таблица 23

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание, мг/кг

токсичные элементы

Свинец

0,02

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,02

Ртуть

0,005

Меламин***

не допускается

<1

антибиотики

Левомицетин

(хлорамфеникол)

не допускается

<0,01

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01

Пенициллины

не допускаются

<0,004

Стрептомицин

не допускается

<0,5

микотоксины

Афлатоксин В1

не допускается

<0,00015

Афлатоксин Mj

не допускается

<0,00002

Дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для каш, содержащих пшеничную, ячменную муку или крупу

Зеараленон

не допускается

<0,005 для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Охратоксин А

не допускается

<0,0005 для всех видов

Фумонизины В и В

0,2

для кукурузной муки

пестициды

ГХЦГ (а, в, у -изомеры)

0,001

ДДТ и его метаболиты

0,001

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2

Диоксины

не допускаются

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов и металлические примеси

для муки и круп, требующие варки

микробиологические показатели

микробиологические показатели каш молочных готовых к употреблению стерилизованных в соответствии с требования промышленной стерильности: после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

54

16.2.6. Растворимое печенье

Таблица 24

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

5-11

+

Жир

г

6-12

+

Углеводы

г

65-80

+

Энергетическая

ценность

ккал

330-440

+

минеральные вещества

Натрий

мг

не более 500

+

Кальций

мг

300-600

+

для

обогащенных

продуктов

Железо

мг

10-18

+

витамины

Тиамин (В1)

мг

0,3-0,6

+

для

витаминизиро­

ванных

продуктов

Рибофлавин (В2)

мг

0,3-0,8

+

Ниацин (РР)

мг

4-9

+

Аскорбиновая кислота(С)

мг

20-50

+

Таблица 25

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание, мг/кг

токсичные элементы

Свинец

0,3

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,06

Ртуть

0,03

Меламин****

не допускается

<1

антибиотики*

Левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,0003

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01

Пенициллины

не допускаются

<0,004

Стрептомицин

не допускается

<0,2

микотоксины

Афлатоксин В1

не допускается

<0,00015

55

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание, мг/кг

Афлатоксин М1

не допускается

<0,00002

Дезоксиниваленол

не допускается

<0,05

для пшеничной, ячменной

Зеараленон

не допускается

<0,005

для кукурузной, пшеничной, ячменной

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Охратоксин А

не допускается

<0,0005 для всех видов

Фумонизины В1 и В2

0,2

для кукурузной муки

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,01

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,01

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2

Диоксины****

не допускаются

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси

для муки и круп, требующие варки

микробиологические показатели

КМАФАнМ

4

1x10

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

56

16.3. Продукты детского питания на основе плодоовощных консервов (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки, морсы, пюреобразные продукты на фруктовой и/или овощной основе, фруктово­молочные и фруктово-зерновые пюре)

Таблица 26

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля растворимых сухих веществ

%

4-16

-

для соковой продукции из фруктов, фруктов с добавлением овощей

%

4-10

-

для соковой продукции из овощей и для такой продукции с добавлением фруктов, за исключением тыквы и моркови

%

4-11

-

для соковой продукции из моркови и тыквы

Массовая доля сухих веществ

%

4-25

-

для пюреобразных продуктов на фруктовой и/или овощной основе

Массовая доля

титруемых

кислот

%,

не более

1,2

-

для соков из

цитрусовых

фруктов

(в пересчёте на безводную лимонную кислоту)

%,

не более

0,8

-

для соковой продукции из других фруктов и/или овощей (в пересчёте на яблочную кислоту),

для нектаров, морсов, напитков из цитрусовых фруктов (в пересчёте на безводную лимонную кислоту)

57

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Углеводы, в т.ч.

добавленного

сахара

г

3-25

+

не допускается

-

для соков из фруктов, а также для овощных соков прямого отжима

г, не более

10

-

для нектаров и

сокосодержащих

напитков

г, не более

12

-

для морсов

Белки

г, не менее

0,5

-

для фруктово­молочных и фруктово­зерновых пюре

Массовая доля

этилового

спирта

%,

не более

0,2

-

Поваренная

соль

%,

не более

0,4

-

для продукции из овощей, за исключением томатного сока

%,

не более

0,6

-

для томатного сока

минеральные вещества

Калий

мг

не более 300

+

для нектаров, напитков, морсов

70-300

+

для соков и других продуктов на продукции детского питания основе

Натрий

мг,

не более

200

-

Железо

мг,

не более

3

+

для обогащенных продуктов

витамины

Аскорбиновая кислота(С)

мг, не более

75

+

для обогащенных продуктов

в-каротин

мг, не более

1-4

+

58

Таблица 27

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,3

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,02

Ртуть

0,01

микотоксины

Патулин

не допускается

<0,02 для продуктов, содержащих яблоки, томаты, облепиху

Дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для фруктово­зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку

Зеараленон

не допускается

<0,005 для фруктово­зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку

Афлатоксин М1

не допускается

<0,00002 для фруктово­молочных пюре

Афлатоксин В1

не допускается

<0,00015 для фруктово­зерновых пюре

Охратоксин А

не допускается

<0,0005 для содержащих муку, крупу

Т-2 токсин

не допускается

<0,05 для продуктов с добавлением зерновых компонентов

антибиотики* (для п

родуктов с добавлением молочных компонентов)

Левомицетин

(хлорамфеникол)

не допускается

<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012 г.

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

Пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

Стрептомицин

не допускается

<0,5 мг/кг

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,005

Нитраты

50

на фруктовой основе (за исключением содержащих бананы и клубнику)

200

на овощной и фруктово­овощной основе, а также для содержащих бананы и клубнику

59

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

5 -Оксиметилфурфурол

10

для соковой продукции из цитрусовых фруктов

20

для соковой продукции из других фруктов и ягод

Микробиологические

показатели

продукты на продукции детского питания основе (фруктовые, овощные и фруктово-овощные пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре) должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп

консервированная соковая продукция из фруктов и/или овощей (требования промышленной стерильности) для детского питания (требования промышленной стерильности):

микроорганизмы после термостатной выдержки

соковая продукция из фруктов

pH 4,2 и выше, а также pH 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш

спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы B.cereus и B.polymixa в 1 г (см3)

не допускаются

B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более

11

спорообразующие термофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы в 1 г (см )

не допускаются

мезофильные клостридии в 10 г (см3)

не допускаются

неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются

молочнокислые микро­организмы в 1 г (см3)

не допускаются

рН ниже 4,2, а также рН ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш

неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см )

не допускаются

молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3)

не допускаются

соковая продукция из овощей

Томатная с содержанием сухих веществ менее 12%

спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы B.cereus и B.polymixa в 1 г (см3)

не допускаются

B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более

11

спорообразующие термофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)

не допускаются

60

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

мезофильные клостридии в 10 г (см3)

не допускаются

неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются

молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3)

не допускаются

прочие

спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы B.cereus и

о

B.polymixa в 1 г (см )

не допускаются

B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более

11

pH 4,2 и выше

спорообразующие термофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизы в 1 г (см )

не допускаются

мезофильные клостридии в 10 г

не допускаются

неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются

молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см )

не допускаются

мезофильные клостридии в 10 г (см3)

не допускаются

неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)

не допускаются

рН 3,7-4,2

спорообразующие термофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизы в 1 г (см3)

не допускаются

молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см )

не допускаются

рН ниже 3,7

неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см )

не допускаются

молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см )

не допускаются

61

16.4. Продукты прикорма на мясной основе

16.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов

Таблица 28

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г, не менее

20

-

г, не менее

17

-

консервы из мяса птицы

Белок

г

8,5-15

+

г, не менее

7

+

консервы из мяса птицы

Жир

г

3-12

+

Энергетическая

ценность

ккал

80-180

+

Поваренная соль

г, не более

0,4

+

Железо

мг

1-5

+

в консервах, обогащенных железом

Витамины

для мясо­растительных консерв

Крахмал

г, не более

3

-

как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

Таблица 29

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,2

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,03

Ртуть

0,02

Олово

100

для продукции детского питания в сборной жестяной таре

антибиотики*

Левомицетин

не допускается

<0,0003 мг/кг

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед./г

Бацитрацин

не допускается

<0,02 ед./г

62

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитриты

не допускаются

<0,5

нитрозамины

Сумма НДМА и НДЭА

не допускается

<0,001

Диоксины

не допускаются

Микробиологические

показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для продукции детского питания группы «А»

микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B.subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см ) продукта

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы Bxereus и/или B.polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии

отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C.botulinum и/или C.perfringens; в случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта

Неспорообразующие микроорганизмы и/или плесневые грибы, и/или дрожжи

не допускаются

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)

не допускаются

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно­анаэробные микроорганизмы

не допускаются





63

16.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

Таблица 30

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

12

+

Жир

г

16-20

+

Поваренная соль

г, не более

1,5

+

Энергетическая

ценность

ккал

180-240

+

Таблица 31

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины

по консервам из мяса

Диоксины

не допускаются

микробиологические показатели

КМАФАнМ

2Ч102

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

Сульфитредуцирующие

клостридии

0,1

B.cereus

1

64

16.5. Мясорастительные консервы (растительно-мясные консервы)

Таблица 32

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г

5-26

-

Белок

г

1,5-8

+

Жир

г

1-6

+

Углеводы

г

5-15

+

Энергети­ческая ценность

ккал

40-140

+

Поваренная

соль

г, не более

0,4

+

Железо

мг

0,5-3

+

для

обогащенных

продуктов

витамины

Р-каротин

мг

1-3

-

для

витаминизирован -ных продуктов

Тиамин (В)

мг

0,1-0,2

-

Рибофлавин

2)

мг

0,1-0,3

-

Ниацин (РР)

мг

1-4

-

Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как загуститель

Рисовая и

пшеничная

мука

г, не более

5

-

65

Таблица 33

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,3

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,03

Ртуть

0,02

Олово

100

для продукции детского питания в сборной жестяной таре

антибиотики*

Левомицетин

не допускается

<0,0003 мг/кг

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед./г

Бацитрацин

не допускается

<0,02 ед./г

микотоксины

Патулин

не допускается

<0,02

для содержащих томаты

Афлатоксин В!

не допускается

<0,00015,

для содержащих крупу и муку

Дезоксиниваленол

не допускается

<0,05

для продукции детского питания, содержащих пшеничную, ячменную крупы и муку

Зеараленон

не допускается

<0,005

для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную крупы и муку

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

для содержащих крупу и муку

Охратоксин А

не допускается

<0,0005

для содержащих крупу и муку

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитраты

150

для продукции детского питания, содержащих овощи

Нитриты

не допускаются

<0,5

нитрозамины

Сумма НДМА и НДЭА

не допускается

<0,001

Диоксины

не допускаются

Микробиологические

показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для продукции детского питания группы «А»

микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B.subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см ) продукта

66

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы Bxereus и/или B.polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии

отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C.botulinum и/или C.perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта

Неспорообразующие микроорганизмы и/или плесневые грибы, и/или дрожжи

не допускаются

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)

не допускаются

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы

не допускаются

16.6. Продукты прикорма на рыбной основе

16.6.1. Рыбные консервы

Таблица 34

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г

15-25

-

Белок

г

8-15

+

Жир

г

5-11

+

Энергетическая

ценность

ккал

100-155

+

Поваренная соль

г, не более

0,4

+

минеральные вещества

Железо

мг

0,4-3

+

для

обогащенных

продуктов

витамины

Тиамин (В1)

мг

0,1-0,2

+

для

обогащенных

продуктов

Рибофлавин (В2)

мг

0,1-0,3

+

Ниацин (РР)

мг

1-4

+

Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

67

Таблица 35

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,5

Мышьяк

0,5

Кадмий

0,1

Ртуть

0,15

Олово

100

для продукции детского питания в сборной жестяной таре

антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания)

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Полихлорированные

бифенилы

0,5

Гистамин

100

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины

не допускаются

<0,001

Диоксины***

не допускаются

Микробиологические

показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для продукции детского питания группы «А»

микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы группы B.subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см ) продукта.

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы группы Bxereus и/или B.polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии

отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C.botulinum и/или C.perfringens;

в случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см ) продукта.

Неспорообразующие микроорганизмы и/или плесневые грибы, и/или дрожжи

не допускаются

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно­анаэробные микроорганизмы





68

16.6.2. Рыбо-растительные консервы

Таблица 36

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г, не менее

17

-

Белок

г

1,5-6

+

Жир

г

1-6

+

Энергетическая

ценность

ккал

35-120

+

Поваренная соль

г, не более

0,4

+

минеральные вещества

Железо

мг

по рыбным консервам

-

витамины

Крахмал

г, не более

3

-

вносимые как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

Таблица 37

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,4

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,04

Ртуть

0,05

Олово

100

для продукции детского питания в сборной жестяной таре

Микотоксины

по мясорастительным консервам

антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания)

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

69

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Полихлорированные

бифенилы

0,2

Гистамин

40

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитраты

150

для продукции детского питания, содержащих овощи

Нитрозамины

не допускаются

<0,001

Диоксины***

не допускаются

Микробиологические

показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для продукции детского питания группы

«А»

микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B.subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см ) продукта

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы Bxereus и/или B.polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии

отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к Cbotulinum и/или Cperfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта

Неспорообразующие микроорганизмы и/или плесневые грибы, и/или дрожжи

не допускаются

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы





70

16.7. Детские травяные инстантные чаи

Таблица 38

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Углеводы

г

85-96

+

Энергетическая

ценность

ккал

340-385

+

Таблица 39

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,02

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,02

Ртуть

0,005

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

микробиологические показатели

КМАФАнМ

5х103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

B.cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

17. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТОВ

17.1. Продукты на мясной основе

17.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

Таблица 40

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

12-14

+

Жир

г

10-18

+

Энергетическая

ценность

ккал

130-220

+

Поваренная соль

г, не более

1,2

+

Железо

мг

1-5

+

для

обогащенных

продуктов

Крахмал или рисовая и пшеничная мука

г, не более

3

-

г, не более

5

-

Таблица 41

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,3

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,03

Ртуть

0,02

Олово

100

для продукции детского питания в сборной жестяной таре

антибиотики*

Левомицетин

не допускается

<0,0003 мг/кг

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

Бацитрацин

не допускается

<0,02 ед./г

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитриты

не допускаются

<0,5

нитрозамины

Сумма НДМА и НДЭА

не допускается

<0,001

Диоксины***

не допускаются

Микробиологические

показатели

должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для продукции детского питания группы «А»

72

„ Допустимые уровни, Показатели , -

мг/кг, не более

Примечание

микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B.subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см ) продукта

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы Bxereus и/или B.polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии

отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C.botulinum и/или C.perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см ) продукта

Неспорообразующие микроорганизмы и/или плесневые грибы, и/или дрожжи

не допускаются

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)

не допускаются

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы

не допускаются

17.2. Колбасные изделия

Таблица 42

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

12

+

Жир

г, не более

22

+

Поваренная

соль

г, не более

1,8

+

Крахмал

г, не более

5

-

73

Таблица 43

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,3

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,03

Ртуть

0,02

Антибиотики*

по мясным консервам

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитриты

30

нитрозамины

Сумма НДМА и НДЭА

0,002

Диоксины

не допускаются

микробиологические показатели

КМАФАнМ

1х103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

E.coli

1

то же, для продуктов со сроком годности более 5 суток

S.aureus

1

масса (г), в которой не допускаются

Сульфитредуцирующие

клостридии

0,1

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы*

25

то же; * для сосисок и сарделек дополнительно L.monocytogenes

Дрожжи

100

КОЕ/г, не более, для продуктов со сроком годности более 5 суток

Плесени

100

17.2.1. Мясные полуфабрикаты

Таблица 44

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

10

+

Жир

г, не более

20

+

Поваренная соль

г, не более

0,9

+

74

Таблица 45

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, диоксины, нитриты, нитрозамины

по мясным консервам

микробиологические показатели

КМАФАнМ

5Ч105

КОЕ/г, не более, рубленные сырые

1Ч105

КОЕ/г, не более, натуральные сырые

БГКП (колиформы)

0,001

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

0,1

Патогенные, в т.ч. сальмо-неллы и L.monocytogenes

25

Плесени

250

КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке

17.2.2. Паштеты и кулинарные изделия

Таблица 46

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

8

+

Жир

г, не более

16

+

Поваренная соль

г, не более

1,2

+

Таблица 47

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитрозамины, нитриты, диоксины

по мясным консервам

микробиологические показатели

КМАФАнМ

1х103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

E.coli

1

то же, для продуктов со сроком годности более 72 ч

S.aureus

1

масса (г), в которой не допускаются

Сульфитредуцирующие

клостридии

0,1

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

25

Дрожжи

100

КОЕ/г, не более; для продуктов со сроком годности более 72 ч

Плесени

100

75

17.3. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия

Таблица 48

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

мукомольно-крупяные изделия

Белки

г

10-13

+

Жиры

г

1-3

+

Углеводы

г

60-70

+

Энергетическая

ценность

ккал

300-360

+

Железо

мг

1-2

+

для обога­щенных продуктов

витамины

Тиамин (В1)

мг

0,15-0,25

+

для

витаминизи­

рованных

продуктов

Рибофлавин (В2)

мг

0,1-0,15

+

Ниацин (РР)

мг

1-3

+

хлебобулочные изделия

Белки

г

8-13

+

Жиры

г

1-8

+

Углеводы

г

45-55

+

Энергетическая

ценность

ккал

210-340

+

Железо

мг

1,8-3

+

для обогащен­ных продуктов

витамины

Тиамин (В1)

мг

0,15-0,4

+

для

витаминизиро­

ванных

продуктов

Рибофлавин (В2)

мг

0,1-0,5

+

Ниацин (РР)

мг

1,5-3

+

мучные кондитерские изделия

Жиры

г, не более

25

+

Транс-изомеры

% от общего жира, не более

7

Добавленный

сахар

г, не более

25

+

для печенья

38

+

для изделий из бисквитного полуфабриката

76

Таблица 49

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,5

мукомольно-крупяные

0,35

хлебобулочные и мучные кондитерские

Мышьяк

0,2

мукомольно-крупяные

0,15

хлебобулочные и мучные кондитерские

Кадмий

0,1

мукомольно-крупяные

0,07

хлебобулочные и мучные кондитерские

Ртуть

0,03

мукомольно-крупяные

0,015

хлебобулочные и мучные кондитерские

микотоксины

Афлатоксин Bi

не допускается

<0,00015

Дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 из пшеницы, ячменя

Зеараленон

не допускается

<0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Охратоксин А

не допускается

<0,0005 для всех видов

Фумонизины В1 и В2

0,2

для кукурузной муки

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,01

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,0002

Зараженность и загрязненность

вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

77

Таблица 50

Микробиологические показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

Г руппа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более

Приме­

чание

БГКП

(коли

формы)

S.

aureus

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

для мукомольно-крупяных изделий

Яичные

макаронные

изделия

-

-

-

25

-

Макаронные

изделия

быстрого

приготовления с

добавками на

молочной

основе

5х104

0,01

0,1

25

-

Макаронные

изделия

быстрого

приготовления с

добавками на

растительной

основе

5х104

0,1

-

25

100

Хлебобулочные

изделия

1 х 103

1

-

25

50

для мучных кондитерских изделий

рулеты бисквитные с начинкой

Группа

продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрож­

жи

(сумма), КОЕ/г, не более

Плесе­

ни

(сумма), КОЕ/г, не более

Приме­

чание

БГКП

(коли

формы)

S.

aureus

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

Сливочной,

жировой

5х 104

0,01

0,1

25

50

100

Фруктовой, с цукатами, маком, орехами

1 х 104

1

1

25

50

100

кексы

С сахарной пудрой

5х 103

0,1

-

25

50

50

Глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой

5х 103

0,1

-

25

50

100

Кексы и рулеты в

герметизирован­ной упаковке

5х 103

0,1

0,1

25

50

50

78

Группа

продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрож­

жи

(сумма), КОЕ/г, не более

Плесе­

ни

(сумма), КОЕ/г, не более

Приме­

чание

БГКП

(коли

формы)

S.

aureus

патогенные, в т.ч.

сальмонеллы

вафли

Без начинки, с

начинками

фруктовой,

помадной,

жировой

5х103

0,1

-

25

50

100

С орехово-

пралиновой

начинкой,

глазированные

шоколадной

глазурью

5 х 104

0,01

-

25

50

100

пряники, коврижки

Без начинки

2,5 х103

1

-

25

50

50

С начинкой

5х 103

0,1

-

25

50

50

печенье

Сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное

1 х 104

0,1

-

25

50

100

С кремовой

прослойкой,

начинкой

1 х 104

0,1

0,1

25

50

100

Галеты,

крекеры

1 х 103

1

-

25

-

100

17.4. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла

17.4.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла

Таблица 51

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

16

+

Жир

г

1-11

+

Энергетическая

ценность

ккал

70-160

+

79

Таблица 52

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,5

Мышьяк

0,5

Кадмий

0,1

Ртуть

0,15

фикотоксины

Паралитический яд моллюсков (сакситоксин)

не допускается

моллюски

Амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

не допускается

моллюски

Амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

не допускается

внутренние органы крабов

Диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)

не допускается

моллюски

антибиотики* (для рыбы прудовой и садкового содержания)

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

нитрозамины

Сумма НДМА и НДЭА

не допускается

Гистамин

100

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Полихлорированные

бифинилы

0,5

Диоксины

не допускаются

полуфабрикаты из рыбы

микробиологические показатели

КМАФАнМ

5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,01

масса (г), в которой не допускаются

S^ureus

0,01

масса (г), в которой не допускаются

Сульфитредуцирующие

клостридии

0,1

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

25

Сульфитредуцирующие

клостридии

0,01

масса (г), в которой не допускаются (для продукции, упакованной под вакуумом)

V.parahaemolуticus

100

КОЕ/г, не более (для морской рыбы)

80

17.4.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла

Таблица 53

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

13

+

Жир

г, не более

8

+

Энергетическая

ценность

ккал

90-130

+

Поваренная соль

г, не более

0,8

+

Крахмал

г, не более

5

-

Таблица 54

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,5

Мышьяк

0,5

Кадмий

0,1

Ртуть

0,15

фикотоксины

Паралитический яд моллюсков (сакситоксин)

контроль по сырью

моллюски

Амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

контроль по сырью

моллюски

Амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

контроль по сырью

внутренние органы крабов

Диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)

контроль по сырью

моллюски

микотоксины (контроль по сырью)

Афлатоксин М1

не допускается

для продукта с молочным компонентом

Афлатоксин В1

не допускается

для содержащих муку, крупу

Дезоксиниваленол

не допускается

Зеараленон

не допускается

Т-2 токсин

не допускается

Охратоксин А

не допускается

<0,0005 для всех видов, содержащих муку и крупу

81

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

антибиотики* (контроль по сырью)

Левомицетин

(хлорамфеникол)

не допускается (<0,0003 мг/кг)

для продукта с молочным компонентом

Тетрациклиновая группа

не допускается (<0,01 ед/г)

для продукта с молочным компонентом

Пенициллины

не допускаются (<0,04 ед/г)

для продукта с молочным компонентом

Стрептомицитин

не допускается (<0,2 ед/г)

Бацитрацин

не допускается (<0,02 мг/кг)

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Гексахлорбензол

0,01

контроль по сырью для круп, муки

Ртутьорганические

пестициды

не допускаются

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,0002

Нитраты

150

для продуктов, содержащих овощи

нитрозамины

Сумма НДМА и НДЭА

не допускается

Г истамин

100

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Полихлорированные

бифинилы

0,5

Диоксины***

не допускаются

полуфабрикаты из рыбы

82

Таблица 55

Микробиологические показатели безопасности

(в готовом к употреблению продукте)

Г руппа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более

Приме­

чание

БГКП

(коли

формы)

S.

aureus

Патогенные, в т.ч. сальмо­неллы

кулинарные изделия с термической обработкой

Рыба и

фаршевые

изделия,

запеченные,

отварные, в

т.ч.

заморожен

ные

1x1Q4

1

1

1*

25**

* в

упако­

ванной

под

ваку­

умом;

**

только

сальмо­

неллы;

плесени

и

дрожжи не более 100 КОЕ/г

кулинарные изделия без тепловой обработки

Салаты из рыбы и морепроду ктов без заправки

1х 1Q4

1

1

-

25

Proteus в 0,1 г не допус­каются

вареномороженая п

юдукция

Быстрозам

ороженные

готовые

обеденные

рыбные

блюда, в

т.ч.

упакованн ые под вакуумом

2Х104

0,1

0,1

0,1*

25

Enteroco ecus -

1х103,

КОЕ/г, не более

продук­ции из порци­онных кусков); * в

упако­

ванной

под

ваку­

умом

83

17.5. Молоко и молочные продукты

17.5.1. Молоко питьевое; сливки питьевые; кисломолочные продукты*; напитки на молочной основе (сухие и жидкие), в том числе обогащенные

Таблица 56

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2-5

+

молоко,

кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

г, не менее

2,5

+

сливки

г, не менее

2,5

+

сметана

Жир

г

1,5-4

+

молоко,

кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

г

10-20

+

сливки

г

10-20

+

сметана

Углеводы в т.ч.

добавленная

сахароза**,***

г, не менее

4,7

+

молоко

г, не менее

3,4

+

сметана

г, не менее

3,7

+

сливки

г, не более

16

+

кисломолочные

продукты

г, не более

10

+

напитки на молочной основе

Кальций

мг

105-240

+

для обогащенных продуктов

Примечание: * - для составных кисломолочных продуктов допускается регламентировать их пищевую ценность установлением нормативными и/или техническими документами, в соответствии с которыми, производятся эти продукты.

** - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.

*** - контроль по фактической закладке.

84

Таблица 57

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

показатели окислительной порчи

Перекисное число

4

ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами

токсичные элементы

Свинец

0,02

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,02

Ртуть

0,005

Меламин***

не допускается

<1 мг/кг

антибиотики*

Левомицетин

не допускается

<0,0003 мг/кг

Тетрациклиновая

группа

не допускается

<0,01мг/кг

Пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

Стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

микотоксины

Афлатоксин М1

не допускается

<0,00002

пестициды (в пересчёте на жир)**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Диоксины****

не допускается

85

Таблица 58

Микробиологические показатели безопасности для молока питьевого;
сливок питьевых; кисломолочных продуктов*; напитков на молочной
основе (сухие и жидкие), в том числе обогащенные

Группа

продуктов

КМАФАнМ*, КОЕ**/см3 (г), (или КОЕ**/г), не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 или КОЕ/(г), не более

БГКП ***

(коли-

формы)

патогенные, в том числе сальмонел­лы

стафилококки

S.aureus

листерии

L.mono-

cytogenes

Молоко пастеризован­ное в потре­бительской таре

1х105

0,01

25

1

25

-

Молоко ультрапас- теризован-ное без асеп­тического розлива в потребите­льской таре

100

10

100

10

25

-

Сливки пас­теризован- ные в потре­бительской таре

1х105

0,01

25

1

25

-

Сливки ультрапас- теризован- ные без асеп­тического розлива в потребите­льской таре

100

10

100

10

25

-

Молоко и сливки сте­рилизован- ные, ультра- пастеризо­ванные с асептичес­ким розли­вом, в том числе обога­щенные

Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности: после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2° Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

Ряженка

молочно­кислых микроорга­низмов не менее 1х10 7

1

25

1

-

Д-50, П-50 (нормируется для

продукции со сроком годности более 72 часов)

Сметана и продукты, произведен­ные на ее основе

для сметаны - молочно­кислых микроор­ганизмов не менее 1х107

0,001 (для тер­мически обрабо­танных после

сквашивания сметанных продуктов - 0,1)

25

1

-

Д-50, П-50 - для

продуктов со сроком годности более 72 часов

86

Таблица 59

Микробиологические показатели безопасности для жидких

кисломолочных продуктов (в готовом к употреблению продукте)

Группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г)

Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени, КОЕ/ см3 (г), не более

Примечание

БГКП

(коли

формы)

S.aureus

патоген ные, в т.ч.

сальмонеллы

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, в т.ч. со сроком годности не более 72 ч

-

0,01

1

25

-

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, в т.ч. со сроком годности более 72 ч

не менее 1х107**

0,1

1

25

дрожжи

- 50* плесени

- 50

* - кроме напитков, изготавливае­мых с

использова­нием заквасок, содержащих дрожжи ** - для термически обработан­ных

продуктов не нормируется

Жидкие

кисломолочные

продукты,

обогащенные

бифидобактериями

со сроком годности

более 72 ч

не менее 1 х 107; бифидо бактери и не менее 1х106

0,1

1

25

дрожжи

- 50* плесени

- 50

* - кроме напитков, изготавливае­мых с

использова­

нием

заквасок,

содержащих

дрожжи

Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

87

17.5.2. Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и/или овощными компонентами

Таблица 60

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

6-17

+

Жир

г

3,5-10

+

Углеводы

в т.ч. добавленная

сахароза*,**

г, не более

16

+

г, не более

10

+

Кислотность

° Тернера, не более

150

+

Примечание: * - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 г; ** - контроль по фактической закладке.

Таблица 61

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

показатели окислительной порчи

Перекисное число

4

ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами

токсичные элементы

Свинец

0,06

Мышьяк

0,15

Кадмий

0,06

Ртуть

0,015

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

Антибиотики,

микотоксины,

диоксины

по молоку, сливкам, кисломолочным продуктам

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,55

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,33

88

Таблица 62

Микробиологические показатели безопасности для творога и продуктов
на его основе, в том числе с фруктовыми и/или овощными
компонентами (в готовом к употреблению продукте)

Г руппа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени, КОЕ/ см3 (г), не более

Примечание

БГКП

(коли-

формы)

S.aureus

патоген ные, в том числе сальмо неллы

Творог и творожные изделия со сроком годности не более 72 ч

0,001

0,1

25

-

Творог и творожные изделия со сроком годности более 72 ч

0,01

0,1

25

дрожжи - 100 плесени - 50

Творожные изделия

термически

обработанные

0,1

1

25

дрожжи и плесени в сумме - 50

17.5.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, плавленные, творожные) и сырные пасты

Таблица 63

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля влаги

%, не более

70

-

Массовая доля жира в сухом веществе

%, не более

55

+

Для творожного сыра допускается массовая доля жира в сухом веществе

%, не более

70

+

Поваренная соль

г, не более

2

89

Таблица 64

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг (л), не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,2

Мышьяк

0,15

Кадмий

0,1

Ртуть

0,03

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

антибиотики*

Левомицетин

не допускается

<0,0003 мг/кг

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед./г

Пенициллины

не допускаются

<0,004 ед./г

Стрептомицин

не допускается

<0,2 ед./г

микотоксины

Афлатоксин М1

не допускается

<0,00005

пестициды **

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,6

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,2

Диоксины

не допускаются

Таблица 65

Микробиологические показатели безопасности сыров (твердые,
полутвердые, мягкие, плавленные, творожные) и сырных паст
(в готовом к употреблению продукте)

Г руппа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП

(коли-

формы)

патогенные, в том числе сальмонеллы

Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)

-

0,001

25

S.aureus не более 500 КОЕ/г, L.monocytogenes в 25 г не допускаются

сыры плавленые

Без наполнителей

5х103

0,1

25

плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г

С наполнителями

1х104

0,1

25

плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

90

17.6. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюреообразные продукты на фруктовой и/или овощной основе, фруктово­молочные и фруктово-зерновые пюре, комбинированные продукты)

Таблица 66

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

%

4-25

-

для пюреобразных продуктов на фруктовой и/или овощной основе

Массовая доля растворимых сухих веществ

%

4-16

-

для соковой продукции из фруктов, фруктов с добавлением овощей

%

4-10

-

для соковой продукции из овощей и для такой продукции с добавлением фруктов, за исключением тыквы и моркови

%

4-11

-

для соковой продукции из тыквы и моркови и такой продукции с добавлением фруктов

Массовая доля

титруемых

кислот

%, не более

1,3

-

для соковой продукции из цитрусовых фруктов (в пересчете на безводную лимонную кислоту), для соковой продукции из других фруктов и/или овощей (в пересчёте на яблочную кислоту)

Углеводы, в т.ч.

добавленного

сахара

г

4-25

+

г, не более

10

-

для нектаров и сокосодержащих напитков

г, не более

12

-

для морсов

не

допускается

для соков из фруктов, а также для овощных соков прямого отжима»

Массовая доля

этилового

спирта

%, не более

0,2

-

Поваренная

соль

%, не более

0,6

для овощных соков

витамины

Аскорбиновая кислота (С)

мг, не более

75

+

для обогащенных продуктов

минеральные вещества

Железо

мг, не более

3

для обогащенных продуктов

91

Таблица 67

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,3

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,02

Ртуть

0,01

микотоксины

Патулин

не допускается

<0,02 для продуктов, содержащих яблоки, томаты, облепиху

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,005

Нитраты

50

на фруктовой основе

200

на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы и клубнику

5-Оксиметилфурфурол

10

для соковой продукции из цитрусовых фруктов

20

для соковой продукции из других фруктов и ягод

Микробиологические

показатели

должны соответствовать требованиям, установленным для продуктов на продукции детского питания основе и плодоовощным консервам для детей раннего возраста (должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп)

92

17.7. Специализированные продукты для лечебного и функционального питания для детей

17.7.1. Низколактозные и безлактозные продукты

Таблица 68

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

низколактозные и безлактозные продукты для детей 1 года жизни

Белок

г/л

12-21

+

Таурин

мг/л, не более

80

+

L-карнитин

мг/л, не более

20

(при внесении)

Жир

г/л

30-40

+

Линолевая

кислота

% от суммы жирных кислот

14-20

+

мг/л, не более

4000-8000

+

Углеводы

г/л

65-80

+

Лактоза

г/л, не более

10

+

в низколактозных продуктах

г/л, не более

0,1

в безлактозных продуктах

минеральные вещества

Кальций

мг/л

330-700

+

Фосфор

мг/л

150-400

+

Калий

мг/л

400-800

+

Натрий

мг/л

150-300

+

Магний

мг/л

30-90

+

Медь

мг/л

0,3-1

+

Марганец

мкг/л

10-300

+

Железо

мг/л

3-14

+

Цинк

мг/л

3-10

+

Хлориды

мг/л

400-800

+

Йод

мкг/л

50-150

Зола

г/л

3-5

+

витамины

Ретинол (А)

мкг-экв/л

400-1000

+

Токоферол (Е)

мг/л

4-12

+

93

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Кальциферол (Д)

мкг/л

7,5-12,5

+

Витамин К

мкг/л

25-60

-

Тиамин (В1)

мкг/л

400-1000

+

Рибофлавин (В2)

мкг/л

500-1500

+

Пиридоксин (В6)

мкг/л

300-1000

+

Пантотеновая

кислота

мкг/л

2700- 5000

+

Фолиевая кислота (Вс)

мкг/л

60-150

+

Цианкобаламин

12)

мкг/л

1-3

+

Ниацин (РР)

мг/л

2-10

+

Аскорбиновая кислота(С)

мг/л

60-150

+

Биотин

мкг/л

10-40

-

Карнитин

мг/л

10-20

-

Инозит

мг/л

20-60

-

Холин

мг/л

50-150

-

Осмоляльность

мОсм/кг, не более

300

+

низколактозное молоко

Белок

г/л

40-47

+

Казеин/

сывороточные

белки

-

80/20

-

Жир

г/л

20-38

+

Линолевая

кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

15

+

мг/л

5000-6000

-

Углеводы

г/л

60-65

+

Глюкоза

г/л

25-28

+

Галактоза

г/л

6-7

Лактоза

г/л, не более

16

+

Энергетическая

ценность

ккал/л

600-680

+

Примечание: лабораторный контроль казеина осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке.

94

Таблица 69

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

показатели окислительной порчи

Перекисное число

4

ммоль активного кислорода/кг жира для сухих продуктов

токсичные элементы

Свинец

0,02

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,02

Ртуть

0,005

микотоксины

Афлатоксин Mi

не допускается

<0,00002

антибиотики*

Левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,0003 мг/кг

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

Пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

Стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

пестициды** в пересчёте на жир

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Диоксины

не допускаются

микробиологические показатели (на сухой продукт)

КМАФАнМ

2,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1

B.cereus

200

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes*

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

Примечание: * при контроле на E.coli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий ЕйегоЬайепасеае, не относящихся к Exoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

95

17.8. Продукты на основе изолята соевого белка

Таблица 70

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

нормируемые

маркируемые

Белок

г/л

15-20

+

Метионин

г/л

0,25-0,35

+

Жир

г/л

30-38

+

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

+

мг/л, не менее

4000

Углеводы (декстрин­мальтоза)

г/л

65-80

+

Энергетическая

ценность

ккал/л

650-720

+

минеральные вещества

Кальций

мг/л

450-750

+

Фосфор

мг/л

250-500

+

Калий

мг/л

500-800

+

Натрий

мг/л

200-320

+

Магний

мг/л

40-80

+

Медь

мг/л

0,4-1

+

Железо

мг/л

6-14

+

Цинк

мг/л

4-10

+

Зола

г/л

3-5

+

витамины

Ретинол (А)

мкг-экв/л

500-800

+

Токоферол (Е)

мг/л

5-15

+

Кальциферол (Д)

мкг/л

8-12

+

Витамин К

мкг/л

25-100

-

Тиамин (В1)

мкг/л

300-600

+

Рибофлавин (В2)

мкг/л

600-1000

+

Пиридоксин (В6)

мкг/л

300-700

+

Фолиевая кислота (Вс)

мкг/л

60-150

+

Цианкобаламин (В12)

мкг/л

1,5-3

+

Ниацин (РР)

мг/л

4-8

+

Аскорбиновая кислота (С)

мг/л

60-150

+

Таурин

мг/л

45-55

+

L-карнитин

мг/л

10-20

+

Осмоляльность

мОсм/кг, не более

300

+

96

Таблица 71

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

показатели окислительной порчи

Перекисное число

4

ммоль активного кислорода/кг жира

токсичные элементы

Свинец

0,02

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,02

Ртуть

0,005

микотоксины

Афлатоксин В1

не допускается

<0,00015

Меламин****

не допускается

<1 мг/кг

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

микробиологические показатели (на сухой продукт)

КМАФАнМ

2х103

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1

B.cereus

100

КОЕ/г, не более

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы*

100

масса (г), в которой не допускаются

Плесени

50

КОЕ/г, не более

Дрожжи

10

Примечание: * - при обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий ЕШегоЬаЛепасеае, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

17.8. Сухие молочные высокобелковые продукты

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Таблица 72

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

40-90

+

минеральные вещества

Кальций

мг

1130

+

Калий

мг

1450

+

Натрий

мг

900

+

Магний

мг

210

+

Железо

мг

11

+

Зола

г

4-5

+

97

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

витамины

Ретинол (А)

мг-экв

0,18

+

Токоферол (Е)

мг

3,3

+

Кальциферол (Д)

мкг

12

+

Тиамин (Bi)

мг

1,6

+

Рибофлавин (В2)

мг

3,6

+

Пиридоксин (В6)

мг

1,6

+

Ниацин (РР)

мг

14

+

Аскорбиновая кислота(С)

мг

66

+

Таблица 73

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

показатели окислительной порчи

Перекисное число

4

ммоль активного кислорода/кг жира

токсичные элементы

Свинец

0,02

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,02

Ртуть

0,005

микотоксины

Афлатоксин М1

не допускается

<0,00002

антибиотики*

Левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

<0,0003 мг/кг

Тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 мг/кг

Пенициллины

не допускаются

<0,004 мг/кг

Стрептомицин

не допускается

<0,2 мг/кг

Меламин***

не допускается

<1 мг/кг

Транс-изомеры жирных кислот

не доускается

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Диоксины****

не допускаются

микробиологические показатели (на сухой продукт)

КМАФАнМ

2,5х104

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой не допускаются

S.aureus

1

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes*

100

Плесени

100

КОЕ/г, не более

Дрожжи

50

Примечание: * - при обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий ЕйегоЬаЛепасеае, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый - при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

98

17.10. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные

изделия)

Таблица 74

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы

измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

крахмалы

Белок

г, не более

1

+

Углеводы

г

75-85

+

Энергетическая

ценность

ккал

300-350

+

крупы

Белок

г, не более

1

+

Жир

г

0,5-1

+

Углеводы

г

80-90

+

Энергетическая

ценность

ккал

350-400

+

макаронные изделия

Белок

г, не более

1

+

Жир

г, не более

1

+

Углеводы

г

80-90

+

Энергетическая

ценность

ккал

330-380

+

минеральные вещества

Натрий

мг, не более

50

+

Таблица 75

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

токсичные элементы

Свинец

0,3

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,03

Ртуть

0,03

микотоксины

Охратоксин А

не допускается

<0,0005 для всех видов

Афлатоксин В1

не допускается

<0,00015

Зеараленон

не допускается

<0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для пшеничной, ячменной муки

пестициды**

ГХЦГ (а, в, у - изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,01

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2 мкг/кг